Effets indésirables des additifs alimentaires et des conservateurs

Contenu

• Additifs alimentaires
• Réactions pouvant survenir à la suite d'additifs alimentaires
• Diagnostiquer les allergies et les effets indésirables des additifs alimentaires
• Additifs alimentaires problématiques
• Traitement des allergies aux additifs et conservateurs alimentaires

Il y a des milliers de substances ajoutées à divers aliments à des fins de coloration, d'arôme et de conservation. Les additifs ne sont généralement qu'un très petit composant des aliments, mais un petit nombre d'entre eux ont été soupçonnés de provoquer diverses réactions indésirables.

Additifs alimentaires

Les additifs alimentaires comprennent les groupes suivants:

• Colorants alimentaires et colorants (comme la tartrazine, le rocou et le carmin)
• Antioxydants (tels que BHA et BHT)
• Émulsifiants et stabilisants (tels que les gommes et la lécithine)
• Arômes et exhausteurs de goût (tels que MSG, épices et édulcorants)
• Conservateurs (tels que benzoates, nitrites et acides)

La Food and Drug Administration (FDA) tient une liste de tous les additifs alimentaires actuellement utilisés aux États-Unis.

Réactions pouvant survenir à la suite d'additifs alimentaires

Il existe de nombreux types d'effets indésirables pouvant survenir à la suite d'additifs alimentaires. Certaines de ces réactions suggèrent une cause allergique, tandis que beaucoup d'autres ne semblent pas être allergiques, mais plutôt une intolérance ou une sensibilité. Les rapports de réactions aux additifs alimentaires comprennent les éléments suivants:

• Réactions cutanées:
• Urticaire (urticaire)
• Angiodème
• La dermatite atopique
• Transpiration
• Démangeaison
• Rinçage
• Réactions gastro-intestinales:
• Douleur abdominale
• Nausées Vomissements
• La diarrhée
• Réactions respiratoires:
• Symptômes d'asthme
• Toux
• Rhinite
• Anaphylaxie

Diagnostiquer les allergies et les effets indésirables des additifs alimentaires

Vous pouvez suspecter une réaction d'un additif alimentaire si vous ressentez des symptômes avec des aliments transformés et / ou des plats préparés au restaurant, mais que vous ne les ressentez pas avec des aliments similaires préparés à partir de zéro.

Divers aliments apparemment sans rapport peuvent, en fait, avoir des ingrédients communs, tels que des colorants alimentaires ou des conservateurs.

Une fois qu'un aliment ou un additif alimentaire est suspecté, des tests d'allergie (utilisant des tests cutanés ou RAST) peuvent être possibles pour certaines substances naturelles telles que le rocou, le carmin et le safran.

Cependant, de nombreux additifs alimentaires sont synthétiques et les tests pour de telles substances ne sont ni possibles ni fiables. Un essai d'un régime sans conservateur peut être tenté pour évaluer la résolution des symptômes.

Dans de nombreux cas, le seul moyen de diagnostiquer réellement une réaction indésirable aux additifs alimentaires est de subir une épreuve orale avec l'additif suspect sous la surveillance étroite d'un allergologue.

Additifs alimentaires problématiques

Ce sont neuf des additifs alimentaires les plus problématiques susceptibles de provoquer des réactions allergiques ou indésirables

1. Tartrazine

Aussi connue sous le nom de FD&C jaune n ° 5, la tartrazine a été soupçonnée d'être la cause de nombreuses réactions, y compris l'urticaire (urticaire), l'asthme et d'autres maladies. Des études récentes ont réfuté l'idée selon laquelle les asthmatiques allergiques à l'aspirine étaient particulièrement sensibles à la tartrazine. D'autres études suggèrent un rôle de la tartrazine dans l'aggravation de la dermatite atopique.

La FDA affirme que la tartrazine peut provoquer des ruches chez environ une personne sur 10000 ou moins.

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2. Carmine

Le carmin est un colorant alimentaire rouge fabriqué à partir d'un insecte séché appelé Dactylopius coccus Costa que l'on peut trouver sur un type particulier de cactus. Cette coloration se trouve également dans divers cosmétiques, boissons, yaourts rouges et sucettes glacées.

Les réactions au carmin comprennent l'anaphylaxie et l'asthme professionnel et sont probablement dues à des anticorps allergiques.

