Contenu
- Transmission
- Préparation et manipulation des aliments
- Contact avec les animaux et les animaux
- Agriculture d'arrière-cour
- Identification des épidémies
La prévention des infections est particulièrement importante pour les personnes les plus à risque de contracter une maladie grave, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.
Alors que la plupart des gens ont une diarrhée qui suit son cours en quelques jours, environ 450 personnes meurent chaque année de salmonellose aiguë.
Il n'y a pas de vaccin contre la salmonelle et vous pouvez attraper la maladie plusieurs fois, il est donc important d'éviter tout contact avec la bactérie.
Transmission
La salmonellose est une maladie qui comprend la diarrhée, la fièvre et des crampes abdominales. Les bactéries se propagent dans les selles. Certaines personnes sont en bonne santé mais sont porteuses de la bactérie. Suivez ces conseils afin de ne pas donner de salmonelle à d'autres personnes ou de ne pas l'obtenir d'eux:
- Lavez-vous toujours soigneusement les mains après être allé aux toilettes, avoir changé les couches et avant de préparer la nourriture.
- Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas préparer de nourriture ou verser de l'eau pour les autres tant qu'elle n'a pas présenté de symptômes depuis 48 heures.
- Une personne atteinte de salmonellose ne devrait pas retourner au travail, à la garde d'enfants ou à l'école tant qu'elle n'a pas présenté de symptômes pendant 48 heures.
- N'allez pas nager si vous avez eu la diarrhée au cours des dernières 24 heures.
Préparation et manipulation des aliments
Il existe de nombreuses pratiques de manipulation des aliments qui visent à prévenir l'infection à la salmonelle par les aliments. Ces pratiques sont importantes pour manger, cuisiner à la maison et préparer des plats au restaurant.
Nettoyer
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments.
- Lavez les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine avec du savon et de l'eau après avoir préparé chaque aliment.
- Il est préférable d'utiliser des serviettes en papier jetables pour nettoyer les surfaces de la cuisine que des éponges ou des serviettes en tissu. Si vous utilisez des serviettes en tissu, elles doivent être lavées à l'eau chaude dans une machine à laver après chaque utilisation.
- Lavez soigneusement les produits avant de les consommer.
- Peler et jeter les feuilles extérieures ou les écorces de fruits et légumes.
- Frottez les légumes copieux, comme les pommes de terre et les carottes, si vous voulez manger la peau.
Séparé
- Lorsque vous magasinez, gardez la viande, la volaille et les fruits de mer crus séparés des autres articles. Conservez-les séparément au réfrigérateur.
- Après un contact avec de la viande ou de la volaille crue, se laver immédiatement les mains, les plans de travail de cuisine, les ustensiles, les assiettes, les bols, etc. avec du savon et de l'eau. Il est particulièrement important de ne pas utiliser d'ustensiles et autres articles non lavés pour les aliments qui seront servis crus ou pour la viande une fois cuite.
- Il est préférable d'avoir des planches à découper distinctes destinées à la viande crue et aux produits car le nettoyage peut ne pas éliminer toutes les bactéries.
- Ne travaillez pas avec de la volaille ou de la viande crues et ne manipulez pas un bébé (p. Ex. Nourrir, changer de couche) en même temps.
cuisinier
- Faites bien cuire la volaille, le bœuf haché et les œufs avant de les manger. Ne mangez pas et ne buvez pas d'aliments contenant des œufs crus ou du lait cru non pasteurisé. Les œufs crus peuvent ne pas être reconnus dans certains aliments tels que la sauce hollandaise maison, les vinaigrettes maison, le tiramisu, la crème glacée maison, la mayonnaise maison, la pâte à biscuits, le lait de poule et les glaçages.
- Si on vous sert de la viande, de la volaille ou des œufs mal cuits dans un restaurant, n'hésitez pas à le renvoyer en cuisine pour une cuisson ultérieure. La volaille et la viande, y compris les hamburgers, doivent être bien cuites et non roses au milieu.
