Aliments à éviter pendant la chimiothérapie

Contenu

• Comment la chimio affecte vos papilles gustatives
• Pourquoi certains aliments sont-ils tabous?
• Aliments à éviter
• Ingrédients cachés
• Manger à l'extérieur
• Préparation alimentaire
• Le lavage des mains est important
• Le mnémonique "PICCY"
• Conclusion

Y a-t-il des aliments à éviter pendant la chimiothérapie? La reponse courte est oui. Comprendre pourquoi certains aliments peuvent être dangereux peut vous aider à rester en bonne santé.

Comment la chimio affecte vos papilles gustatives

Lorsque vous suivez une chimiothérapie - et même pendant un certain temps après - vos aliments réconfortants autrefois préférés peuvent ne pas avoir le même goût. Votre chocolat bien-aimé peut prendre un arrière-goût métallique, ou le macaroni au fromage de base de l'enfance peut commencer à avoir le goût de la pâte à papier peint. Ce sont des effets secondaires malheureux de certains médicaments chimiothérapeutiques. Ils peuvent affecter vos papilles gustatives de la plus étrange des manières. D'un autre côté, vous pourriez développer un goût pour les aliments que vous n'aviez jamais l'habitude d'apprécier.

Pourquoi certains aliments sont-ils tabous?

La chimiothérapie supprime votre système immunitaire, ce qui peut affecter ce que vous devriez et ne devriez pas manger tant que votre fonction immunitaire n'a pas retrouvé son plein potentiel. De nombreuses personnes souffrent de neutropénie liée à la chimiothérapie. La neutropénie fait référence à un nombre réduit de globules blancs appelés neutrophiles. Ce sont des globules blancs qui combattent les bactéries qui pénètrent dans le corps. Habituellement, lorsque vous mangez des aliments contenant des bactéries nocives, ces globules blancs les combattent et vous n'êtes pas conscient de leur présence. La chimiothérapie peut changer cela.

Certains aliments - pensez aux aliments crus ou insuffisamment cuits - peuvent en fait vous rendre malade. Si votre système immunitaire est déjà obligé de se battre sur d'autres fronts, la maladie peut devenir plus grave qu'un cas de diarrhée ou de mal de ventre. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, 48 ​​millions d'Américains souffrent de maladies d'origine alimentaire chaque année. Si votre système immunitaire est affaibli, le risque de maladie grave, d'hospitalisation et même de décès augmente avec l'une de ces maladies. Non seulement les infections ordinaires sont pires qu'elles ne le seraient autrement, mais vous êtes plus susceptible de développer des infections qui ne commenceraient même jamais si votre système immunitaire était en bon état.

Aliments à éviter

Votre oncologue ou votre infirmière en oncologie vous a peut-être déjà informé des aliments à éviter pendant la chimiothérapie, mais assurez-vous de lire au bas de cette liste. Il y aura des moments pendant la chimiothérapie où votre nombre de globules blancs est plus élevé ou plus bas que d'autres, mais il est préférable d'être sûr et d'éviter certains aliments même si vous venez de faire vérifier votre sang et que c'est normal. Le plus souvent, votre nombre de globules blancs sera le plus bas (à son plus bas) 10 jours à deux semaines après une perfusion de chimiothérapie, mais cela peut varier.

Aliments à éviter pendant la chimiothérapie

• Produits laitiers non pasteurisés et œufs insuffisamment cuits: S'il a un jaune qui coule, évitez-le. S'il vient directement du pis, évitez-le.
• Fruits de mer crus: Les huîtres, la plupart des types de sushis et d'autres types de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits devraient être hors du menu pour le moment.
• Fruits et légumes frais non lavés: Même les mélanges à salade «prêts à manger» et les légumes doivent être soigneusement lavés et pelés à nouveau, si possible.
• Miel brut et produits associés: Les produits à base de miel brut peuvent transporter la toxine du botulisme et vous rendre malade. C'est la même raison pour laquelle les bébés ne sont pas censés manger du miel.
• Fromages moisis: Pensez au brie et au fromage bleu. N'oubliez pas que la moisissure qui donne à ces fromages leur goût et leur couleur est en fait un champignon - un champignon qu'un système immunitaire sain peut normalement traiter, mais qu'un système immunitaire affaibli ne peut pas.
• Aliments sans boîtes de conserve cabossées: Les bosses peuvent en fait compromettre l'intégrité du contenu des aliments en conserve et permettre la formation de bactéries.
• Noix crues et beurre de noix fraîchement préparé: Ceux-ci doivent également être évités.

Ingrédients cachés

Un point important est que certains des aliments tabous énumérés ci-dessus peuvent être cachés dans d'autres produits. N'oubliez pas d'exclure les alimentsfabriqué avec les produits ci-dessus, comme les œufs crus à la sauce hollandaise, la vinaigrette César fraîchement préparée (en bouteille est OK) ou la mayonnaise maison. En cas de doute, parlez-en à votre médecin avant de manger l'aliment en question.

