Qu'est-ce que la salmonelle?

Contenu

• Symptômes de Salmonella
• Les causes
• Diagnostic
• Traitement
• La prévention

La salmonelle est un type de bactérie qui peut provoquer une maladie diarrhéique appelée salmonellose. La maladie à Salmonella est généralement causée par des aliments contaminés par des déchets animaux ou humains, ou par le contact avec des animaux porteurs de la bactérie. La maladie suit généralement son cours en quelques jours et seuls des soins de soutien sont nécessaires. Cependant, une déshydratation ou une infection invasive à la salmonelle peut être observée, en particulier dans les groupes d'âge à haut risque et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Symptômes de Salmonella

Les symptômes de la salmonellose sont similaires à ceux d'un virus de l'estomac. Ils comprennent:

• La diarrhée
• Fièvre
• Des crampes d'estomac
• Vomissements (occasionnellement)

Si vous êtes infecté par la salmonelle, ces symptômes apparaissent généralement entre 6 et 48 heures après l'exposition à la bactérie. Les symptômes durent généralement de quatre à sept jours et disparaissent d'eux-mêmes sans traitement.

Occasionnellement, en particulier chez les nourrissons, les personnes âgées ou ceux dont le système immunitaire est affaibli, une maladie plus grave peut résulter d'une infection à salmonelles. La diarrhée peut devenir si grave que la personne doit être hospitalisée pour déshydratation. Une infection invasive à la salmonelle peut être observée dans la circulation sanguine et peut se propager au cerveau, aux os ou aux articulations.

Dans de rares cas, les personnes atteintes de salmonellose peuvent développer une arthrite réactive. Les symptômes de l'arthrite réactive comprennent des douleurs articulaires, des mictions douloureuses et une irritation des yeux.

Signes et symptômes de Salmonella

Les causes

La maladie à Salmonella est causée par des souches de Salmonella bactéries présentes dans les excréments d'animaux et les excréments des personnes atteintes de salmonellose. La plupart des gens associent l'infection à salmonelles d'origine alimentaire à de la volaille ou de la viande crues ou insuffisamment cuites, mais les bactéries peuvent également être présentes sur les fruits et légumes qui ne sont pas cuits, préparés ou lavés correctement.

Les manipulateurs d'aliments et les cuisiniers à domicile peuvent transmettre la salmonelle aux aliments s'ils ne se lavent pas correctement les mains après être allés aux toilettes.

De grandes éclosions d'infection à salmonelles d'origine alimentaire entraînent le rappel d'aliments contaminés, mais vous l'avez peut-être déjà acheté et mangé. Une grande variété de produits peut être contaminée: les rappels antérieurs incluent le beurre de noix, les pistaches, les germes, la noix de coco, les shakes biologiques, les concombres, le poulet, les œufs en coquille et le porc.

Salmonella peut être trouvée dans les excréments de nombreux animaux, y compris les animaux de ferme et les animaux domestiques. Les reptiles, les amphibiens et les oiseaux sont les animaux de compagnie les plus susceptibles d'être porteurs de salmonelles. Le contact avec ces animaux ainsi que leur cage, l'eau du réservoir et la nourriture peut propager l'infection.

Les personnes les plus à risque de salmonellose et de complications graves, notamment les bébés, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Causes et facteurs de risque de Salmonella

Diagnostic

De nombreuses personnes ne consultent pas leur médecin pour une salmonellose non compliquée. Cependant, les personnes appartenant à des groupes à haut risque ou présentant des symptômes de déshydratation ou de maladie grave devraient consulter un médecin. Vous devriez également consulter votre médecin si vous pensez que vous avez été infecté par des aliments contaminés afin que la source puisse être signalée et recherchée. Des tests comprenant une culture de selles peuvent déterminer si la salmonelle est la cause de vos symptômes.

Votre médecin signalera l'infection à votre service de santé local et au CDC afin que les épidémies puissent être identifiées. Dans les cas où l'on soupçonne que vous avez une infection sanguine, votre médecin peut prélever un échantillon de sang pour une culture et un test de sensibilité aux antibiotiques.

Comment la salmonelle est diagnostiquée

Traitement

Habituellement, aucun traitement n'est nécessaire pour la salmonelle autre que de rester hydraté. Boire beaucoup d'eau ou une solution électrolytique (comme Pedialyte pour les enfants et les nourrissons ou Gatorade pour les adultes) est important lorsque vous avez la diarrhée pour vous assurer de ne pas vous déshydrater. . Les jus de fruits et les sodas doivent être évités car ils peuvent aggraver la diarrhée. Les antibiotiques ne sont généralement pas nécessaires sauf si les bactéries pénètrent dans la circulation sanguine.

Comment la salmonelle est traitée

La prévention

Parce que la salmonelle se trouve dans l'environnement et potentiellement dans notre propre corps en tant que vecteur, il est important de suivre certaines étapes de base pour prévenir l'infection par la bactérie. Certaines choses que vous pouvez faire incluent:

• Ne mangez pas d'œufs, de viande ou de volaille crus ou insuffisamment cuits. Les jaunes d'œufs doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et la viande (en particulier les viandes hachées) et la volaille ne doivent pas être roses au milieu.
• Ne consommez pas de lait ou de produits laitiers crus ou non pasteurisés.
• Lavez soigneusement tous les produits.
• Gardez les viandes crues séparées des fruits et légumes et des autres aliments afin d'éviter toute contamination croisée.
• Lavez soigneusement toutes les planches à découper et le matériel de préparation des aliments après avoir préparé des aliments non cuits.
• Lavez-vous les mains avant de manipuler des aliments et entre la manipulation de différents aliments.
• Lavez-vous toujours les mains après avoir utilisé la salle de bain ou après avoir touché des animaux domestiques, en particulier les reptiles.
• Ne gardez jamais des reptiles (y compris des tortues), des amphibiens ou des volailles comme animaux de compagnie dans la même maison que les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes de plus de 65 ans ou ceux dont le système immunitaire est affaibli.
• Lavez-vous les mains immédiatement après avoir touché ou tenu des poussins, des canetons ou d'autres oiseaux, et ne laissez pas les enfants les manipuler du tout.

Comment prévenir Salmonella

Un mot de Verywell

La nouvelle d'une épidémie de salmonelle peut être effrayante, et il est bon de prendre au sérieux les avertissements concernant les rappels de produits et de jeter les articles rappelés. De plus, il s'agit d'une maladie qui peut être évitée en se lavant les mains avant de manger ou de préparer des aliments. Tout comme le port de la ceinture de sécurité ou du casque de vélo, cette simple pratique peut grandement contribuer à vous protéger, vous et votre famille.

Signes et symptômes de Salmonella