Contenu
- Incidence
- Signes et symptômes
- Cause
- Diagnostic et tests
- Traitement
- La prévention
- Suivre un régime et un mode de vie sans maïs
- Aliments qui contiennent toujours ou souvent du maïs
- Aliments pouvant contenir des produits de maïs
- Un mot de Verywell
Obtenir un diagnostic d'allergie au maïs peut être difficile et celui-ci est généralement basé sur les antécédents. Le seul traitement de l'anaphylaxie est l'injection d'épinéphrine (EpiPen), faisant de la prévention l'objectif principal.
Alors que de nombreux aliments contenant du maïs sont évidents (fécule de maïs, maïs soufflé), d'autres peuvent ne pas l'être. Le maïs peut même se cacher dans des articles de tous les jours qui n'ont rien à voir avec votre alimentation.
Incidence
On ne sait pas exactement à quel point l'allergie au maïs est courante, mais certains chercheurs pensent qu'elle est sous-diagnostiquée. Une étude réalisée en 2016 au Pakistan a révélé que le taux était de 0,86, soit près de 1 pour cent de la population. Dans l'étude, un diagnostic d'allergie a été confirmé par une provocation alimentaire.
Une étude menée au Honduras sur seulement 50 adultes a révélé que la prévalence était de 6 pour cent, mais il n'y a actuellement aucune bonne estimation de l'incidence aux États-Unis. Étant donné que le maïs est présent dans tant de produits (trouvé dans environ 75 pour cent des aliments transformés) , des symptômes mineurs pourraient être facilement négligés comme dus à autre chose.
Signes et symptômes
Les réactions allergiques au maïs peuvent prendre différentes formes. Les symptômes courants comprennent:
- Urticaire
- Démangeaisons, en particulier dans ou autour de la bouche (syndrome d'allergie buccale), mais peuvent également être généralisées
- Rougeur ou rougeur de la peau
- Symptômes de type rhume des foins: éternuements, congestion nasale, écoulement nasal
- Respiration sifflante, asthme
- Maux de tête
- Douleur abdominale
- Nausées et / ou vomissements
- La diarrhée
Une anaphylaxie peut également survenir et peut inclure des symptômes tels que:
- Gonflement et / ou sensation d'oppression des lèvres, de la langue, de la gorge, du cou ou du visage
- Difficulté à respirer
- Voix rauque
- Étourdissements
- Fréquence cardiaque rapide
- Léthargie, confusion ou perte de conscience
- Un sentiment de malheur imminent
L'anaphylaxie est une urgence potentiellement mortelle et un traitement médical immédiat est nécessaire. Appelez immédiatement le 911 si vous pensez que vous ou un être cher pourriez avoir une telle réaction.
Cause
Contrairement à certaines autres allergies alimentaires (noix, crustacés et blé, par exemple), les causes exactes de l'allergie au maïs ne sont pas connues. On pense qu'une combinaison de facteurs génétiques, de facteurs environnementaux et de facteurs épigénétiques (l'interaction de la génétique et de l'environnement) est en jeu.
Le maïs est une céréale qui contient une protéine, la zéine, qui est le coupable présumé de cette allergie. Une réaction se produit lorsque le corps reconnaît cette protéine comme étrangère et libère des immunoglobulines E (IgE), des anticorps pour attaquer la protéine. L'IgE stimule alors les cellules du système immunitaire à sécréter des substances telles que les histamines qui sont responsables des symptômes.
Des réactions allergiques peuvent survenir à la suite de la consommation de maïs cru et cuit, ainsi que d'aliments fabriqués avec des produits à base de maïs. Tous les produits à base de maïs ne contiennent pas de zéine, mais il peut être difficile de savoir quand elle est présente, car l'étiquetage actuel des aliments comprend une désignation «sans maïs».
Même entrer en contact avec des gants chirurgicaux ou des liquides intraveineux contenant du maïs peut être problématique. Ceux qui ont une allergie au maïs peuvent également réagir au pollen de maïs, au pollen de graminées et à la fécule de maïs (généralement avec le rhume des foins (rhinite allergique) et / ou l'asthme).
Les personnes souffrant d'asthme, d'eczéma, d'urticaire, de rhume des foins ou d'autres allergies alimentaires semblent être plus à risque. Une histoire familiale de ces conditions est également associée à un risque plus élevé, en particulier lorsqu'un frère ou une sœur a une allergie au maïs.
