Pourquoi le pain au levain peut être une option si vous avez IBS

Contenu

• Qu'est-ce que le pain au levain?
• Pourquoi le levain pourrait être acceptable pour IBS
• Quand le pain au levain ne convient-il pas?

Si vous êtes devenu sans gluten pour mieux gérer votre IBS et manquez de manger du pain, vous voudrez peut-être essayer le levain. Ce pain se distingue des autres car il manque un ingrédient clé qui a tendance à aggraver le SCI. Avec cet examen des avantages et des inconvénients du pain au levain pour les personnes atteintes du SCI, découvrez ce qui rend ce pain si spécial et pourquoi il pourrait en fait être une option pour vous.

Qu'est-ce que le pain au levain?

Le pain est fabriqué selon la technique de cuisson traditionnelle utilisant un levain au levain. C'est une différence significative par rapport aux autres types de pain, qui utilisent de la levure commerciale pour faire lever la pâte. Le levain est composé de levures et de bactéries sauvages (principalement des lactobacilles), ainsi que de farine et d'eau. Cette préparation aboutit à un processus de fermentation naturel qui non seulement crée des gaz qui font lever le pain, mais donne également au pain sa texture et sa saveur uniques.

Pourquoi le levain pourrait être acceptable pour IBS

Dans son livre de cuisine classique, «Eating for IBS», publié en 2000, l'auteure Heather Van Vorous identifie le pain au levain comme étant un aliment compatible IBS. Depuis que ce livre a fait ses débuts, des recherches scientifiques sont venues étayer sa recommandation.

Les chercheurs de l'Université Monash ont découvert que le processus de fermentation qui se produit lors de la création du pain au levain préparé traditionnellement réduit le fructane dans le pain. Les fructanes sont des glucides qui font partie des oligo-, di- et mono-saccharides fermentescibles et des polyols (FODMAP) qui déclenchent les symptômes du SCI chez certaines personnes. Les scientifiques pensent que les levures contenues dans le levain empêchent cette réaction de se produire.

En fait, l'application Low-FODMAP Diet de l'Université Monash identifie deux tranches de pain au levain d'épeautre et une tranche de pain au levain d'avoine comme étant faibles en FODMAP, un groupe de composés susceptibles de produire des symptômes du SCI et des troubles associés. Malheureusement, il semble que le processus de fermentation ne soit pas suffisant pour éliminer les FODMAP du pain au levain préparé avec du blé ou du seigle.

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Quand le pain au levain ne convient-il pas?

Même avec leurs niveaux de FODMAP inférieurs, il existe des circonstances dans lesquelles le pain au levain ne conviendrait pas à une personne atteinte du SCI. Si vous avez l'une des conditions suivantes, vous voudrez peut-être vous abstenir de manger ce type de pain.

• Vous avez la maladie cœliaque: L'épeautre est un produit du blé et de nombreuses avoine sont contaminées par le blé et doivent donc être évitées.
• Le levain n'est pas préparé traditionnellement: De nombreuses marques de levain de supermarché sont préparées avec de la levure commerciale et n'ont donc pas subi tout le processus de fermentation nécessaire pour abaisser les niveaux de fructane.
• Vous vous sentez mieux avec un régime sans céréales: Certaines personnes trouvent que leur santé digestive et globale est améliorée lorsqu'elles ne consomment aucun type de céréales.
• Vous essayez d'ajouter du pain au levain et vos symptômes s'aggravent: Tout le monde est différent. Bien que certaines études puissent suggérer que le pain au levain ne devrait pas aggraver les symptômes du SCI, au moins une étude a révélé qu'il n'était pas mieux toléré par ceux qui pensaient être sensibles au blé. Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas d'autres irritants à l'intérieur. le pain qui va générer une réaction en vous.

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