Contenu
- La viande grillée ou grillée est-elle la cause du cancer?
- Réduire les cancérogènes dans la viande grillée
- Les légumes grillés forment-ils des cancérogènes?
- Limitez votre consommation totale de viande
- Limiter les viandes transformées
- Conclusion
Continuez à lire pour savoir non seulement pourquoi et quand la viande grillée peut être un problème, mais ce que vous pouvez faire pour réduire le nombre de cancérogènes dans la viande que vous faites griller afin de pouvoir profiter de ces barbecues d'été sans vous sentir coupable.
La viande grillée ou grillée est-elle la cause du cancer?
Des études ont montré que manger de la viande ou du poulet grillé peut augmenter votre risque de développer un cancer.
Le problème se résume aux cancérogènes, substances cancérigènes qui peuvent se former dans le cadre du processus de cuisson. Les acides aminés, les sucres et la créatine des viandes réagissent à des températures élevées en formant des amines hétérocycliques.
Amines hétérocycliques (HA) sont des cancérogènes pour l'homme trouvés sur toute viande cuite à haute température, que ce soit sur un gril, dans une poêle ou sous le gril. Une partie du problème est le grillage, mais l'autre est simplement la chaleur. Les viandes à la poêle à haute température (plus de 300 ° F) semblent également augmenter le risque de cancer.
Pendant ce temps, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment lorsque les jus de viande s'égouttent sur les charbons ou d'autres surfaces chauffantes et s'enflamment en flammes et en fumée. Ils collent à la viande et ne se trouvent que sur la viande grillée ou fumée. Les HA et les HAP sont mutagènes - ils provoquent des changements dans l'ADN des cellules du laboratoire qui pourraient conduire les cellules à devenir cancéreuses. Le facteur le plus important dans la production de HAP semble être la combustion incomplète des graisses qui s'égouttent sur le gril.
Nous ne disposons d'aucune étude directe sur les humains qui montre que les HA et les HAP provoquent le cancer, mais des études animales ont révélé un risque accru de cancer chez les animaux exposés. Les études de population sur les humains, quant à elles, ont révélé un risque accru de cancer. certains cancers chez les personnes qui consomment de plus grandes quantités de viandes grillées et bien cuites.
Malgré ces découvertes, personne ne demande officiellement l'arrêt des grillades. Il n'existe aucune directive fédérale vous indiquant quels niveaux de HCA et de HAP vous nuiront. (Si vous pensez qu'un risque de cancer signifierait que les grillades seraient interdites, gardez à l'esprit que les cigarettes sont légales.)
Alors que la plupart des études se sont concentrées sur la viande grillée et l'incidence du cancer, une étude de 2017 a révélé que les femmes atteintes d'un cancer du sein avaient des taux de survie plus faibles si elles consommaient de plus grandes quantités de viandes grillées, grillées ou fumées.
Réduire les cancérogènes dans la viande grillée
Avant d'annuler votre barbecue et de vous vautrer dans la tristesse pour un souvenir d'été perdu, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour réduire considérablement les cancérogènes dans les viandes grillées au barbecue. Certains d'entre eux incluent:
- Faire mariner la viande: Faire mariner les viandes pendant 20 minutes avant de les griller peut réduire la formation d'amines hétérocycliques jusqu'à 90t. Découvrez ces techniques de préparation des aliments pour réduire les cancérogènes dans les viandes bien cuites.
- Cuisson à des températures plus basses: Les experts recommandent que les aliments soient cuits à des températures plus basses, même si cela implique de les cuire plus longtemps.
- Utiliser un gril à gaz si possible: Si vous préférez utiliser un gril à charbon, achetez une cheminée à feu (ou fabriquez la vôtre avec une vieille canette de café) afin d'éviter d'utiliser du liquide plus léger.
- Gérer les flammes: S'assurer que les flammes s'éteignent avant de mettre la viande sur le gril.
- Surélever la grille du gril: Sur un gril à gaz, il peut être utile de soulever la grille du gril, loin de la chaleur. Vous pouvez également utiliser des techniques de cuisson indirecte pour les viandes sur le gril, en éloignant les flammes des aliments et en utilisant le gril comme four.
