Contenu
- Les réactions aux traces de gluten varient beaucoup
- Comment déterminer la quantité de trace de gluten qu'un produit contient?
- Vous pourriez réagir quand quelqu'un d'autre ne le fait pas
- Une ressource pour aider à déterminer les quantités PPM de gluten
Sauf définition précise, le terme «sans gluten» est trompeur. Peu m'importe à quel point le terme est utilisé par les fabricants et les écrivains, la plupart des produits «sans gluten» ne sont pas vraiment sans gluten - ils contiennent simplement beaucoup moins de gluten que les autres produits de leurs catégories. Le problème auquel sont confrontés ceux d'entre nous qui sont sensibles aux traces de gluten est que les produits sont rarement étiquetés pour spécifier la gamme précise de gluten qu'ils contiennent.
Les réactions aux traces de gluten varient beaucoup
La quantité de gluten dans un produit «sans gluten» peut faire une énorme différence dans la façon dont nous réagissons, tout comme la quantité d'alcool dans une boisson peut déterminer la façon dont nous réagissons à la boisson. Par exemple, nous savons tous que boire un jigger de rhum à 40% d'alcool provoquera une plus grande réaction alcoolique que de boire un jigger de vin à 12% d'alcool.
Et bien sûr (pour continuer l’analogie avec l’alcool), nous savons tous que le degré de notre réaction à l’alcool n’est pas uniquement déterminé par la teneur en alcool d’une boisson, mais aussi par le nombre de boissons que nous consommons. Boire trois jiggers de rhum provoque une plus grande réaction que de boire un seul jigger.
Mais cela devient encore plus compliqué: différentes personnes réagissent différemment à la même quantité d'alcool. En fonction du poids corporel, de la quantité d’alcool que vous êtes habituée à boire et d’autres facteurs, une personne peut ressentir les effets de la consommation de ces trois jiggers beaucoup plus qu’une autre.
Et il en va de même avec le gluten. Les réactions à cela varient d'une personne à l'autre, et ces réactions sont déterminées non seulement par la quantité de gluten contenue dans un produit «sans gluten» que nous consommons, mais aussi par la quantité de ce produit que nous consommons.
Comment déterminer la quantité de trace de gluten qu'un produit contient?
Comme pour les informations sur la teneur en alcool, on pourrait penser que les acheteurs recevraient des informations fiables et significatives sur la quantité de gluten contenue dans les produits "sans gluten" qu'ils utilisent. Mais dans de nombreux cas, ces informations ne nous sont pas fournies. J'espère aider à changer cela.
La quantité de gluten dans un produit particulier peut être exprimée scientifiquement comme un certain nombre de parties de gluten contenues dans chaque million de parties du produit: parties par million, ou ppm, de gluten. Une autre façon de penser au concept de «parties par million» est qu'il s'agit en fait d'un pourcentage de gluten dans un produit particulier (par exemple, les aliments qui contiennent 20 parties par million de gluten contiennent 0,002% de gluten).
En août 2013, la Food and Drug Administration des États-Unis a finalisé des règlements qui permettraient aux fabricants d'aliments d'apposer des étiquettes «sans gluten» sur les aliments contenant moins de 20 ppm de gluten. De plus, le Canada considère que 20 ppm sont du «gluten- gratuit », tout comme les pays de l’Union européenne.
Cependant, de nombreuses personnes réagissent aux produits alimentaires étiquetés «sans gluten» mais qui contiennent toujours moins de 20 ppm de gluten.Les fabricants le savent et certains adhèrent volontairement à une norme de test plus stricte que 20 ppm - généralement, ils utilisent 10 ppm ou 5 ppm.
Actuellement, il n'est pas possible de tester jusqu'à zéro ppm de gluten. Le test le plus sensible disponible dans le commerce peut détecter le gluten jusqu'à 3 ppm, et ce test rapporte tout ce qui est inférieur comme "indétectable".
Cependant, pour certains d'entre nous, «indétectable» ne s'applique pas à notre corps - nos corps sont tout à fait capables de détecter le gluten en dessous de ce niveau de 3 ppm. Si vous ressentez votre réaction glutante typique à un aliment qui a été testé «indétectable», vous devez supposer que votre corps est plus sensible que le test le plus sensible disponible aujourd'hui, et que l'aliment contient effectivement du gluten (quoique à des niveaux inférieurs à 3 ppm).
Enfin (comme si tout cela n'était pas déjà assez compliqué), plutôt que d'indiquer un nombre spécifique de ppm de gluten dans un produit, l'industrie utilise des fourchettes «inférieures à». Par exemple, un produit est appelé «20 ppm» s'il contient moins de 20 ppm de gluten. Cela signifie que le produit peut contenir jusqu'à 19 ppm de gluten jusqu'à zéro gluten. En pratique, nous devrions tous supposer le pire et traiter ce produit comme contenant 19 ppm.
Si nous voulons être sûrs qu'un produit contient moins de traces de gluten, nous voudrions savoir qu'il est considéré comme un produit à 10 ppm, 5 ppm ou 3 ppm. Par souci de commodité, j'utilise le terme «GF-20» pour signifier qu'un produit contient moins de 20 ppm de gluten, «GF-10» pour signifier moins de 10 ppm, et ainsi de suite.
Vous pourriez réagir quand quelqu'un d'autre ne le fait pas
La réaction de chacun est différente. Par exemple, en fonction de votre niveau de sensibilité, vous pourriez ne pas réagir du tout à une quantité donnée d'aliments GF-3, comme manger un biscuit GF-3. Cependant, vous pourriez avoir une légère réaction en mangeant un biscuit GF-5, une plus grande réaction à un biscuit GF-10 et une réaction encore plus grande à un biscuit GF-20.
Et bien sûr, comme pour l’alcool, ce n’est pas seulement la puissance du cookie, c’est la quantité que vous en consommez qui peut vous affecter. Donc, même si vous n'avez pas du tout réagi en mangeant un biscuit GF-3, vous pourriez avoir une réaction si vous mangez deux ou trois biscuits GF-3.
Vous pourriez aussi réagir même si quelqu'un d'autre ne le fait pas - c'est pourquoi vous ne devriez pas écouter les gens qui vous disent que "je n'ai pas réagi, donc ça doit être parfaitement sans gluten!" La réaction de chacun est différente.
Une ressource pour aider à déterminer les quantités PPM de gluten
Il est donc important que nous connaissions la cote ppm pour un produit particulier avant de l’utiliser. À l'heure actuelle, ces informations ne figurent généralement pas sur les étiquettes des produits. Cependant, j'ai extrait des informations des entreprises sur ces notes et je présente les informations dans ce que j'appelle mon tableau de parties de gluten par million. (Notez que je ne peux pas et n'ai pas tenté de vérifier indépendamment l'exactitude des niveaux de ppm déclarés par les entreprises.)
La façon dont une personne donnée réagit à une quantité donnée d'un produit avec un niveau donné de gluten varie considérablement d'une personne à l'autre. Il est probable que les entreprises coûtent plus cher à produire des produits contenant moins de gluten, et vraisemblablement, ces coûts plus élevés se traduisent par des prix plus élevés des produits. Si vous savez que vous ne réagissez pas aux produits GF-20, alors pourquoi payer plus cher pour les produits GF-10, 5 ou 3? En d'autres termes, fournir plus d'informations ppm peut en fait faire économiser de l'argent à certains consommateurs.
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