Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire?

Contenu

• Symptômes d'intoxication alimentaire
• Types d'intoxication alimentaire
• Les causes
• Diagnostic
• Traitement
• La prévention
• Un mot de Verywell

Les intoxications alimentaires sont courantes. En fait, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), chaque année, environ une personne sur six aux États-Unis aura une maladie d'origine alimentaire.

Bien que les symptômes précis varient en fonction du germe spécifique (p. Ex., Bactérie, virus ou parasite) contaminant la nourriture ou la boisson, la plupart des personnes souffrant d'intoxication alimentaire souffrent de nausées, de vomissements et / ou de diarrhée qui peuvent être gérés avec des soins à domicile . Dans certains cas, des antibiotiques ou une hospitalisation pour des liquides intraveineux (dans la veine) peuvent être nécessaires.

Symptômes d'intoxication alimentaire

La plupart des intoxications alimentaires provoquent des nausées, des vomissements et / ou de la diarrhée, qui peuvent être sanglantes, aqueuses ou muqueuses.

D'autres symptômes potentiels d'intoxication alimentaire comprennent un ou plusieurs des éléments suivants:

• Crampes abdominales et / ou inconfort / douleur abdominale
• Fièvre
• Mal de crâne
• La faiblesse

Outre de légères différences de symptômes basées sur le germe spécifique contaminant la nourriture, le moment des symptômes peut également varier. En d'autres termes, les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent se développer quelques heures après avoir mangé ou bu, ou ils peuvent prendre plus de temps, voire des jours, à se développer.

Comment reconnaître les symptômes de déshydratation

Quand consulter un médecin

La plupart des cas d'intoxication alimentaire sont inconfortables mais passent sans conséquence. Cependant, certains signes indiquent que des soins médicaux sont nécessaires.

Contactez votre médecin si vous:

• Vous ne pouvez pas retenir les liquides à cause des vomissements ou vous ne pouvez pas (ou vous avez l'impression de ne pas pouvoir) boire suffisamment pour rester hydraté
• Devenez étourdi ou vous sentez faible lorsque vous vous levez
• Avoir la bouche ou la gorge très sèche
• Impossible d'uriner ou d'uriner très peu
• Souffrez de diarrhée qui persiste pendant plus de trois jours
• Avoir des selles sanglantes ou noires et goudronneuses
• Avoir une fièvre élevée ou persistante
• Souffrez de douleurs abdominales soudaines ou sévères, de crampes et / ou de rigidité abdominale
• Notez que votre enfant pleure sans larmes, a moins de couches mouillées, la bouche sèche ou présente d'autres symptômes de déshydratation

La déshydratation est une complication potentiellement grave de tous les types d'intoxication alimentaire. Des pertes de liquide importantes peuvent résulter de vomissements et de diarrhée.

Types d'intoxication alimentaire

Pour mieux comprendre les variations dans la façon dont l'intoxication alimentaire peut se présenter, il est utile de connaître les différents microbes qui peuvent la provoquer. Certains des plus courants incluent:

Salmonella

Intoxication alimentaire par Salmonella provoque une diarrhée aqueuse, de la fièvre, des crampes abdominales, des nausées et des vomissements six à 72 heures après l'exposition.

Il existe de nombreuses sources alimentaires potentielles de salmonelles, notamment les œufs, le poulet, la viande, le lait ou le jus non pasteurisé, le fromage, les épices, les noix et les fruits et légumes crus (notamment les germes de luzerne et le melon).

Shigella

Shigella est une bactérie qui peut provoquer une diarrhée sanglante ou muqueuse, en plus des crampes abdominales et une forte fièvre, généralement dans les un à trois jours suivant l'exposition.

Les sources alimentaires potentielles de contamination par la shigella comprennent les légumes crus, les sandwichs et les salades qui nécessitent beaucoup de préparation à la main, comme la salade de pommes de terre.