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3. Annatto

Annatto est un colorant alimentaire jaune fabriqué à partir des graines d'un arbre sud-américain, Bixa orellana. Cet additif s'est avéré provoquer des réactions allergiques, notamment une anaphylaxie et une urticaire / angio-œdème.

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4. Antioxydants

Des antioxydants tels que le BHA (butylhydroxyanisole) et le BHT (butylhydroxytoluène) sont ajoutés pour empêcher la détérioration des graisses et des huiles. Le BHA et le BHT sont soupçonnés de provoquer de l'urticaire et un œdème de Quincke (urticaire).

5. Émulsifiants et stabilisants

Émulsifiants: La lécithine est un émulsifiant à base de soja ou d'œufs et peut contenir des protéines de soja. Les réactions à la lécithine de soja sont rares, même chez les personnes allergiques au soja, car le niveau de cet additif est généralement très faible dans la plupart des aliments.

Gencives:Diverses gommes sont utilisées comme additifs alimentaires et fonctionnent comme émulsifiants et stabilisants. Les principales gommes comprennent le guar, la gomme adragante, le xanthane, la carraghénine, l'acacia (arabe) et le caroube.

Beaucoup de ces gencives sont connues pour aggraver l'asthme, en particulier en milieu professionnel, lorsqu'elles sont en suspension dans l'air. D'autres sont connus pour provoquer des réactions allergiques lorsqu'ils sont présents dans les aliments. La gomme de guar peut provoquer une anaphylaxie sévère.

6. Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût ajouté à divers aliments et est également présent naturellement. Les réactions au MSG ont été appelées le «syndrome du restaurant chinois» et les symptômes comprennent un engourdissement à la nuque, aux épaules et aux bras, une faiblesse et des palpitations.

D'autres symptômes comprennent la pression / oppression faciale, les maux de tête, les nausées, les douleurs thoraciques et la somnolence. Le MSG est également suspecté d'aggraver les symptômes de l'asthme.

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7. Épices

Les épices sont la partie aromatique de diverses mauvaises herbes, fleurs, racines, écorces et arbres. Parce qu'elles sont dérivées de plantes, les épices ont la capacité de provoquer des réactions allergiques, tout comme les pollens, les fruits et les légumes.

Les épices les plus couramment utilisées sont les piments, le céleri, le carvi, la cannelle, la coriandre, l'ail, le macis, l'oignon, le paprika, le persil et le poivre.

Selon une étude publiée dans le Annales d'allergie, d'asthme et d'immunologie, les allergies aux épices sont sous-diagnostiquées.

8. Aspartame

L'aspartame est un édulcorant utilisé dans de nombreux aliments et boissons sans sucre. Cet additif alimentaire a été suspecté de provoquer des symptômes tels que maux de tête, convulsions et urticaire.

9. Sulfites

Les sulfites ou agents sulfate (sous forme de sulfite de sodium, de bisulfite de sodium, de métabisulfite de sodium, de bisulfite de potassium et de métabisulfite de potassium) sont des agents de conservation courants utilisés dans divers aliments et médicaments.

Les sulfites causent peu ou pas de problèmes chez la plupart des personnes sans allergies ni asthme, même lorsque de grandes quantités sont consommées.

Le traitement principal pour les personnes ayant des réactions indésirables aux additifs alimentaires est d'éviter l'additif alimentaire coupable.

Les sulfites peuvent augmenter les symptômes d'asthme chez environ 3 à 10% des asthmatiques adultes, en particulier chez les adultes atteints d'une maladie grave. Les sulfites peuvent également provoquer une anaphylaxie chez un petit nombre de personnes.

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Traitement des allergies aux additifs et conservateurs alimentaires

De nombreuses réactions aux additifs alimentaires, comme le MSG, sont légères et disparaissent sans traitement. Des réactions plus graves, y compris l'urticaire, l'œdème de Quincke, l'aggravation de l'asthme et l'anaphylaxie peuvent nécessiter une attention médicale immédiate.

Ces réactions sont traitées de la même manière que les autres allergies alimentaires. Si les réactions sont sévères, il peut être nécessaire que vous vous prépariez à une réaction grave, comme le port d'épinéphrine injectable et le port d'un bracelet d'alerte médicale.

Le traitement principal pour les personnes ayant des réactions indésirables aux additifs alimentaires est d'éviter l'additif alimentaire coupable.

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