Contenu
- Pasteurisation
- Comment le lait de vache est-il contaminé?
- Microbes infectieux trouvés dans le lait de vache
- Infections à Bacillus cereus
- Brucellose
- Campylobacter jejuni Les infections
- Infections à Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Les infections
- Listériose
- Mycobacterium Avium Infections paratuberculose sous-espèces
- Mycobacterium Bovis Les infections
- Infections à Salmonella
- Infections à Staphylococcus aureus
- Yersinia Enterocolite Les infections
- Et la maladie de la vache folle?
- Comment prévenir les maladies infectieuses transmises par le lait
Pasteurisation
La prévention des maladies infectieuses est la raison pour laquelle nous pasteurisons le lait. Vous pouvez en apprendre davantage sur les méthodes et les mythes concernant la pasteurisation si vous vous demandez si c'est vraiment nécessaire après avoir lu les risques ci-dessous.
Comment le lait de vache est-il contaminé?
Tout comme tout le monde est porteur de microbes, tous les animaux le sont aussi. Parfois, les microbes portés par les vaches peuvent être un problème.
Certaines vaches laitières passent une grande partie de leur temps à paître dans les pâturages, où elles entrent en contact avec une variété de microbes environnementaux. Dans d'autres cas, les vaches sont confinées dans des bâtiments, dans lesquels les bactéries peuvent se développer et se propager d'une vache à l'autre. De plus, de nombreux microbes qui sont des organismes «commensaux» (organismes qui coexistent avec les vaches sans causer de maladie) peuvent être considérés comme des agents pathogènes humains (ils pouvez provoquer une infection chez l'homme).
Les installations de transformation des produits laitiers disposent de nombreuses voies d'entrée de microbes contaminants. Premièrement, en tant que liquide riche en nutriments, le lait offre un environnement idéal pour la croissance microbienne. Deuxièmement, les usines de transformation laitière regorgent de zones où le «trafic piétonnier» des employés peut être accompagné de microbes.
Microbes infectieux trouvés dans le lait de vache
Il existe une grande variété de microbes qui peuvent être trouvés dans le lait de vache ainsi que dans les produits laitiers. Le risque de beaucoup d'entre eux, mais pas de tous, est réduit par la pasteurisation. Certains produits peuvent également varier considérablement en termes de risque. Par exemple, de nombreux fromages à pâte molle importés (comme le Brie) ne sont pas pasteurisés et présentent un risque d'infection beaucoup plus élevé (en particulier pour les femmes enceintes) que les fromages à pâte dure et pasteurisés. Examinons certaines des infections spécifiques associées à Lait.
Infections à Bacillus cereus
Bacillus cereus est une bactérie qui produit des toxines. Un type de toxine peut causer de la diarrhée tandis qu'un autre provoque des vomissements. Bacillus cereus les spores sont résistantes à la chaleur et peuvent survivre à la pasteurisation. Il y a même eu de très rares cas liés aux préparations séchées pour nourrissons.
Brucellose
Brucella est un microbe bactérien présent dans les produits laitiers non pasteurisés. Brucella l'infection, ou brucellose, a également été appelée «fièvre ondulante» en raison de la récidive régulière de fièvre associée à la maladie. C'est l'une des causes possibles d'une fièvre prolongée d'origine inconnue chez les enfants.
Campylobacter jejuni Les infections
Campylobacter jejuni est la bactérie la plus courante à l'origine de maladies diarrhéiques aux États-Unis, infectant environ 2,4 millions de personnes chaque année. La bactérie se trouve dans le lait cru et la volaille et peut provoquer une diarrhée sanglante ainsi que des crampes abdominales commençant deux à cinq jours après l'exposition. Campylobacter a un risque accru de maladie lorsqu'il est consommé dans le lait, car le pH basique du lait neutralise l'acidité de l'estomac, permettant aux bactéries de survivre.
Infections à Coxiella Burnetii
Coxiella infecte une variété d'animaux, y compris le bétail et les animaux domestiques. Le microbe se trouve dans le lait de vache et résiste à la chaleur et au séchage. Infection par Coxiella entraîne une fièvre Q, une fièvre élevée qui peut durer jusqu'à deux semaines. Comme Brucella, il peut être à l'origine d'une fièvre prolongée inconnue chez les enfants.
E. Coli O157: H7 Les infections
le E. coli O157: une souche H7 de E. coli a été associée à un certain nombre d'épidémies d'origine alimentaire et est souvent une cause de diarrhée sanglante (colite hémorragique). Fréquemment associée aux bovins laitiers, la contamination microbienne du lait cru et des fromages à pâte molle peut entraîner des maladies. Cette bactérie peut également provoquer un syndrome hémolytique et urémique (maladie du hamburger), qui se caractérise par une faible numération plaquettaire (thrombocytopénie) et peut entraîner des saignements et une insuffisance rénale.
