Contenu
- Les causes
- Symptômes
- Examens et tests
- Traitement
- Perspectives (pronostic)
- Complications possibles
- Quand contacter un professionnel de la santé
- La prévention
- Instructions pour le patient
- Images
- Références
- Date de révision 10/26/2017
L'intoxication alimentaire se produit lorsque vous avalez des aliments ou de l'eau contenant des bactéries, des parasites, des virus ou les toxines produites par ces germes. La plupart des cas sont causés par des bactéries communes telles que le staphylocoque ou E. coli.
Les causes
L'intoxication alimentaire peut toucher une personne ou un groupe de personnes qui ont tous mangé le même aliment. Il est plus courant après avoir mangé à des pique-niques, à des cantines scolaires, à de grandes réceptions ou aux restaurants.
Lorsque des germes entrent dans la nourriture, on parle de contamination. Cela peut se produire de différentes manières:
- La viande ou la volaille peuvent entrer en contact avec des bactéries provenant des intestins d'un animal en cours de traitement.
- L'eau utilisée pendant la croissance ou l'expédition peut contenir des déchets animaux ou humains.
- Les aliments peuvent être manipulés de manière dangereuse lors de la préparation dans les épiceries, les restaurants ou à la maison.
Une intoxication alimentaire peut survenir après avoir mangé ou bu:
- Tout aliment préparé par quelqu'un qui ne se lave pas les mains correctement
- Tout aliment préparé à l'aide d'ustensiles de cuisine, de planches à découper et d'autres outils non entièrement nettoyés
- Produits laitiers ou aliments contenant de la mayonnaise (comme une salade de chou ou une salade de pommes de terre) qui sont restés trop longtemps hors du réfrigérateur
- Aliments congelés ou réfrigérés qui ne sont pas conservés à la bonne température ou qui ne sont pas réchauffés à la bonne température
- Poisson cru ou huîtres
- Fruits ou légumes crus qui n'ont pas été bien lavés
- Légumes crus ou jus de fruits et produits laitiers (recherchez le mot "pasteurisé", ce qui signifie que l'aliment a été traité pour éviter la contamination)
- Viandes ou œufs insuffisamment cuits
- Eau de puits ou de ruisseau, ou eau de ville ou de ville non traitée
De nombreux types de germes et de toxines peuvent provoquer une intoxication alimentaire, notamment:
- Entérite à Campylobacter
- Choléra
- E. coli entérite
- Toxines chez les poissons ou crustacés gâtés ou contaminés
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
Les nourrissons et les personnes âgées sont les plus exposés au risque d'intoxication alimentaire. Vous êtes également à risque plus élevé si:
- Vous avez une maladie grave, telle qu'une maladie rénale, le diabète, un cancer, le VIH et / ou le sida.
- Vous avez un système immunitaire affaibli.
- Vous voyagez en dehors des États-Unis dans des zones où vous êtes exposé à des germes pouvant causer une intoxication alimentaire.
Les femmes enceintes et les femmes qui allaitent devraient prendre des précautions supplémentaires pour éviter les intoxications alimentaires.
Symptômes
Les symptômes des types d'intoxication alimentaire les plus courants commencent souvent dans les 2 à 6 heures qui suivent la prise de la nourriture. Ce temps peut être plus long ou plus court, selon la cause de l'intoxication alimentaire.
Les symptômes possibles incluent:
- Crampes abdominales
- Diarrhée (peut être sanglante)
- Fièvre et frissons
- Mal de tête
- Nausée et vomissements
- Faiblesse (peut être grave)
Examens et tests
Votre fournisseur de soins de santé recherchera des signes d'intoxication alimentaire. Ceux-ci peuvent inclure des douleurs à l'estomac et des signes indiquant que votre corps a trop peu de liquide (déshydratation).
Des tests peuvent être effectués sur vos selles ou sur les aliments que vous avez consommés pour déterminer le type de germe responsable de vos symptômes. Cependant, les tests ne permettent pas toujours de déterminer la cause de la diarrhée.
Dans les cas plus graves, votre fournisseur peut ordonner une sigmoïdoscopie. Ce test utilise un tube fin et creux avec une lumière à l'extrémité qui est lacée dans l'anus pour rechercher la source du saignement ou de l'infection.
Traitement
La plupart du temps, vous irez mieux dans quelques jours. L’objectif est d’atténuer les symptômes et d’assurer à votre corps la quantité de liquide nécessaire.
Obtenir suffisamment de liquides et apprendre à manger vous aidera à rester à l'aise. Vous devrez peut-être:
- Gérer la diarrhée
- Contrôler les nausées et les vomissements
- Beaucoup de repos
Vous pouvez boire des mélanges de réhydratation orale pour remplacer les liquides et les minéraux perdus lors des vomissements et de la diarrhée.
