Contenu
- Comment fonctionne le sens du goût?
- Mythes sur le sens du goût
- Êtes-vous en train de perdre votre sens du goût?
- Doux
- Acide
- Salé
- Amer
- Umami
Le 5e goût, umami, est le mot japonais similaire à savoureux ou délicieux. Il est en fait lié au goût du glutamate et est similaire au goût du bouillon. On dit que cette saveur suscite une réponse émotionnelle.
Comment fonctionne le sens du goût?
Les goûts que nous percevons sont une réaction chimique en deux phases qui implique à la fois notre bouche et notre gorge (goût) ainsi que notre nez (odeur).
Nous sommes nés avec environ 10 000 papilles gustatives situées sur notre langue, le toit de la bouche, ainsi que dans nos gorges.La salive joue un rôle important dans le transport des goûts que nous percevons dans nos papilles gustatives. Chaque papille gustative a environ 10 à 50 cellules sont responsables du démarrage de l'action du goût et sont reconstituées environ tous les 7 à 10 jours. Nous commençons naturellement à perdre ces papilles gustatives vers 50 à 60 ans.
Notre sensation de goût commence par les odeurs ou les odeurs autour de nous qui stimulent les nerfs dans une petite zone située haut dans le nez. Les odeurs sucrées, acides ou autres stimulent le cerveau et affectent la saveur réelle des aliments que nous mangeons. Notre sensation de goût continue alors que les aliments que nous mangeons se mélangent à la salive pour activer les papilles gustatives.
Le sens chimique commun
Cependant, le goût est plus qu'une simple combinaison de goût (gustatif) et d'odeur (olfactif) comme on le croit généralement. La sensation générale du goût provient d'une combinaison de sens spécialisés du goût et de l'odorat ainsi que d'une autre réponse connue sous le nom de sens chimique commun.
Le sens chimique commun peut être déclenché sur les surfaces de la bouche, de la gorge, du nez et des yeux par le nerf trijumeau. Bien que le système soit un récepteur naturel de douleur et de chaleur conçu pour aider à protéger le corps, il a également un rôle à jouer en fournissant des sensations gustatives vives ou fortes comme la capsaïcine brûlante du piment ou la saveur fraîche de la menthe.
Bien que notre langue et notre nez envoient des sensations gustatives spécifiques dans le cerveau, le sens chimique commun n'est pas réellement une sensation de goût, mais fournit toujours une qualité qui affecte notre expérience globale de la dégustation des aliments.
Mythes sur le sens du goût
On croyait autrefois que certaines zones de la langue avaient des concentrations de papilles gustatives responsables des sensations individuelles du goût. On ne pense plus que cela soit vrai car les nerfs responsables de goûts spécifiques sont dispersés dans toutes les régions de la langue. Bien qu'il existe 5 goûts spécifiques, seuls 3 nerfs spécialisés ont été découverts, on pense donc que les combinaisons d'activation expliquent les goûts que nous percevons.
Une autre idée fausse commune est liée à la perte de goût. La perte de goût n'est pas nécessairement liée à un trouble de la bouche, de la langue ou de la gorge. Une perte d'odorat ou d'autres causes peuvent affecter votre sens du goût. Un oto-rhino-laryngologiste (ORL) ou un autre médecin peut avoir besoin de tester plusieurs choses avant de déterminer la cause du changement de la qualité du goût.
Êtes-vous en train de perdre votre sens du goût?
Il existe de nombreuses habitudes et problèmes qui peuvent affecter votre sens général du goût. Certains avec lesquels vous êtes né, exposé à (comme la fumée de cigarette), ou surviennent à la suite d'un problème de santé (par exemple, polypes nasaux, blessure à la tête, infections de l'oreille moyenne, etc.).