Diagnostic et tests
Le diagnostic des allergies alimentaires est important, car les résultats peuvent avoir un impact significatif sur ce qu'une personne mange chaque jour. Cela dit, le diagnostic d'allergie au maïs peut être difficile.
Les tests d'allergie avec des tests sanguins et des tests cutanés peuvent être inexacts, avec des tests de faux positifs se produisant souvent. Un tel résultat, cependant, Est-ce que placer une personne à un risque plus élevé de réaction allergique à cet aliment et doit être considérée avec d'autres résultats.
Une anamnèse minutieuse est souvent l'indicateur le plus fiable d'une allergie au maïs, les symptômes d'une réaction allergique se produisant après avoir mangé du maïs ou des aliments contenant du maïs. L'historique, cependant, peut être difficile à évaluer pour plusieurs raisons:
- Le maïs est présent dans un grand nombre d'aliments et en différentes quantités.
- Les signes et symptômes ne sont pas spécifiques et peuvent facilement être considérés comme un virus du rhume, une éruption cutanée due à une irritation ou une réaction allergique due à autre chose.
Avec des symptômes bénins, tenir un journal alimentaire est souvent un excellent début.Cela implique d'enregistrer les aliments consommés, le moment où ils sont consommés et tous les symptômes que vous ressentez.
Un régime d'élimination peut également être très utile. Avec cela, les aliments qui sont consommés sont considérablement limités, puis les aliments individuels sont lentement ajoutés à des intervalles spécifiques de sorte qu'une réaction, si elle est présente, puisse être facilement retracée.
Le régime nécessite souvent un engagement d'un minimum de deux semaines et souvent plus pour identifier les allergies alimentaires potentielles. Si une allergie au maïs est suspectée, une provocation alimentaire (manger du maïs) peut être envisagée, mais ne doit être effectuée que sous la direction d'un allergologue.
Consulter un allergologue spécialisé dans les allergies alimentaires dès le début peut être très utile, et est impératif si vous avez eu des symptômes suggérant une réaction anaphylactique.
Traitement
Pour les réactions allergiques légères, le traitement consiste généralement à gérer les symptômes seuls jusqu'à ce que la réaction allergique soit terminée.
Pour les réactions anaphylactiques, l'épinéphrine (un EpiPen) est le seul traitement disponible, avec des soins médicaux immédiats dans une salle d'urgence.
Soyez prêt
Toute personne confrontée à d'éventuelles allergies alimentaires pouvant entraîner une réaction allergique grave doit se familiariser avec les premiers soins pour l'anaphylaxie et se faire prescrire (et être informée sur l'utilisation) d'un EpiPen.
La prévention
Certes, la meilleure façon de «traiter» l'allergie au maïs est d'éviter le maïs en premier lieu. Cela dit, avec les nombreuses sources cachées de maïs dans un régime alimentaire américain typique et le manque d'étiquetage clair à cette fin, des expositions peuvent se produire et se produisent.
Travailler avec un nutritionniste ou un diététiste peut être très utile pour naviguer dans le vocabulaire des étiquettes des aliments qui indique la présence de maïs dans un produit. Mais même lorsque vous vous familiarisez avec la façon d'identifier ces ingrédients, cela peut être difficile lorsqu'on vous demande de manger au domicile de la famille et des amis, au restaurant et pour les enfants, à l'école.
Dans les restaurants, c'est une bonne idée de demander à parler avec le chef. Cette conversation devrait inclure non seulement les ingrédients utilisés, mais aussi la façon dont les aliments sont préparés (par exemple, un plat sans maïs peut être frit dans de l'huile de maïs).
Suivre un régime et un mode de vie sans maïs
Il y a certains aliments que vous devriez absolument éviter si vous avez une allergie au maïs. Il y en a d'autres, cependant, qui mai un ingrédient à base de maïs et peut ou non convenir à votre panier.
Voici quelques exemples. Veuillez noter que ces listes ne sont pas exhaustives et qu'il est fortement recommandé de travailler avec votre allergologue et un diététiste si vous avez une réaction grave au maïs.
