Contenu
- Noms alternatifs pour le gluten
- Ingrédients qui contiennent toujours du gluten
- Ingrédients pouvant contenir du gluten
- Certification sans gluten
En fin de compte, «gratuit» ne signifie pas nécessairement «zéro». Au lieu de cela, il suggère un niveau acceptable de gluten tel que déterminé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Contrairement aux allergènes alimentaires, les fabricants ne sont pas tenus de divulguer le gluten sur les étiquettes des aliments - uniquement du blé, ce qui rend d'autant plus difficile de choisir des produits «sûrs» si vous avez une sensibilité extrême au gluten.
Pour faciliter la sélection, vous devez savoir où se cache le gluten dans les aliments. Certains d'entre eux sont simples (comme les produits contenant du blé, de l'orge ou du seigle), tandis que d'autres sont loin d'être évidents. D'autres produits peuvent encore ne contenir que du gluten de temps en temps.
Deuxièmement, vous devez savoir ce que la FDA exige d'un fabricant pour que son produit soit certifié sans gluten.
Noms alternatifs pour le gluten
Les termes suivants représentent les termes latins les plus couramment utilisés pour le blé, l'orge et le seigle. Si vous voyez l'un de ces éléments, le produit contient du gluten:
- Triticum vulgare (blé)
- Triticale (un croisement entre le blé et le seigle)
- Hordeum vulgare (orge)
- Secale cereale (seigle)
- Triticum spelta (épeautre, une forme de blé)
Ingrédients qui contiennent toujours du gluten
Les termes suivants représentent des ingrédients qui contiennent toujours du gluten:
- Protéine de blé / protéine de blé hydrolysée
- Amidon de blé / amidon de blé hydrolysé
- Farine de blé / farine de pain / farine blanchie
- Boulgour (une forme de blé)
- Malt (à base d'orge)
- Couscous (à base de blé)
- Farina (à base de blé)
- Pâtes (à base de blé sauf indication contraire)
- Seitan (fabriqué à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les repas végétariens)
- Herbe de blé ou d'orge (sera contaminée de manière croisée)
- Huile ou extrait de germe de blé (sera contaminé de manière croisée)
Ingrédients pouvant contenir du gluten
Selon la source, tous ces ingrédients peuvent potentiellement contenir du gluten. La FDA oblige les fabricants de produits alimentaires à déclarer les ingrédients contenant du blé sur leurs étiquettes. Cependant, d'autres céréales contenant du gluten pourraient potentiellement être utilisées pour fabriquer certains de ces ingrédients.
Vous devrez vérifier auprès du fabricant pour savoir si un aliment contenant un ou plusieurs de ces ingrédients est sûr ou non avec un régime sans gluten:
- Protéine végétale / protéine végétale hydrolysée (peut provenir du blé, du maïs ou du soja)
- Amidon modifié / amidon alimentaire modifié (peut provenir de plusieurs sources, y compris le blé)
- Arôme naturel / arôme naturel (peut provenir d'orge)
- Arôme artificiel / arôme artificiel (peut provenir d'orge)
- Couleur caramel (maintenant considéré comme un ingrédient sûr, mais en cas de doute, consultez le fabricant)
- Amidon alimentaire modifié
- Protéine végétale hydrolysée (HPP)
- Protéine végétale hydrolysée (PVH)
- Assaisonnements (qui peuvent contenir des charges de blé)
- Arômes (qui peuvent contenir des charges de blé)
- Amidon végétal (qui peut contenir des charges de blé)
- Dextrine et maltodextrine (toutes deux parfois fabriquées à partir de blé)
Certification sans gluten
Un aliment sans ingrédients contenant du gluten peut quand même être contaminé par du gluten pendant le traitement. C'est pourquoi il est très important de prêter attention aux étiquettes si vous avez une sensibilité extrême au gluten et de ne choisir que des aliments certifiés sans gluten.
En août 2013, la FDA a annoncé une nouvelle règle pour l'étiquetage des aliments sans gluten. Selon la règle, les fabricants doivent s'assurer que leurs produits contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten afin de porter le label «sans gluten».
Certains défenseurs du sans gluten insistent sur le fait que la norme FDA est inadéquate et que les symptômes peuvent se développer à 10 ppm et moins. Des pays comme la Nouvelle-Zélande et l'Australie ont déjà adopté une norme de certification inférieure à 5 ppm.
Les exigences en matière d'étiquetage des aliments sans gluten s'appliquent uniquement aux aliments emballés. La règle ne s’applique pas à la viande, à la volaille ou aux œufs non décortiqués, ni aux spiritueux distillés et aux vins contenant 7% d’alcool en volume ou plus.
Il n'y a pas de symbole standard pour les aliments sans gluten. Les fabricants peuvent simplement imprimer «sans gluten» sur leur étiquette tant qu'elle est véridique. De plus, il n'y a pas un seul critère de certification aux États-Unis. Il existe un certain nombre d'autres organisations qui proposent des certifications, chacune avec ses propres tests et normes pour les niveaux de gluten acceptables. Ceux-ci inclus:
- Groupe d'intolérance au gluten
- Association de soutien coeliaque (CSA)
- Groupe de contrôle des allergènes
- Certifié naturellement cultivé
- Projet sans OGM
- NSF International
- Programme biologique national
- Agence de certification casher
- USDA biologique
- Marque de commerce de grains croisés
L'Organisation de certification sans gluten (GFCO) du groupe d'intolérance au gluten est un exemple d'organisation qui offre une certification aux aliments contenant moins de 10 ppm de gluten.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten non cœliaque, choisir un produit portant le label GFCO, par exemple, peut faire toute la différence entre une bonne et une mauvaise santé digestive.