Refroidissement
- Gardez les réfrigérateurs propres et froids (40 F ou moins pour les réfrigérateurs).
- Couvrez et réfrigérez les produits que vous avez coupés.
- Lisez et suivez les instructions sur les étiquettes telles que «Conserver au réfrigérateur» ou «À utiliser avant» (une certaine date).
- Conservez les salades de fruits préparées ou d'autres produits coupés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Jeter les produits coupés s'ils sont sortis du réfrigérateur depuis plus de quatre heures.
Général
- Le lait maternel est l'aliment le plus sûr pour les jeunes nourrissons. L'allaitement maternel prévient la salmonellose et de nombreux autres problèmes de santé. Lavez-vous les mains avant d'allaiter votre enfant.
- Ne buvez pas d'eau non traitée qui pourrait être contaminée par des déchets animaux.
Contact avec les animaux et les animaux
Bien que les animaux puissent transmettre la salmonelle à n'importe qui, il existe des groupes qui sont plus à risque et devraient éviter tout contact avec des animaux qui sont généralement porteurs de la bactérie. Ces groupes comprennent les nourrissons, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont la fonction immunitaire est diminuée (VIH / sida, chimiothérapie, greffés d'organes).
Les animaux les plus à risque sont les reptiles (tortues, iguanes, autres lézards, serpents), les amphibiens (grenouilles, salamandres) et les volailles vivantes (poulets, canards, oies, dindes).
Les autres animaux susceptibles de transmettre la salmonelle comprennent les oiseaux de compagnie, les rongeurs (hamsters, cobayes, rats, souris), les hérissons, les animaux de ferme, les chiens, les chats et les chevaux. Les bactéries se trouvent principalement dans leurs excréments, mais leur fourrure, leurs plumes, leur literie, leurs jouets, leur nourriture, leurs mangeoires, leurs cages ou leurs enclos hébergeront également les germes. Ces animaux peuvent être en parfaite santé et porter encore la bactérie.
Utilisez ces conseils pour réduire vos risques et protéger les personnes appartenant à des groupes à haut risque:
- Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon après tout contact avec des animaux, leurs enclos ou leurs excréments. Bien que cela s'applique à tout animal ou animal de compagnie, c'est particulièrement préoccupant pour les reptiles, les amphibiens ou les oiseaux.
- Les personnes appartenant à des groupes à haut risque devraient éviter tout contact direct ou même indirect avec les reptiles, les amphibiens et les volailles vivantes. Ces animaux ne doivent pas être gardés comme animaux de compagnie dans les ménages dont les membres font partie des groupes à haut risque, ou dans des garderies, des établissements de soins pour personnes âgées ou des établissements médicaux.
- Ne laissez pas les animaux à haut risque pénétrer dans les zones où vous mangez ou buvez couramment. Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas à proximité de ces animaux.
- Les zoos pour enfants ou les visites de fermes sont mieux réservés aux enfants de plus de 5 ans, sous surveillance.
- Les adultes des groupes à haut risque ne doivent pas nettoyer les articles pour animaux de compagnie ou les déchets animaux sans porter de gants jetables. Les enfants de 5 ans et moins ne devraient pas se voir confier de telles tâches.
- Lorsque vous lavez des animaux domestiques ou leurs articles, essayez de le faire à l'extérieur. Ne jetez pas l'eau dans un évier utilisé pour la préparation des aliments. Utilisez de l'eau de Javel pour désinfecter tout évier, baignoire ou toilettes par la suite.
- Si votre enfant est âgé de 5 ans ou moins, surveillez-le près des animaux. Ne permettez pas le contact avec le visage de votre enfant ou les baisers. Aidez votre enfant à se laver les mains après avoir manipulé un animal.