La poudre de réhydratation orale peut être achetée dans une pharmacie. Assurez-vous de mélanger la poudre dans de l'eau saine.
Vous pouvez faire votre propre mélange en dissolvant ½ cuillère à café (c. À thé) ou 3 grammes (g) de sel et ½ c. À thé (2,3 g) de bicarbonate de soude et 4 c. À soupe (50 ml) de sucre dans 50 ml d'eau.
Si vous avez la diarrhée et êtes incapable de boire ou d’arrêter des liquides, vous aurez peut-être besoin de boire par voie intraveineuse (par voie intraveineuse). Cela peut être plus fréquent chez les jeunes enfants.
Si vous prenez des diurétiques, demandez à votre prestataire si vous devez arrêter de prendre le diurétique pendant que vous avez la diarrhée. Ne jamais arrêter ou changer de médicaments avant de parler à votre fournisseur.
Pour les causes les plus courantes d’empoisonnement alimentaire, votre fournisseur ne vous prescrira PAS d’antibiotiques.
Vous pouvez acheter des médicaments à la pharmacie qui aident à ralentir la diarrhée.
- NE PAS utiliser ces médicaments sans en parler à votre médecin si vous souffrez de diarrhée sanglante, de fièvre ou si la diarrhée est grave.
- NE PAS donner ces médicaments aux enfants.
Perspectives (pronostic)
La plupart des gens se remettent complètement des types d'intoxication alimentaire les plus courants en 12 à 48 heures. Certains types d'intoxication alimentaire peuvent entraîner de graves complications.
Les décès dus à une intoxication alimentaire chez des personnes autrement en bonne santé sont rares aux États-Unis.
Complications possibles
La déshydratation est la complication la plus courante. Cela peut provenir de toutes les causes d'intoxication alimentaire.
Les complications moins courantes mais beaucoup plus graves dépendent des bactéries responsables de l'intoxication alimentaire. Ceux-ci peuvent inclure:
- Arthrite
- Problèmes de saignement
- Dommages au système nerveux
- Problèmes rénaux
- Gonflement ou irritation des tissus autour du cœur
Quand contacter un professionnel de la santé
Appelez votre fournisseur si vous avez:
- Du sang ou du pus dans vos selles
- Diarrhée et sont incapables de boire des liquides en raison de nausées et de vomissements
- Une fièvre supérieure à 38,3 ° C (101 ° F) ou si votre enfant a une fièvre supérieure à 38 ° C (100,4 ° F) ainsi qu'une diarrhée
- Signes de déshydratation (soif, vertiges, étourdissements)
- A récemment voyagé dans un pays étranger et a développé une diarrhée
- Diarrhée qui ne s'est pas améliorée en 5 jours (2 jours pour un nourrisson ou un enfant) ou qui s'est aggravée
- Un enfant qui vomit depuis plus de 12 heures (chez un nouveau-né de moins de 3 mois, vous devez appeler dès le début des vomissements ou de la diarrhée)
- Intoxication alimentaire causée par des champignons, du poisson ou d'autres fruits de mer ou botulisme
La prévention
De nombreuses mesures peuvent être prises pour prévenir les intoxications alimentaires.
Instructions pour le patient
- Régime liquide clair
- Régime liquide complet
- Lorsque vous avez des nausées et des vomissements
Images
Intoxication alimentaire
Des anticorps
Références
Mody RK, PM Griffin. Maladie d'origine alimentaire. Dans: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, éds. Principes et pratique des maladies infectieuses de Mandell, Douglas et Bennett, édition mise à jour. 8ème éd. Philadelphie, PA: Elsevier Saunders; 2015: chap 103.
Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. Dans: Les murs RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Médecine d'urgence de Rosen: concepts et pratique clinique. 9 e éd. Philadelphie, PA: Elsevier; 2018: chap 84.
Schiller LR, Sellin JH. La diarrhée. Dans: Feldman M, LS Friedman, LJ Brandt, éds. Maladie gastro-intestinale et hépatique de Sleisenger et de Fordtran: physiopathologie / diagnostic / traitement. 10 e éd. Philadelphie, PA: Elsevier Saunders; 2016: chapitre 16.
Date de révision 10/26/2017
Mise à jour par: Michael M. Phillips, MD, professeur clinicien de médecine, École de médecine de l'Université George Washington, Washington, DC. Également examiné par David Zieve, MD, MGSS, directeur médical, Brenda Conaway, directrice de la rédaction et A.D.A.M. Équipe éditoriale.