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Les allergies aux œufs sont parmi les allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants, venant en deuxième position après les allergies au lait et touchant près de 2% de la population. En règle générale, une allergie aux œufs est diagnostiquée avant l'âge de deux ans. Souvent, la réaction commence quelques heures après avoir mangé des œufs et peut inclure des symptômes tels que des réactions cutanées, des maux d'estomac ou un écoulement nasal.Une allergie aux œufs peut être difficile à identifier comme la cause des symptômes de votre enfant, et une évaluation diagnostique peut être utile pour identifier cette condition. Éviter les œufs est considéré comme la meilleure solution pour une allergie aux œufs. Gardez à l'esprit que vous devrez peut-être utiliser des substituts d'œufs lors de la préparation de produits de boulangerie.
Une allergie aux œufs peut provoquer une réaction à certains vaccins pour enfants et adultes, vous devez donc être conscient de cette possible complication.
Symptômes
Les allergies aux œufs affectent de manière disproportionnée les enfants. Les experts estiment qu'entre 50 et 80% des enfants souffrant d'une allergie aux œufs la verront disparaître à l'âge de 10 ans. À l'adolescence, la plupart des enfants auront dépassé leur allergie aux œufs.
Votre enfant peut développer les effets d'une allergie aux œufs après avoir mangé des œufs ou des aliments contenant des œufs.
Une allergie aux œufs provoque une gamme de symptômes, notamment:
- Réactions cutanées telles que démangeaisons, urticaire ou éruption cutanée
- Symptômes gastro-intestinaux (GI) tels que nausées, diarrhée, douleurs à l'estomac et vomissements
- Yeux qui démangent, rouges ou larmoyants
- Gonflement de la gorge, des lèvres, de la langue ou du visage
- Symptômes des voies respiratoires supérieures tels que toux ou écoulement nasal
Ces symptômes peuvent s'aggraver au cours d'une heure environ avant de disparaître ou de se stabiliser, et durer entre une heure et un jour.
Si les effets persistent ou continuent de s'aggraver, cela peut être le signe d'une réaction allergique plus sévère nécessitant une intervention médicale d'urgence.
Complications
Très rarement, des réactions sévères telles qu'une respiration sifflante, des difficultés respiratoires ou une anaphylaxie peuvent survenir. L'anaphylaxie est une urgence allergique avec des effets systémiques (corps entier). Il peut se manifester par un essoufflement, une pression artérielle basse, une confusion, une perte de conscience.
Parfois, l'anaphylaxie commence par des symptômes d'allergie plus légers, tels que des démangeaisons ou un écoulement nasal, mais progresse rapidement pour provoquer des effets plus graves.
Les causes
Une allergie aux œufs est une réaction physique qui survient après la consommation d'œufs crus ou cuits. Certaines personnes ont cette réaction après avoir mangé des œufs au plat ou à la coque, mais certaines peuvent également avoir une réaction allergique en consommant des œufs présents dans les aliments cuits au four.
Gardez à l'esprit que les œufs sont cachés dans de nombreux produits alimentaires, y compris la soupe en conserve, la vinaigrette, les craquelins, les céréales, le pain, la crème glacée et les plats à base de viande tels que les boulettes de viande et le pain de viande.
Bien que ce soit rare, certaines personnes peuvent éprouver une réaction allergique en touchant des produits contenant des œufs.
Réaction allergique
La réaction allergique qui survient après la consommation d'œufs est causée par une réponse inflammatoire aux protéines présentes dans les œufs. Le corps prend la protéine pour une substance nocive et monte une réponse immunitaire. Une substance inoffensive comme la protéine d'oeuf qui induit une réponse immunitaire est décrite comme un allergène.
Cette réponse immunitaire active un anticorps spécifique (protéine immunitaire) appelé IgE. Cet anticorps produit rapidement un certain nombre de réponses physiques qui provoquent les symptômes d'une allergie aux œufs.
Il n'est pas tout à fait clair pourquoi certaines personnes ont tendance à avoir des réactions cutanées, tandis que d'autres présentent des symptômes gastro-intestinaux ou des symptômes respiratoires après une exposition à des protéines d'œuf.
Les allergènes qui stimulent une réaction allergique aux œufs se trouvent dans les blancs d'œufs. Mais comme le jaune d'œuf et les blancs d'œufs sont en contact si étroit l'un avec l'autre, il est très difficile de les séparer parfaitement - et consommer n'importe quelle partie de l'œuf peut déclencher une réaction allergique.
Diagnostic
Le diagnostic d'une allergie aux œufs peut être difficile. Si les effets commencent peu de temps après avoir mangé des œufs ou d'autres types d'aliments, c'est un indice que cela pourrait être lié à la nourriture. Cependant, comme les œufs se trouvent dans tant de produits de boulangerie, vous ne réalisez peut-être pas immédiatement que vos symptômes ou ceux de votre enfant sont associés à la consommation d'œufs.
