Contenu
- Où le gluten est trouvé
- Aliments sans gluten courants
- Pourquoi suivre un régime sans gluten?
- Comment suivre un régime sans gluten
- Autres recommandations concernant la nutrition
Où le gluten est trouvé
Les principales sources de gluten dans l'alimentation sont le blé, le seigle et l'orge. L'avoine peut être tolérée en petites quantités par certains patients atteints de sprue coeliaque, bien que ceux atteints d'une maladie grave ne le soient généralement pas.
Les produits laitiers peuvent ne pas être tolérés lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque présente des symptômes actifs, car l'intolérance au lactose se développe fréquemment. Cependant, cela est dû au sucre lactose dans les produits laitiers, plutôt qu'aux protéines, qui peuvent provoquer une allergie au lait.
Aliments sans gluten courants
Les aliments tels que la farine de soja, la farine de tapioca, le riz, le maïs, le sarrasin et les pommes de terre sont généralement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Voir ci-dessous pour plus d'informations sur un régime sans gluten.
Pourquoi suivre un régime sans gluten?
- Même s'il n'y a pas de symptômes évidents, la sprue coeliaque peut entraîner de graves carences en vitamines et nutritionnelles, car les intestins peuvent ne pas être en mesure d'absorber des nutriments importants si le gluten est consommé.
- Les taux de certains cancers du tractus gastro-intestinal sont beaucoup plus élevés chez les personnes atteintes de sprue coeliaque, et il est prouvé que ce risque est diminué avec un régime sans gluten.
- Les personnes atteintes de maladie cœliaque active courent un risque accru d’autres maladies auto-immunes (telles que le diabète sucré de type 1, la maladie de Graves et la thyroïdite d’Hashimoto), en particulier celles qui sont exposées au gluten.
- Les mères atteintes de la maladie cœliaque non traitée courent un risque accru d'avoir un bébé de faible poids à la naissance.
Comment suivre un régime sans gluten
Premièrement, il est important de lire toutes les étiquettes sur les aliments préparés. Ne mangez aucun aliment contenant les éléments suivants:
- Protéine végétale hydrolysée
- Farine ou produits céréaliers
- Protéine végétale
- Arômes de malt et de malt
- Amidons (sauf indication contraire en tant qu'amidon de maïs, qui ne contient pas de gluten)
- Différents arômes, qui peuvent être dérivés de céréales contenant du gluten
- Gomme végétale
- Émulsifiants, stabilisants dérivés de céréales contenant du gluten
Ensuite, surtout lorsque vous mangez au restaurant, évitez ce qui suit:
- Aliments panés
- Crèmes alimentaires
- Pain de viande et sauces
Voici de bons choix pour un régime sans gluten:
- Viandes grillées ou rôties (bœuf, volaille, poisson)
- Légumes nature
- Salades nature
- Pommes de terre (blanches, douces, ignames)
- Blé
- Riz
- Des haricots
- Des fruits
- Pains et pâtisseries à base de farines alternatives (riz, soja, tapioca, arrow-root, pomme de terre)
- Céréales pour petit-déjeuner contenant uniquement du riz, du maïs, du gruau ou du hominy (comme le riz soufflé). Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent également tolérer l'avoine.
Autres recommandations concernant la nutrition
C'est une bonne idée de consulter régulièrement un diététicien ou un nutritionniste pour vous assurer que votre alimentation sans gluten est bien équilibrée et répond aux besoins nutritionnels. Votre médecin peut également vous prescrire divers suppléments vitaminiques pour compenser les carences nutritionnelles.
Étant donné que la perte osseuse est un problème courant chez les personnes atteintes de sprue cœliaque (en partie à cause d'une carence en vitamine D), une surveillance fréquente avec des analyses de la densité osseuse est recommandée.
Envisagez d'acheter un livre de cuisine avec des idées de recettes sans gluten et visitez divers sites spécialisés dans le soutien aux personnes atteintes de la maladie cœliaque comme la National Celiac Association.