Aliments qui contiennent toujours ou souvent du maïs
- Sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
- Huile de maïs, huile végétale
- Semoule de maïs
- Fécule de maïs
- Maïs
- Pop corn
- Gruau
- Hominy
- Sucres de maïs (dextrose, dextrine, maltodextrine, fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, glucose, sorbitol, xylitol, inositol, érythorbate de sodium)
- Margarine
- Chips de maïs, chips tortilla
- Beignets de maïs
- Céréales pour petit-déjeuner (comme les flocons de maïs)
- Tortillas de mais
Aliments pouvant contenir des produits de maïs
Soyez prudent avec les aliments suivants, qui peuvent inclure des sources de maïs provenant de divers produits, tels que la fécule de maïs, le sirop de maïs et les huiles de maïs / végétales. Gardez à l'esprit que de nombreux aliments transformés (environ 75 pour cent) contiennent du maïs ou des produits à base de maïs.
- Soupes commerciales aux légumes et chili
- Beurre d'arachide
- Viandes variées (charcuterie comme Bologne, jambon, hot-dogs, saucisses, bacon)
- Aliments panés ou frits
- Fromage et pâtes à tartiner
- Chop suey et chow mein
- Bâtonnet de poisson
- Pommes de terre frites ou riz frit (si l'huile de maïs est utilisée)
- Légumes mélangés surgelés
- Légumes en conserve, légumes à la crème
- Succotash
- Porc et haricots
- Pain saupoudré de semoule de maïs
- biscuits Graham
- Préparations à pâtisserie, crêpes (certains mélanges) et sirops à crêpes
- muffins anglais
- Tacos et tamales
- Polenta
- Sauce (épaissie avec de la fécule de maïs, par exemple)
- Vinaigrettes et sauces
- Fruits en conserve ou surgelés sucrés au sirop de maïs
- Dattes et autres confiseries aux fruits
- Glaces, sorbets
- Lait au chocolat, milk-shakes, lait de soja, lait de poule, yogourt
- Vins américains, whisky, gin, bière, bière
- Boissons gazeuses telles que Coca-Cola, 7-Up et autres
- Mélanges de limonade
- Cafés instantanés
- Confitures et gelées
- Bonbons et chewing-gums
- guimauves
- Ketchup et moutarde (préparé)
- Vinaigre blanc distillé
- Glutamate monosodique
- Poudre à pâte, sucre en poudre, levure à gâteau et farine blanchie
- Capsules de gélatine
- Extrait de vanille
- Sirop de malt, amidon alimentaire modifié, caramel, cellulose, gomme xantham
Bien qu'ils ne soient pas des aliments, notez que certains médicaments, vitamines, minéraux et compléments alimentaires peuvent également contenir du maïs.
Articles non alimentaires pouvant contenir du maïs
- Adhésifs (enveloppes, autocollants, timbres)
- Contenants en papier (boîtes, tasses, assiettes, cartons de lait)
- Emballages alimentaires (enrobages de fécule de maïs)
- Pailles
- Dentifrice
- Amidon de lessive
- Gants chirurgicaux (dus à la fécule de maïs)
- La nourriture pour animaux
- Certains vêtements
- Des crayons
- Produit vaisselle
- Shampooing
- Peindre
- Solution intraveineuse de dextrose
Un mot de Verywell
L'organisation Recherche et éducation sur les allergies alimentaires propose de nombreux conseils utiles à ceux qui apprennent à affronter la vie avec des allergies alimentaires, y compris des informations sur la façon de se préparer et de gérer les réactions graves.
Un bracelet d'alerte médicale peut être utile dans les formes sévères d'allergie alimentaire, afin que le personnel d'urgence puisse être informé de votre état de santé si vous ne parvenez pas à communiquer.
Bien que l'allergie au maïs puisse être limitante et frustrante, il y a une lueur d'espoir: la plupart des aliments à éviter dans un régime sans maïs, comme la plupart des aliments transformés et riches en glucides, devraient être minimisés dans une alimentation saine, et de nombreux maïs. les options gratuites sont des options saines idéales.
Lorsque vous vous lancez dans un régime sans maïs, envisagez de commencer par des aliments comme les œufs, les viandes naturelles / fraîches / non transformées (comme le bœuf nourri à l'herbe et le poisson sauvage), l'avoine, le blé, le quinoa, les haricots et le riz. Les magasins d'aliments naturels peuvent également proposer des produits sans maïs tels que des condiments sans maïs et bien plus encore.