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Pour prévenir les intoxications alimentaires, suivez les étapes suivantes lorsque vous préparez des aliments:
- Lavez-vous soigneusement les mains souvent et toujours avant de cuisiner ou de nettoyer. Toujours les laver après avoir touché la viande crue.
- Nettoyez la vaisselle et les ustensiles qui ont été en contact avec de la viande, de la volaille, du poisson ou des œufs crus.
- Utilisez un thermomètre lors de la cuisson. Cuire le bœuf à au moins 160 ° F (71 ° C), la volaille à au moins 165 ° F (73,8 ° C) et le poisson à au moins 145 ° F (62,7 ° C).
- NE PAS replacer la viande ou le poisson cuit dans la même assiette ou le même récipient que celui qui contenait la viande crue, à moins que le récipient ait été complètement lavé.
- Réfrigérez les aliments périssables ou les restes dans les 2 heures. Laissez le réfrigérateur réglé à environ 4,4 ° C (40 ° F) et le congélateur à -18 ° C (0 ° F) ou moins. NE mangez PAS de viande, de volaille ou de poisson qui a été réfrigéré non cuit pendant plus de 1 à 2 jours.
- Cuire les aliments congelés pendant le temps complet recommandé sur l'emballage.
- N'UTILISEZ PAS d'aliments périmés, d'aliments emballés avec un sceau brisé ou des canettes bombées ou qui ont une bosse.
- N'UTILISEZ PAS d'aliments contenant une odeur inhabituelle ou un goût gâté.
- NE buvez PAS d’eau de ruisseaux ou de puits qui ne sont pas traités. Ne buvez que de l'eau traitée ou chlorée.
Autres mesures à prendre:
- Si vous prenez soin de jeunes enfants, lavez-vous souvent les mains et jetez les couches avec précaution afin que les bactéries ne puissent pas se propager à d'autres surfaces ou à d'autres personnes.
- Si vous préparez des conserves à la maison, veillez à suivre les techniques de mise en conserve appropriées pour prévenir le botulisme.
- NE DONNEZ PAS de miel aux enfants de moins d'un an.
- NE mangez PAS de champignons sauvages.
- Lorsque vous voyagez où la contamination est plus probable, ne consommez que des aliments chauds et fraîchement préparés. Ne buvez de l'eau que si elle a été bouillie. NE mangez PAS de légumes crus ou de fruits non pelés.
- NE mangez PAS de crustacés exposés aux marées rouges.
- Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli, ne consommez pas de fromages à pâte molle, en particulier de fromages à pâte molle importés de pays autres que les États-Unis.
Si d'autres personnes ont pu manger la nourriture qui vous a rendu malade, dites-le-leur. Si vous pensez que les aliments ont été contaminés lorsque vous les avez achetés dans un magasin ou un restaurant, informez-en le magasin et le service de santé de votre région.
Références
Adachi JA, HD Backer, Dupont HL. Diarrhée infectieuse causée par des étendues sauvages et des voyages à l’étranger. Dans: PS Auerbach, Cushing, Harris, NS, eds. Médecine de la nature sauvage d'Auerbach. 7ème éd. Philadelphie, PA: Elsevier; 2017: chap 82.
Semrad CE. Approche du patient souffrant de diarrhée et de malabsorption. Dans: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25 e éd. Philadelphie, PA: Elsevier Saunders; 2016: chap 140.
US Food & Drug Administration. 4 étapes de base pour la sécurité alimentaire à la maison. www.fda.gov/downloads/forconsumers/byaudience/forwomen/freepublications/ucm554423.pdf. Consulté le 30 novembre 2017.
Date de révision 10/26/2017
Mise à jour par: Michael M. Phillips, MD, professeur clinicien de médecine, École de médecine de l'Université George Washington, Washington, DC. Également examiné par David Zieve, MD, MGSS, directeur médical, Brenda Conaway, directrice de la rédaction et A.D.A.M. Équipe éditoriale.