Allergie aux œufs et produits à base d'œufs cuits au four

Contenu

• Les bases de l'allergie aux œufs
• Pouvez-vous manger des œufs au four si vous avez une allergie aux œufs?
• La ligne de fond

Si vous êtes allergique aux œufs, vous vous demandez peut-être: Puis-je toujours manger des produits de boulangerie contenant des œufs? Et: Si je suis allergique aux œufs maintenant, y a-t-il un moyen de me désensibiliser à eux ou de surmonter l'allergie? Découvrez les réponses à ces questions et plus, ci-dessous.

Les bases de l'allergie aux œufs

• Ce que c'est: Une allergie aux œufs est une allergie à médiation IgE. L'IgE est une substance naturelle (un anticorps) qui se lie aux antigènes (comme les protéines de l'œuf) et stimule le système immunitaire. L'allergie aux œufs est plus fréquente chez les enfants, mais la plupart des enfants surmontent l'allergie à l'adolescence. L'allergie peut aller de légère à sévère.
• Comment c'est diagnostiqué: Pour diagnostiquer une allergie aux œufs, un allergologue recommandera probablement des essais et des erreurs (mangez un œuf et voyez si vous avez une réaction allergique) ou un défi alimentaire oral, où vous mangez lentement un aliment en quantités progressivement croissantes sous étroite surveillance.
• Comment c'est traité: Les traitements actuels pour les allergies aux œufs comprennent l'évitement des œufs, la prise de précautions contre l'anaphylaxie (savoir quoi faire s'il semble que vous ayez une réaction anaphylactique) et la désensibilisation. Il est important de noter que quatre vaccins (contre la grippe, le ROR, la rage et la fièvre jaune) contiennent de petites quantités de protéines d'œuf, car ils sont cultivés soit dans des œufs, soit dans des embryons de poulet. Donc, si vous êtes allergique aux œufs, parlez-en à votre médecin pour savoir s'il est préférable de se faire vacciner, de l'ignorer ou d'envisager un vaccin sans œufs.

Pouvez-vous manger des œufs au four si vous avez une allergie aux œufs?

La réponse courte est: peut-être. Les allergologues savent depuis des années que les personnes ayant des réactions allergiques aux œufs (même graves) étaient souvent capables de manger des œufs lorsqu'elles étaient dans des pâtisseries telles que des gâteaux et des muffins. La raison de cela n'a été claire que récemment.

Une étude de 2019 a analysé la réaction de 54 enfants aux œufs, au blanc et au jaune d'œuf crus, pasteurisés ou durs. Les résultats ont montré que si tous les enfants avaient une réaction allergique à l'œuf cru et au blanc d'œuf et une majorité au jaune d'œuf cru, le fait de chauffer les œufs réduisait leur sensibilité. Il semble que des températures plus élevées détruisent suffisamment les protéines de l'œuf pour que les anticorps allergiques ne soient plus. t capable de les reconnaître.

Certaines recherches ont même montré que la consommation de produits à base d'œufs cuits au four peut en fait vous désensibiliser aux œufs et réduire le risque de réaction allergique.

La ligne de fond

Si vous n'êtes pas sûr que votre corps puisse tolérer un produit à base d'œufs cuits au four, demandez à votre allergologue si vous pouvez essayer un défi alimentaire oral, qui est un moyen sûr de le comprendre et éventuellement de vous désensibiliser aux œufs. (Malheureusement, les tests cutanés ne peuvent pas prédire si quelqu'un aura une réaction aux ovoproduits cuits au four.) Les chercheurs évaluent également l'utilisation de l'immunothérapie orale comme moyen de désensibiliser éventuellement les personnes aux œufs, ce qui pourrait également être une option à l'avenir.