Agriculture d'arrière-cour
Comme l'élevage de poulets et la dégustation d'œufs cultivés sur place sont très appréciés, il est important de comprendre les risques de salmonelles liés à ces activités. Vous ne devriez acheter que de la volaille vivante ou des poussins provenant de couvoirs certifiés par le Plan national d'amélioration de la volaille de l'USDA (USDA NPIP). Il est préférable de ne pas acheter votre volaille auprès d'éleveurs d'exposition ou d'autres agriculteurs de basse-cour.
Suivez ces conseils pour éviter de contracter la salmonelle:
- Nettoyez votre poulailler régulièrement, en portant des gants et des protège-chaussures ou des chaussures que vous utilisez uniquement dans le poulailler.
- Changez la nourriture et l'eau quotidiennement.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé un poulet ou ramassé des œufs et faites-le soit à l'extérieur, soit en utilisant un évier qui n'est pas utilisé pour la préparation des aliments.
- Nettoyez les bols d'alimentation et autres articles à l'extérieur ou dans un évier non utilisé pour la préparation des aliments, en les désinfectant avec de l'eau de Javel.
- Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas à proximité de vos oiseaux.
- Gardez vos oiseaux hors de la maison et loin des zones, y compris les patios extérieurs, où vous préparez ou mangez de la nourriture.
- Ne laissez pas les enfants de moins de 5 ans autour de vos oiseaux et surveillez d'autres enfants et adultes afin qu'ils manipulent les oiseaux en toute sécurité.
- Si un oiseau est malade, séparez-le du reste des oiseaux et contactez votre vétérinaire.
- Assurez-vous que vos oiseaux reçoivent tous les vaccins recommandés.
- Si vous utilisez du fumier de poulet comme compost de jardin, il doit être séché pendant au moins 45 jours avant utilisation.
- N'embrassez pas les volailles de basse-cour, ne les blottissez pas et ne touchez pas votre visage ou votre bouche.
Suivez ces conseils pour la sécurité des œufs cultivés chez vous:
- Ramassez les œufs chaque matin et après-midi.
- Le lavage des œufs après la collecte n'est pas recommandé car le Center for Disease Control (CDC) dit que le lavage à l'eau froide peut attirer des bactéries dans les œufs. Nettoyez-les à l'extérieur avec une brosse ou un chiffon.
- Jeter les œufs fêlés ou sales.
- Réfrigérez les œufs en deux heures ou moins.
- Si vous vendez vos œufs, respectez toutes les réglementations locales et les exigences de licence.
- Lorsque vous mangez des œufs du cru, faites-les bien cuire et ne consommez pas d'œufs crus.
Identification des épidémies
Les services de santé publique et les CDC exigent des établissements médicaux qu'ils signalent les cas de salmonellose afin de pouvoir identifier et suivre les flambées. Les laboratoires cliniques envoient des isolats de Salmonella aux laboratoires de santé publique afin que le type spécifique puisse être déterminé et comparé à d'autres Salmonella dans la communauté. Si de nombreux cas se produisent en même temps, cela peut signifier qu'un restaurant, un aliment ou un approvisionnement en eau a un problème qui doit être corrigé par le service de santé publique. Bien que de nombreuses personnes ne demandent pas de soins médicaux pour un épisode de salmonellose qui suit un cours typique, ceux qui le font aideront à surveiller les épidémies.
Des informations sur les flambées peuvent être consultées sur le site du CDC.
Des exemples d'épidémies récentes comprennent celles dues aux œufs en coquille, à la noix de coco, à la salade de poulet, aux pousses crues, au kratom, aux cobayes de compagnie et aux tortues de compagnie. Vous pouvez explorer en avant pour voir les spécificités des épidémies.
Si vous entendez des informations faisant état de rappels d'aliments en raison de préoccupations liées à la salmonelle ou à des maladies d'origine alimentaire, vérifiez si vous avez acheté les produits rappelés. Ne les consommez pas.