Campylobacter

Intoxication alimentaire par Campylobacter est généralement associée à la consommation de poulet mal cuit ou à la consommation de lait non pasteurisé ou d'eau contaminée. Les symptômes ont tendance à se développer deux à cinq jours après l'exposition et comprennent la diarrhée (parfois sanglante), la fièvre, des crampes abdominales, des nausées, des douleurs musculaires et des maux de tête.

Le syndrome de Guillain-Barré est une complication potentielle rare de l'infection à Campylobacter.

Escherichia coli O157

Les individus peuvent développer un Escherichia coli (E. coli) Infection à O157 trois à quatre jours après avoir mangé des produits carnés contaminés et mal cuits, en particulier des hamburgers. D'autres sources potentielles comprennent le lait cru, l'eau contaminée et le jus non pasteurisé.

Infection par E. coli O157 provoque de graves crampes d'estomac, une diarrhée sanglante et, parfois, une fièvre légère. Alors que la plupart des gens se rétablissent dans les cinq à sept jours sans traitement, une maladie potentiellement mortelle appelée syndrome hémolytique et urémique (SHU)-aussi appelée «maladie du hamburger» -peut se développer.

La maladie du hamburger peut survenir après avoir mangé des aliments contaminés par E.Coli

Clostridium botulinum

Intoxication alimentaire par Clostridium botulinum, également appelé botulisme, peut survenir après 18 à 36 heures d'exposition à des légumes et à d'autres aliments qui sont conservés et mis en conserve à la maison, comme le miel (c'est pourquoi il ne doit pas être donné aux nourrissons de moins d'un an).

En plus des nausées, des vomissements et des crampes abdominales, le botulisme peut provoquer des symptômes neurologiques, dont certains sont potentiellement mortels (p. Ex. Vision double et difficulté à avaler, à parler et à respirer). Chez les nourrissons, une faiblesse, une constipation et des problèmes d'alimentation peuvent survenir.

Norovirus

Le norovirus peut provoquer une intoxication alimentaire et est souvent associé aux bateaux de croisière ou à d'autres environnements bondés tels que les garderies.

Les symptômes de l'intoxication alimentaire au norovirus commencent 12 à 48 heures après l'exposition et comprennent des crampes abdominales, accompagnées de diarrhée aqueuse (plus fréquente chez les adultes) et / ou de vomissements (plus fréquents chez les enfants).

Giardia Duodenalis

Infection par Giardia duodenalis, un parasite qui peut vivre dans les intestins des animaux et des humains, provoque de la diarrhée, des crampes abdominales, des ballonnements, des nausées et des selles nauséabondes dans les une à deux semaines suivant l'exposition.

Les gens sont généralement infectés par Giardia duodenalis en buvant de l'eau contaminée; cependant, une personne peut également être infectée en mangeant de la viande crue contaminée par les kystes du parasite.

Comment diagnostiquer et traiter la Giardia, un parasite commun trouvé dans le monde entier

Les causes

La contamination des aliments peut se produire de différentes manières, par exemple des aliments mal cuits, mal transformés ou en conserve, ou préparés par une personne malade.

Les aliments cultivés dans de l'eau contaminée sont une autre source potentielle, tout comme la contamination croisée qui se produit pendant la préparation des aliments (par exemple, couper les carottes sur la planche à découper de la viande).

Bien que tout le monde puisse avoir une intoxication alimentaire, certains groupes courent un risque plus élevé. Les exemples incluent:

• Toute personne dont le système immunitaire est affaibli (par exemple, une personne infectée par le VIH, un cancer, une maladie du foie, un diabète ou une personne qui suit une corticothérapie)
• Les personnes souffrant de problèmes de santé spécifiques (par exemple, les personnes présentant un faible taux d'acide gastrique ou une surcharge en fer sont plus susceptibles de contracter une infection bactérienne Vibrio vulnificus)
• Femmes enceintes
• Les personnes qui vivent ou passent beaucoup de temps dans des environnements surpeuplés, comme des casernes militaires, des garderies, des bateaux de croisière ou des maisons de retraite

En outre, certaines populations de personnes - nourrissons, jeunes enfants et personnes âgées - sont plus susceptibles de se déshydrater en raison d'une intoxication alimentaire.

