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Il y a environ vingt ans, la consommation d'œufs était découragée par de nombreux prestataires de soins de santé en raison de leur teneur élevée en cholestérol. En fait, la recommandation était de consommer trois œufs ou moins par semaine et pas plus de 300 mg de cholestérol par jour. Étant donné que le gros œuf moyen et intact contient environ 210 mg de cholestérol, il était difficile d'intégrer un œuf dans votre plan de repas quotidien selon ces directives. Cependant, lorsque plusieurs études ont par la suite été menées pour examiner l'effet de la consommation d'œufs sur le taux de cholestérol, il a été découvert que les œufs seuls ne contribuent pas à provoquer des taux de cholestérol élevés chez les personnes en bonne santé. En fait, manger un œuf par jour n'a pas augmenté de manière significative le taux de cholestérol chez les individus dans bon nombre de ces études.Ce que les chercheurs ont découvert, c'est que les personnes qui consommaient des œufs consommaient également du bacon, du jambon, de la viande rouge, du beurre, des saucisses et d'autres produits alimentaires riches en graisses saturées et en graisses trans, qui peuvent tous deux contribuer à une augmentation des taux de lipides et à une augmentation du risque de développer une maladie cardiovasculaire s'il est consommé à long terme.
Comment les agences réagissent aux études
Compte tenu de ces études, de nombreuses agences de santé - y compris l'American Heart Association - ont assoupli leur recommandation précédente de consommer trois œufs par semaine. Les œufs, en particulier le jaune, peuvent être riches en cholestérol, mais ils regorgent également d'autres nutriments sains. Ils sont une riche source de protéines, contenant les acides aminés essentiels nécessaires à votre corps. En plus des protéines, les œufs contiennent également de nombreuses vitamines, minéraux et une molécule grasse appelée lécithine, qui aide à transporter et à métaboliser les graisses dans le corps. Les directives diététiques de 2015 de l'American Expert Advisory Council ont également récemment modifié ses recommandations pour supprimer les restrictions sur les aliments riches en cholestérol comme les œufs en raison uniquement de leur teneur en cholestérol.
Cependant, si vous souffrez d'une maladie cardiaque, de taux de lipides très élevés ou de diabète, vous devez en parler à votre professionnel de la santé avant d'ajouter des œufs à votre régime alimentaire quotidien. Des études ont montré que certaines populations, comme les diabétiques, peuvent être à risque de développer une maladie cardiaque si elles consomment une grande quantité d'aliments riches en cholestérol, comme les œufs. Dans ce cas, votre fournisseur de soins de santé peut limiter la quantité de cholestérol ou d'œufs que vous consommez quotidiennement.
Il existe de nombreuses façons de maximiser les bienfaits pour la santé des œufs dans votre régime hypolipidémiant, notamment:
- Regardez comment vous préparez vos œufs. Vous pouvez manger des œufs nature ou mélanger votre œuf avec des légumes frais ou des grains entiers, plutôt qu'avec des aliments riches en graisses saturées ou en sucre. Au lieu du beurre, utilisez une petite quantité d'huile d'olive ou d'huile de canola pour préparer vos œufs. Si vous souhaitez ajouter de la saveur à votre plat d'œufs, utilisez des épices au lieu du sel.
- Consommez les œufs avec modération. Bien que des études aient montré qu'un œuf par jour n'a pas d'impact significatif sur le taux de cholestérol, il n'y a pas suffisamment d'études pour montrer les effets sur la santé de la consommation de plus d'un œuf sur votre santé cardiaque. Les œufs comptent également dans votre apport calorique quotidien.
- Il existe des alternatives à la consommation d'œufs. Si vous souhaitez inclure plus d'œufs pour ce plat d'œufs extra-large et sain sans augmenter considérablement le nombre de calories et la teneur en matières grasses de votre repas, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place. De plus, vous pouvez également retirer soigneusement les jaunes intacts de l'œuf, en utilisant uniquement les blancs d'œufs pour préparer votre plat.