Se faire grignoter par l'odeur du pain

Contenu

• Suis-je en sécurité pour entrer dans une boulangerie et inspirer?
• Qu'en est-il de la cuisson du pain que je ne mangerai pas?
• La ligne de fond

Une simple bouffée de pain frais ne vous rendra pas malade si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque. C'est parce que les molécules d'odeur, les minuscules combinaisons d'atomes qui signalent «pain» ou «biscuits» à notre cerveau, ne contiennent pas la protéine de gluten. Ils sont trop petits.

Votre odorat fonctionne comme ceci: les produits chimiques légers s'évaporent de tout ce que vous sentez (pain, biscuits aux pépites de chocolat ou mouffette, d'ailleurs) et se lient aux neurones au sommet de vos voies nasales, ce qui déclenche le signal des neurones. votre cerveau cuit du pain ou une moufette est proche.

Les humains peuvent en fait sentir quelque 10 000 odeurs différentes et les rappeler plus tard (les scientifiques qui l'ont découvert ont reçu le prix Nobel 2004 pour leurs recherches). Les variations génétiques entre les humains amènent différentes personnes à percevoir la même odeur de différentes manières.

Néanmoins, il n'y a rien dans l'odeur du pain frais qui puisse vous faire griller.

Suis-je en sécurité pour entrer dans une boulangerie et inspirer?

Pas si vite. Bien que le odeur est parfaitement sans danger pour nous, cette même odeur pourrait indiquer qu'une cuisson active est en cours à proximité ... et là, vous pouvez avoir un problème, surtout si vous êtes plus sensible au gluten que la moyenne.

La farine de blé elle-même n'a pas beaucoup d'odeur, j'ai vu certaines personnes la décrire comme similaire au carton, mais peu importe, c'est une odeur assez indescriptible. Donc, vous ne remarquerez probablement pas (au moins par l'odeur) si quelqu'un utilise de la farine à proximité.

Mais l'utilisation de farine dans notre voisinage immédiat est un risque pour nous: des particules de farine elles-mêmes peuvent s'élever dans l'air où nous pouvons les inhaler (il suffit d'imaginer jeter la farine dans un bol et la regarder se gonfler), et la farine absolument contient du gluten.

Les boulangeries et les cuisines commerciales qui utilisent beaucoup de farine se retrouvent souvent recouvertes d'une fine patine de poudre de farine à la fin de la journée. Si vous inhalez une partie de cette poussière de farine alors qu'elle est encore en suspension dans l'air, avant qu'elle ne retombe sur les comptoirs et les planchers, vous pouvez tomber malade.

Qu'en est-il de la cuisson du pain que je ne mangerai pas?

C'est un problème. Travailler avec de la farine sera pratiquement garantie un glutening, peu importe à quel point vous essayez d'être prudent. La même chose s'applique si quelqu'un d'autre dans la maison fait du pain, il n'est tout simplement pas possible de contenir la farine. Alors achetez plutôt cette bougie parfumée "Fresh Baked Bread" (qui est parfaitement sûre) et demandez à vos proches de récupérer leur pain à l'épicerie.

La ligne de fond

Ne paniquez pas lorsque vous sentez le pain de blé cuire, vous n'allez pas tomber malade à cause d'une simple odeur. Mais faites attention de ne pas traîner et de vous complaire dans la nostalgie de ce pain frais, car vous pourriez flâner dans une zone avec de la poussière de farine de blé dans l'air, et que pouvez vous rendre malade.