Diagnostic

De nombreuses personnes ne consultent pas leur médecin si elles présentent des symptômes classiques d'intoxication alimentaire et il existe des antécédents selon lesquels une autre personne ou un groupe de personnes tombe également malade en mangeant le même aliment.

Ceci est généralement raisonnable sauf si vous êtes une personne à haut risque (par exemple, une personne âgée, enceinte ou immunodéprimée) ou que vos symptômes sont sévères ou persistants. Dans ces cas, il est important de contacter votre médecin.

Si vous voyez votre médecin, il effectuera des antécédents médicaux et un examen physique. Des tests supplémentaires (analyses de sang, d'urine ou de selles, par exemple) peuvent être demandés pour évaluer d'autres diagnostics ou complications et / ou rechercher la source potentielle d'infection, en particulier dans le cas d'une épidémie communautaire.

Antécédents médicaux

Au cours des antécédents médicaux, votre médecin vous posera plusieurs questions sur vos symptômes, y compris leur durée et leur gravité. Ils vous demanderont également ce que vous avez mangé, ainsi que les schémas de symptômes (par exemple, si tout le monde dans votre famille est tombé malade après avoir mangé un certain plat ou après un pique-nique en famille).

Examen physique

Lors de l'examen physique, votre médecin vérifiera votre tension artérielle, votre fréquence cardiaque, votre température et votre poids. Ils appuieront également sur votre abdomen et écouteront les bruits de votre intestin pour évaluer les diagnostics pouvant imiter celui d'une intoxication alimentaire, comme l'appendicite.

Des tests

Dans la plupart des cas, un médecin présumera un diagnostic d'intoxication alimentaire sur la seule base des antécédents médicaux et de l'examen physique. Ils n'iront pas de l'avant avec d'autres tests car l'identification de la source spécifique de l'infection ne modifie généralement pas le plan de traitement.

Cela dit, des tests supplémentaires peuvent être prescrits si votre médecin soupçonne un diagnostic différent (par exemple, une appendicite) ou une complication d'une intoxication alimentaire (par exemple, une déshydratation ou une septicémie due à des bactéries entrant dans la circulation sanguine).

Des exemples de tels tests comprennent:

• Un panel métabolique de base (BMP) et une analyse d'urine pour vérifier la déshydratation
• Une formule sanguine complète (CBC) pour vérifier une infection grave ou une anémie
• Une tomodensitométrie (TDM) pour vérifier d'autres diagnostics

Enfin, pour l'identification des éclosions ou des cas graves d'intoxication alimentaire pouvant nécessiter un certain médicament, des analyses de selles pour rechercher des bactéries (par exemple, salmonelle ou shigella) ou le parasite Giardia duodenalis peuvent être commandés.

Traitement

Le traitement clé de l'intoxication alimentaire est de rester hydraté, et cela peut généralement être fait efficacement à la maison.

L'hydratation

Pour rester hydraté et remplacer le liquide que vous avez perdu, il est important de boire de l'eau qui contient du sel et du sucre.

Vous pouvez allaiter ou utiliser des préparations pour bébés et Pedialyte pour les enfants.

Pour les adultes, vous pouvez utiliser une thérapie de substitution orale (ORT), comme Ceralyte ou Oralyte, ou vous pouvez préparer votre propre solution en ajoutant 6 cuillères à café de sucre et 0,5 cuillère à café de sel à 1 litre d'eau.