- Couper la graisse: Couper tout excès de graisse avant la cuisson (afin de réduire la quantité de HAP formés.)
- Choisir le bon charbon de bois: Bien que le type de charbon de bois ne semble pas faire une grande différence avec les viandes rouges, le saumon grillé avec du charbon de noix de coco développe beaucoup moins d'AH et de HAP que le saumon grillé avec du charbon de bois.
Les légumes grillés forment-ils des cancérogènes?
La réponse est non. Ce que nous avons appris sur la viande grillée ne concerne pas les légumes grillés. Les légumes ne contiennent pas de créatine, la protéine qui peut être transformée en amines hétérocycliques, et n'ont pas le jus de viande qui peut s'égoutter sur les charbons.
Ajoutez donc toutes les pommes de terre, les poivrons rouges, jaunes, orange et verts, les courgettes, les oignons (riches en quercétine), les champignons et tous les autres légumes que vous appréciez sur le gril. Vous pouvez utiliser un panier de grillades ou la méthode de votre choix. En fait, beaucoup de gens qui n'aiment pas particulièrement les légumes seuls, savourent le goût des légumes grillés marinés et légèrement assaisonnés.
N'oubliez pas les épices. Beaucoup de gens oublient que les épices que nous ajoutons à nos aliments peuvent contenir un bon punch anticancéreux. Mieux encore, faites pousser du basilic frais, du thym, du romarin et de la sauge dans un récipient sur votre terrasse à côté de votre gril. Hachez certaines de ces épices pour les ajouter à vos grillades.
Limitez votre consommation totale de viande
Selon le Centre international de recherche sur le cancer, il semble judicieux de limiter votre consommation de viandes rouges, qu'elles soient grillées ou cuites de quelque façon que ce soit. Vous pouvez voir des recommandations indiquant combien d'onces vous devriez manger, mais à moins que vous ne pesiez toute la nourriture que vous mangez, ce n'est pas vraiment pratique. Au lieu de cela, il y a quelques règles simples à suivre.
- Limitez la viande de votre assiette à la taille d'un jeu de cartes.
- Divisez votre assiette en trois. Les produits de viande devraient occuper un tiers de votre assiette ou moins. Remplissez les deux autres tiers d'aliments anticancéreux tels que les légumes crucifères (riches en glucosinolates) et les légumes à feuilles vertes. Les choix idéaux incluent le brocoli, le chou-fleur, le chou frisé, les radis et le chou.
L'utilisation de brochettes est également un excellent moyen de limiter la quantité de viande grillée consommée lors d'un repas. De petits morceaux de viande, combinés avec des fruits et légumes frais sur le gril, constituent un repas attrayant et délicieux.
Limiter les viandes transformées
En ce qui concerne les hot-dogs, vous voudrez peut-être prendre un laissez-passer. Nous savons que, de toutes les viandes, les viandes transformées présentent probablement le plus grand risque de cancer.
Étant donné que vous limitez déjà à la fois la fréquence et la taille des portions de viandes que vous mangez, ne serait-il pas préférable de conserver ces portions pour des coupes de viandes non transformées que vous pouvez vraiment savourer, comme un bon steak (mais mariné)?
Conclusion
Nous savons que les températures de cuisson élevées et la fumée introduisent des produits chimiques mutagènes dans et sur la viande. Pourtant, il existe plusieurs mesures que vous pouvez prendre pour réduire le nombre d'amines hétérocycliques et d'autres carcinogènes dans la viande que vous mangez.
Gardez à l'esprit que, comme tout dans la vie, la modération est la clé. Vous pouvez toujours déguster des viandes grillées, mais faites-le avec modération et cuites à basse température. Cela dit, les femmes qui ont eu un cancer du sein peuvent vouloir limiter la quantité de viandes grillées, grillées et fumées qu'elles consomment, même si elles prennent les mesures ci-dessus pour réduire les cancérogènes.
Enfin, au lieu de penser uniquement à ce que vous devez éviter, vous voudrez peut-être recadrer et réfléchir aux aliments que vous pouvez déguster et qui pourraient plutôt réduire votre risque de cancer.