Contenu
Le sushi est un plat traditionnel japonais et un favori pour beaucoup aux États-Unis. Le sashimi, qui est du poisson cru en fines tranches souvent servi avec des sauces (comme le wasabi ou la sauce soja), est une autre délicatesse populaire.Contrairement au sashimi, le sushi n'implique pas nécessairement du poisson cru. En fait, les sushis se réfèrent simplement aux petites boules ou rouleaux de riz cuit au vinaigre. Ces rouleaux de riz sont ensuite enveloppés d'algues et garnis de légumes, d'œufs, de poisson cru, de poisson cuit ou d'autres aliments.
Cela dit, lorsque vous savourez des sashimis ou des sushis contenant du poisson cru, il est important d'être conscient des risques pour la santé, notamment la consommation d'une bactérie ou d'un parasite pathogène.
Anisakiase
L'infection humaine par l'anisakiase (ver du hareng) et d'autres nématodes, ou vers ronds, peut être causée par la consommation de certains poissons crus ou insuffisamment cuits.
L'ingestion de ce petit ver peut entraîner de graves douleurs abdominales, des nausées et des vomissements dans les heures suivant le repas. Plus encore, si les vers ne se font pas cracher ou vomir, ils peuvent s'enfouir dans les parois de vos intestins et provoquer une réponse immunitaire localisée.
Si cela se produit, les vers meurent finalement et sont éliminés par le système immunitaire. Cependant, dans les cas graves, l'ablation physique des vers par endoscopie ou chirurgie est nécessaire pour réduire la douleur.
Vibrio
Les espèces bactériennes Vibrio parahaemolyticus a été associée à la consommation de poissons et de crustacés crus ou insuffisamment cuits, en particulier les huîtres. L'infection par ces bactéries peut provoquer des symptômes tels que diarrhée (y compris diarrhée potentiellement sanglante), crampes abdominales, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre et frissons. L'infection peut devenir grave chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Une autre espèce de Vibrio, Vibrio vulnificus, a été trouvé dans les huîtres, les palourdes et le crabe. Chez les personnes en bonne santé, l'ingestion de ce microbe peut provoquer des nausées, des vomissements, une diarrhée aqueuse, des crampes abdominales et de la fièvre. Mais chez les personnes atteintes d'une maladie du foie ou d'un système immunitaire affaibli, le microbe peut pénétrer dans la circulation sanguine, provoquant une infection du corps entier potentiellement mortelle.
en outre, les Vibrio Les espèces peuvent provoquer des infections des plaies par des plaies ouvertes exposées à l'eau abritant les bactéries. Les exemples incluent les éraflures lors de l'ouverture des huîtres ou du travail sur les bateaux. Comme les maladies gastro-intestinales, ces types d'infections des plaies sont les plus graves chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut être trouvée dans les fruits de mer crus, le lait et les produits laitiers non pasteurisés et les légumes tels que les germes crus, entre autres aliments.
Les personnes les plus à risque de développer la listériose sont les femmes enceintes et leurs nouveau-nés (la bactérie peut traverser le placenta), les personnes âgées de 65 ans ou plus et celles dont le système immunitaire est affaibli.
Si la listeria se propage pour infecter le système nerveux, cela peut entraîner une méningite et une méningo-encéphalite. L'infection du système nerveux est plus fréquente chez les personnes immunodéprimées et les personnes âgées.
Chez les femmes qui ne sont pas enceintes et les hommes, la listériose peut provoquer des symptômes bénins tels que fièvre et diarrhée, ou des symptômes plus graves si l'infection s'est propagée au système nerveux (par exemple, raideur de la nuque et confusion). Chez la femme enceinte, la listériose peut entraîner une fausse couche, une mortinaissance, un accouchement prématuré ou une infection grave chez le nouveau-né.
Salmonella
L'infection à Salmonella provoque des symptômes de diarrhée, de fièvre et de crampes d'estomac, qui commencent souvent dans les un à trois jours suivant la consommation de l'aliment contaminé. Les personnes les plus à risque de développer une maladie plus grave (nécessitant parfois une hospitalisation) sont les personnes âgées de 65 ans et plus ou avec une fonction immunitaire faible, ainsi que les nourrissons.
Bacillus cereus
Bacillus cereus est une autre maladie d'origine alimentaire associée à la consommation de sushis, car elle est liée à la consommation de riz contaminé avec d'autres aliments comme le poisson, les légumes, la viande et le lait. Il existe deux types de Bacillus cereus infections: de type diarrhéique et de type vomissement Le type de vomissement est lié à la consommation de produits à base de riz contaminés, comme le riz frit qui est resté à température ambiante pendant de longues périodes.
Manipulateurs d'aliments contaminés
Si les manipulateurs d'aliments n'utilisent pas une bonne hygiène des mains, d'autres infections (comme le norovirus, l'hépatite A etStaphylococcus aureus) peuvent se propager. Ceux qui manipulent de la nourriture devraient toujours se laver les mains correctement (et rester à la maison du travail s'ils sont malades).
L'essentiel est que les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants ou les nourrissons, les personnes souffrant de troubles hépatiques et les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un plus grand risque de conséquences plus graves d'infections d'origine alimentaire et devraient examiner plus attentivement ce qu'elles mangent.
Un mot de Verywell
Se renseigner sur les pratiques et les directives utilisées pour préparer votre nourriture n'est jamais une mauvaise idée - et si votre instinct est que quelque chose ne va pas, suivez-le. Parlez également à votre médecin si vous vous inquiétez de votre risque personnel ou si vous pensez avoir développé une infection en mangeant des sushis ou des sashimis.
Sinon, si vous êtes en bonne santé et que vous savez que votre nourriture provient d'une source réputée, profitez de ce délice japonais riche en nutriments.
- Partager
- Retourner
- Texte