Listériose
Listeria monocytogenes est un pathogène bactérien courant que l'on trouve dans les fromages à pâte molle (en particulier les fromages importés) et le lait non pasteurisé. Il peut même survivre en dessous de températures de congélation et peut, par conséquent, résister à la réfrigération. Il est particulièrement dangereux pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, y compris les femmes enceintes, les personnes atteintes du sida et les très jeunes et très vieux. Listeria est l'une des infections connues pour provoquer une fausse couche, et les femmes enceintes sont environ 10 fois plus susceptibles de contracter l'infection.
Mycobacterium Avium Infections paratuberculose sous-espèces
Mycobacterium avium La sous-espèce paratuberculosis est une souche de mycobactéries qui peut résister à la pasteurisation et a été associée au développement de la maladie de Crohn, un type de maladie inflammatoire de l'intestin. On ne sait toujours pas si ces bactéries peuvent réellement infecter les humains et l'association exacte de Mycobacterium avium paratuberculosis et de la maladie de Crohn reste controversée.
Mycobacterium Bovis Les infections
Mycobactérie, cause de la «consommation», est une horrible maladie débilitante qui affecte d'abord les poumons, Mycobacterium bovis est associée à la consommation de lait cru et était l'un des contaminants les plus courants avant la pratique de la pasteurisation. C'est comme la tuberculose (ou TB) que nous avons maintenant, mais c'est une souche différente de la bactérie. Les efforts visant à réduire le risque que les vaches soient porteuses ou propagées de ce type de tuberculose sont une des raisons pour lesquelles nous ne voyons plus souvent cette maladie. M. bovis provoque la tuberculose chez les vaches et peut être transmis aux humains par le lait de vache non pasteurisé, ce qui entraîne une maladie très similaire à M. tuberculosis.
Infections à Salmonella
Salmonella la contamination du lait cru et des produits laitiers a été à l'origine de plusieurs flambées ces dernières années. Les symptômes comprennent la diarrhée et une forte fièvre.
Infections à Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus produit une toxine qui provoque des vomissements explosifs et est une cause courante d'intoxication alimentaire. L'intoxication alimentaire causée par Staphyloccous aureus n'est pas causée par une infection par la bactérie, mais plutôt par la bactérie libère des toxines dans les aliments qui sont laissés à température ambiante. Lors du chauffage, les bactéries sont tuées, mais la toxine, étant résistante à la chaleur, persiste.
Yersinia Enterocolite Les infections
Entérocolite à Yersinia les infections sont associées à la consommation de lait cru et de crème glacée, entre autres aliments. On pense que la contamination est la conséquence d'une panne des techniques de désinfection et de stérilisation dans les installations de transformation des produits laitiers.
Et la maladie de la vache folle?
La maladie de la vache folle, également connue sous le nom d'encéphalite spongiforme bovine (ESB), est une maladie qui affecte le système nerveux et est causée par une protéine infectieuse appelée «prion». La consommation de viande de bovins atteints d'ESB peut entraîner la transmission de la maladie. Chez l'homme, la maladie est appelée «encéphalopathie spongiforme transmissible» ou «variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob».
Heureusement pour l’industrie laitière et les consommateurs de lait, le prion infectieux n’a pas été trouvé dans le lait de vaches infectées, et la transmission par la consommation de lait de vache n’a pas été signalée. En bref, vous ne pouvez pas contracter la maladie de la vache folle à partir du lait.
Comment prévenir les maladies infectieuses transmises par le lait
Il peut être effrayant d'apprendre les différentes infections qui peuvent être transmises avec le lait, mais quelques pratiques simples peuvent réduire considérablement votre risque de contracter ces infections:
- Ne buvez pas de lait cru. Ne buvez que du lait pasteurisé et d'autres produits laitiers.
- Réfléchissez à deux fois et lisez les étiquettes lorsque vous magasinez «bio». De nombreux magasins d'aliments biologiques vendent des produits laitiers non pasteurisés.
- Méfiez-vous des fromages à pâte molle. Certains d'entre eux, en particulier ceux qui sont importés, ne sont pas pasteurisés. Depuis des infections telles que Listeria ne causent généralement qu'une maladie bénigne chez la mère, ils ne sont souvent pas reconnus comme une cause de fausse couche.
- Conservez les produits laitiers au réfrigérateur avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.
- Ne laissez aucun aliment, en particulier ceux qui contiennent des produits laitiers, à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures (et idéalement moins.) Gardez à l'esprit que les toxines bactériennes peuvent persister malgré le réchauffage même si les bactéries elles-mêmes sont tuées.
- Soyez prudent lorsque vous voyagez dans des pays en développement, suivez les précautions sanitaires recommandées pour le pays dans lequel vous vous trouvez et ne consommez pas de produits laitiers crus.
- Le lait et les produits laitiers non pasteurisés ne sont pas les seules sources d'intoxication alimentaire. Les intoxications alimentaires sont probablement beaucoup plus fréquentes que la plupart des gens ne le pensent, étant donné que la plupart des cas de «grippe intestinale» chez les adultes sont en réalité des intoxications alimentaires.