Assurez-vous de discuter du problème avec votre médecin. Même si le fait d'éviter les œufs ou les produits contenant des œufs réduit ou élimine complètement vos symptômes, il peut être important que vous sachiez avec certitude si vous ou votre enfant avez une allergie aux œufs, car les protéines d'œuf peuvent être contenues dans des produits médicaux tels que des vaccins.
Méthodes de diagnostic
Il existe un certain nombre d'approches qui peuvent aider au diagnostic d'une allergie aux œufs. Vous et votre médecin pouvez déterminer si une ou plusieurs de ces approches pourraient être utiles dans votre situation.
Défi alimentaire oral: Un défi alimentaire oral consiste à manger une petite quantité d'œuf sous surveillance médicale pour voir si une réaction se développe. Manger de la nourriture peut déclencher des symptômes allergiques, vérifiant la cause de votre allergie.
Il n'est pas sûr de faire un test alimentaire oral par vous-même car la réaction peut être grave et nécessiter une intervention médicale urgente.
Régime d'élimination des aliments: Un régime d'élimination alimentaire est différent d'un défi alimentaire oral car il implique éviter l'allergène éventuel. Si vous allez essayer un régime d'élimination des aliments pour tenter d'identifier une allergie aux œufs, il est important d'exclure uniquement les œufs de votre alimentation, afin que les résultats ne soient pas déroutants.
Cela peut prendre des semaines pour voir les résultats d'un régime d'élimination des aliments en attendant de voir si les symptômes réapparaissent lorsque les œufs ne sont pas consommés.
Test cutané: Ce test, également appelé test de rayure, est un moyen courant de tester les allergies. Ce test consiste à placer l'allergène sur la peau et à observer la peau pour voir s'il y a une réaction. Comme le défi alimentaire oral, ce test n'est pas sûr à faire par vous-même et ne doit être effectué que sous surveillance médicale.
Un test cutané n'est pas couramment utilisé pour diagnostiquer les allergies aux œufs car il est plus sensible pour identifier les allergies de contact (allergies induites par le toucher). La consommation d'œufs déclenche les effets d'une allergie aux œufs, mais toucher des œufs n'induit généralement pas de symptômes.
Un test cutané permettra de déterminer si le fait de toucher des œufs provoque une réaction cutanée, mais il est très peu probable qu'il identifie une allergie déclenchée par la consommation d'œufs.
Test sanguin: Un test sanguin peut aider à identifier les signes d'inflammation, tels que les globules blancs, ou les anticorps tels que les IgE. Un test sanguin peut être utilisé pour évaluer les signes généralisés d'une allergie, mais il n'est généralement pas utile pour diagnostiquer la cause spécifique de l'allergie.
Dans certains cas, un test sanguin peut aider à faire la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire. L'intolérance alimentaire est une capacité réduite à métaboliser ou à digérer les aliments. L'intolérance alimentaire peut provoquer des maux d'estomac et de la diarrhée, tandis qu'une allergie alimentaire est une réaction inflammatoire qui se produit en réponse à un aliment. Si vous et vos médecins ne parvenez pas à déterminer si votre problème est lié à une intolérance alimentaire ou à une allergie alimentaire, un test sanguin peut être utile.
Comment les allergies alimentaires sont diagnostiquéesTraitement
Si vous avez une réaction allergique grave ou persistante après avoir mangé des œufs, vous devrez peut-être un traitement avec un antihistaminique ou un EpiPen. Les antihistaminiques peuvent soulager l'inconfort d'une éruption cutanée ou des yeux secs, tandis qu'un EpiPen délivre de l'épinéphrine pour le traitement des réactions anaphylactiques sévères.
Le moyen le plus efficace de gérer une allergie aux œufs est d'éviter les œufs. Si vous n'avez pas de problème avec les œufs en tant qu'ingrédient dans les produits de boulangerie, il n'est pas nécessaire de les éviter dans les produits de boulangerie. Il vous suffit d'éviter les formes d'œufs qui vous causent des problèmes.
Environ 70% des personnes allergiques aux œufs peuvent tolérer de petites quantités d'œufs dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits ou le pain. Pendant le processus de cuisson, la chaleur modifie la protéine de l'œuf afin qu'elle soit moins allergène.
Cuire simplement un œuf, cependant, ne réduira probablement pas sa capacité à provoquer des allergies. Dans les aliments cuits au four, la quantité d'exposition aux œufs est diluée parmi d'autres ingrédients.
Il peut être difficile de savoir si vous ou votre enfant serez parmi les 70% qui peuvent tolérer les œufs dans les produits de boulangerie. Travaillez avec votre médecin pour déterminer quels aliments sont sûrs.
Lire les étiquettes des aliments et poser des questions sur les ingrédients des aliments préparés par d'autres sera essentiel à votre réussite avec un régime sans œufs. La Loi sur l'étiquetage des allergies alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) est une législation qui oblige les fabricants de produits réglementés par la Food and Drug Administration (FDA) à répertorier l'œuf comme ingrédient allergène potentiel pour le consommateur.