Manger à l'extérieur

Si vous êtes immunodéprimé (si vous souffrez de suppression de la moelle osseuse à la suite d'une chimiothérapie), vous devrez peut-être prendre une pause pour manger au restaurant pour le moment. Pensez au nombre de mains traversées par la nourriture préparée au restaurant que vous mangez: les personnes dans l'entrepôt, les personnes qui la transportent au restaurant, les personnes qui la déballent et la stockent dans l'établissement, les personnes qui installent et préparez les plats à cuisiner, le chef, la serveuse, etc. Bien qu'un buffet de germes puisse ne pas être présent dans votre nourriture, cela en vaut-il la peine?

En parlant de buffets, ils doivent être évités pendant et peu de temps après votre chimiothérapie, lorsque votre corps a le moins de chances de combattre les germes courants. Les boucliers anti-éternuements (ces petits séparateurs en plexiglas ou en verre) ne sont pas infaillibles, et il n'y a aucune garantie que les clients ne revisitent pas le buffet avec des assiettes, des bols et des ustensiles usagés. De même, évitez les épiceries fines ou les bars à salade libre-service - choisissez plutôt d'acheter la viande, la laitue et les garnitures et nettoyez-les vous-même à la maison.

Préparation alimentaire

Vous avez entendu l'adage sur le fait de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid, mais ce sont les détails. Les aliments périssables ne doivent pas être laissés de côté pour un grignotage prolongé. Après avoir servi un repas ou une collation, les aliments doivent être emballés en toute sécurité et réfrigérés au moins deux heures après leur préparation.

• Aliments froids doit être maintenu à ou moins de 40 degrés Fahrenheit
• Plats chauds doit être conservé à une température supérieure ou égale à 140 degrés Fahrenheit

Il est acceptable - et en fait encouragé - d'utiliser plusieurs cuillères, surfaces de coupe et de préparation et casseroles pendant la cuisson. Vous ne voulez pas contaminer le bacon en le remuant avec la même fourchette qui a servi à fouetter vos œufs crus, par exemple. Assurez-vous d'utiliser une surface de coupe qui n'est pas en bois ou une autre surface perméable lorsque vous hachez ou préparez de la viande crue - le bois peut héberger des bactéries malgré la qualité de son lavage.

Si vous aimez un centre rouge sang dans le bœuf, envisagez de le remplacer par de la volaille bien cuite, du moins jusqu'à la fin de votre chimiothérapie. Quelle que soit la viande ou la volaille que vous choisissez, assurez-vous qu'elle est bien cuite. La meilleure façon de le faire n'est pas de «regarder» ou de dépendre du temps de cuisson d'une recette; utilisez un thermomètre à viande pour déterminer si votre viande est bien cuite.

Températures de cuisson sûres

• la volaille doit être cuit à 165 degrés dans la partie la plus épaisse
• viande rouge doit être cuit à 160 degrés dans la partie la plus épaisse
• Casseroles réchauffées et les restes doivent être chauffés à 165 degrés.

Assurez-vous que votre thermomètre à viande n'est pas placé trop peu profond et qu'il ne touche pas l'os s'il y en a un, car les deux erreurs pourraient entraîner une fausse lecture.

Salubrité des aliments et comment prévenir les intoxications alimentaires

Le lavage des mains est important

L'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire - et pas seulement avant de manger ou de préparer des aliments - est de vous laver les mains. Il a été démontré à maintes reprises qu'un lavage soigneux des mains par vous-même et par les autres autour de vous peut faire des merveilles pour réduire le risque de infections.

Le mnémonique "PICCY"

Nous sommes conscients que toutes ces informations détaillées peuvent être difficiles à retenir, en particulier à un moment où vous apprenez un nombre considérable de faits sur le cancer. Le mnémonique est "piccy" et se présente comme suit:

• P: P signifie pasteurisé. En d'autres termes, assurez-vous que les aliments tels que les produits laitiers ont été chauffés ou dites «pasteurisé» sur l'emballage.
• JE: Je signifie inspecter. Examinez attentivement les aliments avant de les manger. Par exemple, recherchez des coupures ou des coupures dans des légumes ou des fruits, ou des moisissures qui poussent sur d'autres aliments.
• C: C signifie propre. Vous devez non seulement vous assurer de nettoyer les aliments que vous mangez, mais aussi vous méfier des planches à découper et des autres surfaces avec lesquelles vos aliments pourraient entrer en contact et qui pourraient ne pas être propres. Et préparez toujours la nourriture avec des mains propres.
• C: Le deuxième C signifie cuisinier. Faites bien cuire les viandes, la volaille ou les fruits de mer.
• Y: Y signifie beurk. Marquez les dates sur les restes dans votre réfrigérateur et jetez-les rapidement. Considérez que pour identifier une bactérie, les scientifiques placent une noisette sur une assiette et la laissent pousser pendant un moment dans un réfrigérateur. Évitez de faire vos propres boîtes de Pétri dans votre propre réfrigérateur.

Conclusion

Éviter les aliments qui peuvent causer une infection en plus de faire face aux plaies buccales, aux changements de goût et parfois aux nausées ou à une perte d'appétit due à la chimiothérapie peut être difficile. Cela dit, il existe maintenant plusieurs livres de cuisine conçus pour les personnes atteintes de cancer qui peuvent vous aider à gérer les restrictions alimentaires.

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