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Vue d'ensemble
Les acides gras trans sont des graisses manufacturées créées au cours d'un processus appelé hydrogénation, qui vise à stabiliser les huiles polyinsaturées afin de les empêcher de rancir et de les maintenir solides à la température ambiante. Ils peuvent être particulièrement dangereux pour la santé cardiaque et présenter un risque de certains cancers. Les graisses hydrogénées sont utilisées dans la margarine en bâtonnets, les fast-foods, les produits de boulangerie commerciaux (beignets, biscuits, craquelins) et les aliments frits.
Date de révision 8/2/2011
Mise à jour par: Neil K. Kaneshiro, MD, MGSS, professeur assistant de pédiatrie clinique à la faculté de médecine de l'Université de Washington. Également examiné par David Zieve, MD, MGSS, directeur médical, A.D.A.M., Inc.