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Certains extraits d'amande peuvent en fait être sans danger pour les personnes allergiques aux noix, car l'extrait d'amande n'est pas toujours fabriqué à partir d'amandes. L'extrait d'imitation d'amande (qui n'est pas fabriqué à partir d'amandes) serait sans danger pour une personne allergique aux noix, tandis que le véritable extrait d'amande (qui est fabriqué à partir d'amandes) ne devrait pas être consommé par une personne allergique aux noix.Cependant, vous devez faire preuve d'une extrême prudence en essayant tout ce qui répertorie l'extrait d'amande comme ingrédient si vous êtes allergique aux noix - n'essayez pas un produit contenant de l'extrait d'amande à moins que vous ne soyez sûr d'obtenir le type sûr (imitation). d'arôme d'amande.
Sources
L'extrait d'amande et l'arôme d'amande peuvent être créés à partir de trois sources différentes: les amandes, les noyaux de certains fruits et les produits chimiques dans une usine. La plupart des extraits et arômes d'amande que vous voyez comme ingrédients dans les produits alimentaires sont en fait fabriqués à partir de noyaux de pêche ou d'abricot ou sont fabriqués à partir de produits chimiques dans une usine.
Cela peut sembler contre-intuitif puisque vous vous attendez à ce que quelque chose prétendant être l'extrait d'amandes soit en fait fabriqué à partir d'amandes. Cependant, les noyaux de pêche et d'abricot contiennent les mêmes composés aromatiques que l'huile d'amande et sont moins coûteux à obtenir et à traiter.
En outre, des composés similaires à ceux trouvés dans les amandes, les noyaux de pêches et les noyaux d'abricot peuvent être dérivés synthétiquement dans les laboratoires ou à partir de cassia (une plante avec une saveur similaire à la cannelle) pour créer des extraits artificiels.
Ingrédients
L'extrait d'amande pur est composé de trois ingrédients: l'huile d'amande, l'alcool et l'eau. Tout produit d'extrait d'amande contenant ces ingrédients n'est pas sans danger pour les personnes allergiques aux noix. La liste des ingrédients ressemblera à ceci: eau, alcool et huile d'amande amère. Vous devez également éviter les produits à «saveur d'amande» et «à saveur d'amande» qui contiennent de l'huile d'amande dans les ingrédients.
Un extrait d'amande fabriqué à partir de noyaux de pêche et / ou d'abricot ne sera pas étiqueté «pur» et ne contiendra pas d'amandes ou d'huile d'amande comme ingrédients. Au lieu de cela, les ingrédients énuméreront probablement «la saveur naturelle d'amande». Cela signifie généralement que des extraits de noyaux de fruits ont été utilisés pour fabriquer l'arôme.
Il y a peu ou pas d'informations sur la sécurité des extraits de noyaux de pêches et d'abricots pour un régime sans noix. Vous devez donc procéder avec prudence et éviter très probablement les aliments qui contiennent une «saveur naturelle d'amande».
L'extrait d'amande artificielle doit sa saveur d'amande à un produit chimique appelé benzaldéhyde, fabriqué à partir de produits chimiques dans un environnement industriel. Il n'est pas fait d'amandes, de noyaux de pêches ou d'abricots. Il est considéré comme un choix sûr pour l'arôme d'amande, et il a l'avantage d'être presque toujours moins cher que les sources «naturelles» de saveur d'amande. Recherchez les mots «extrait d'amande d'imitation» sur l'étiquette et «saveur artificielle» dans les ingrédients.
Pourquoi les noyaux de pêches ont le goût des amandes
La plupart des allergies alimentaires appartiennent à l'une des huit catégories, et les noix sont l'une de ces catégories. Bien que les amandes soient incluses dans le groupe «noix» pour des raisons d'étiquetage allergique, elles ne sont pas du tout des noix. Au lieu de cela, ce sont ce qu'on appelle des «drupes». Les drupes sont en fait un type de fruit avec une couverture extérieure charnue sur une noix à coque dure. La noix de muscade est une drupe, tout comme les noix et les pacanes.
Les drupes que nous considérons comme des "fruits" comprennent les pêches, les prunes, les nectarines, les cerises et les abricots, et sont appelées "fruits à noyau" (littéralement, fruits avec noyaux au milieu. Les amandes appartiennent à la même famille (les Prunus famille) comme les pêches, les abricots, les prunes et les nectarines.
C'est pourquoi les composés libérés par les noyaux de pêche et d'abricot ont le même goût que ceux libérés par l'huile d'amande amère, et pourquoi il est possible d'utiliser des noyaux de fruits pour faire un extrait à saveur d'amande. Ces composés des noyaux de fruits sont bio-identiques à ceux des amandes.
Le benzaldéhyde chimique est le principal composant de l'huile d'amande amère, et en fait, il a d'abord été extrait de l'huile d'amande. Cependant, il est moins coûteux de le fabriquer à partir d'autres produits chimiques que de l'extraire des amandes ou des noyaux de fruits.
L'allergie aux amandes peut prédisposer une personne à d'autres allergies aux noix, en particulier à l'allergie aux pistaches. Les pistaches sont aussi des drupes.
Un mot de Verywell
L'extrait d'amande artificielle n'a pas le profil de saveur que les puristes préfèrent, car il est difficile, voire impossible, d'obtenir cette saveur à partir d'autre chose que de l'extrait d'amande pur à base d'amandes.
Cependant, la version artificielle a ses avantages: elle est sans danger pour les personnes allergiques aux noix et elle est presque toujours moins chère que la variété à base de noix. Recherchez donc «arôme artificiel» ou «benzaldéhyde» dans les ingrédients pour vous assurer que vous obtenez un arôme d'amande sans danger pour les personnes allergiques aux amandes.