Éviter la contamination croisée
Les produits peuvent également contenir des mises en garde avec des mentions telles que «peut contenir des œufs» ou «ce produit a été fabriqué dans une installation qui produit également un œuf». Cet étiquetage n'est pas réglementé, de sorte que les produits susceptibles de contenir des résidus d'œufs pourraient ne pas être étiquetés de cette façon.
Si vous n'êtes pas sûr du contenu d'un produit, il y a deux choses que vous pouvez faire: appeler le fabricant et vous renseigner sur les ingrédients spécifiques contenus dans le produit, et / ou éviter de manger le produit.
Nouveau-nés
Si vous allaitez, vous devez éviter les œufs dans votre alimentation si votre bébé y est allergique. Les protéines d'œuf qui provoquent des allergies passent par le lait maternel au bébé et peuvent déclencher des symptômes.
Options sans œufs
Les œufs sont une bonne source de nombreux nutriments, notamment les protéines, la vitamine D, l'acide folique, le sélénium, la riboflavine, l'acide pantothénique et le fer. Si vous devez éviter les œufs, il est important que vous obteniez une quantité adéquate de ces nutriments à partir d'autres aliments tels que la viande, le poisson, la volaille, les grains entiers et les légumes.
Cuire au four sans œufs peut s'avérer un peu difficile. Les substituts d'œufs les plus courants dans les produits de boulangerie sont:
- La graine de lin: 1 cuillère à soupe de lin moulu mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf
- Bicarbonate de soude et vinaigre: 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour remplacer un œuf
- Purée de banane: La moitié d'une grosse banane ou une petite banane pour remplacer un œuf
Substitut d'œufs et substituts d'œufs
Les substituts d'œufs et les substituts d'œufs ne sont pas toujours sans œufs. Certains de ces produits sont fabriqués pour être plus faibles en calories, en cholestérol ou en matières grasses que les œufs entiers, mais ils peuvent tout de même contenir des œufs. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes.
Les ingrédients tels que l'albumine, la globuline, le lysozyme, la lécithine, la livétine, la vitelline et tous les ingrédients commençant par "ova" ou "ovo" sont typiquement préparés avec des œufs.
Allergies aux œufs et produits médicaux
Il existe plusieurs traitements médicaux qui contiennent des protéines d'œuf. Par exemple, certains anesthésiques, comme le propofol, peuvent contenir des protéines d'œuf. Plusieurs vaccins contiennent de petites quantités de protéines d'œuf car ils sont produits soit dans des œufs soit dans des embryons de poulet.
Les vaccins pouvant contenir des œufs comprennent:
Vaccin ROR (rougeole, oreillons et rubéole): Ce vaccin contient une faible quantité de protéines d'œuf, mais l'American Academy of Pediatrics (AAP) déclare que le vaccin ROR peut être administré en toute sécurité aux enfants et aux adultes qui ont une allergie aux œufs. Si vous êtes préoccupé, cependant, assurez-vous pour discuter de vos préoccupations avec le pédiatre de votre enfant.
Vaccin contre la grippe (grippe): Le vaccin antigrippal contient une petite quantité de protéines d'oeuf. Selon l'American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI), un enfant ou un adulte qui a une allergie aux œufs peut recevoir cette vaccination sous la supervision d'un professionnel de la santé qui a une expertise dans la gestion des réactions allergiques sévères, et où un traitement d'urgence est facilement disponible -pas à votre pharmacie ou épicerie locale.
Cependant, il existe plusieurs options en ce qui concerne le vaccin contre la grippe. Flublok est un vaccin contre la grippe qui n'utilise pas d'œufs de poule lors de la fabrication. Flublok est approuvé pour les adultes âgés de 18 ans et plus.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la version en spray nasal du vaccin contre la grippe peut être contre-indiquée si vous avez une allergie aux œufs.
Reconnaître une réaction allergique au vaccin contre la grippeRage: Le vaccin antirabique contient généralement des protéines d'oeuf. Cependant, il existe des vaccins antirabiques qui ne sont pas cultivés sur des embryons de poulet. Même si vous avez une allergie aux œufs, vous pouvez avoir l'une de ces options si vous avez besoin d'un vaccin antirabique.
Fièvre jaune: Le vaccin contre la fièvre jaune contient des protéines d'œuf et il n'y a pas d'alternatives qui ne contiennent pas cet allergène.L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et les CDC déclarent qu'une allergie sévère aux œufs est une contre-indication à ce vaccin.
Un mot de Verywell
Les allergies aux œufs ne sont pas rares. Les œufs sont consommés sous différentes formes et tout le monde n'a pas une réaction à la même forme de consommation d'œufs. Assurez-vous de noter que vous avez une allergie aux œufs dans votre dossier de santé afin de ne pas recevoir de médicaments pouvant contenir des œufs.