Évitez les boissons pour sportifs comme le Gatorade, qui ne peuvent pas corriger correctement les pertes de liquides et d'électrolytes en raison de leur forte teneur en sucre. En fait, ils peuvent même aggraver votre diarrhée.

Médicament

Pour la majorité des cas d'intoxication alimentaire, les médicaments ne sont pas nécessaires.

Les antibiotiques sont généralement réservés aux infections sévères, comme la shigellose (Shigella infection). Un autre type de médicament, appelé antiparasitaire, est utilisé pour traiter les intoxications alimentaires causées par des parasites.

Agents anti-diarrhéiques, comme Imodium (lopéramide), sont généralement conseillés uniquement pour les adultes (pas les enfants) qui présentent des symptômes légers, pas de fièvre et une diarrhée non sanglante.

Dans certains cas, votre médecin peut recommander un anti-émétique comme Zofran (ondansétron) pour supprimer les vomissements et prévenir la déshydratation. le antiacide Pepto-Bismol (sous-salicylate de bismuth) peut également être recommandé pour soulager la diarrhée non compliquée.

Dans les cas graves de déshydratation et / ou dans les cas d'intoxication alimentaire chez les personnes à haut risque, telles que les personnes âgées, une hospitalisation pour administration de liquide IV peut être nécessaire.

La prévention

Éviter les aliments et l'eau contaminés est la clé pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Cela dit, si vous tombez malade, ne soyez pas dur avec vous-même - parfois, même avec les meilleures précautions, une contamination se produit.

Pour réduire le risque d'ingestion d'aliments contaminés:

• Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec du savon et de l'eau avant, pendant et après la préparation / cuisson des aliments et avant de manger.
• Lavez vos couteaux, planches à découper, comptoirs et autres ustensiles de cuisine avec du savon et de l'eau chaude.
• Rincez les fruits frais, les légumes et les légumes verts en sac.
• Gardez la viande, les œufs, les fruits de mer et la volaille crus à l'écart des autres aliments prêts à servir ou des aliments dans le réfrigérateur.
• Utilisez des ustensiles / assiettes de cuisine séparés pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus.
• Évitez le lait non pasteurisé (lait cru) et les jus.

De plus, lors de la cuisson, utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que les aliments sont cuits à la température appropriée nécessaire pour tuer les germes. (par exemple, 165 degrés pour toutes les volailles).

De plus, jetez les aliments dont la date de péremption est dépassée, même s'ils ne sentent pas «mauvais» ou n'ont pas l'air «drôle». De nombreux aliments contaminés ont une apparence et une odeur normales.

Lorsque vous voyagez dans d'autres pays, ne buvez pas d'eau du robinet ou n'utilisez pas de glace à base d'eau du robinet, et essayez d'éviter de manger des fruits et légumes que vous ne pouvez pas cuisiner ou peler.

Une autre façon d'éviter les intoxications alimentaires consiste à suivre un régime alimentaire principalement à base de plantes, car de nombreuses bactéries / parasites sont plus courantes dans la viande et les produits animaux.

Les bactéries se multiplient plus rapidement à des températures plus chaudes, c'est pourquoi les cas d'intoxication alimentaire augmentent pendant les mois d'été. Soyez très prudent de suivre les règles de sécurité alimentaire pendant les pique-niques d'été et les barbecues.

Salubrité des aliments et comment prévenir les intoxications alimentaires

Un mot de Verywell

Une intoxication alimentaire se produit. Il existe des bactéries, des parasites et des virus qui peuvent se propager des cuisiniers aux invités et des conserves à la famille. En fin de compte, faites de votre mieux pour vous protéger, vous et votre famille, en préparant et en cuisinant vos aliments en toute sécurité.

Si vous tombez malade, donnez à votre corps le temps de se reposer et, surtout, buvez beaucoup de liquides. De plus, demandez des soins médicaux ou des conseils si vous êtes préoccupé par la déshydratation ou si vous avez des symptômes inquiétants, sévères et / ou persistants.