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Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium d'un acide aminé naturellement présent dans notre corps appelé acide glutamique. Trouvé naturellement dans de nombreux aliments, comme le fromage et les tomates, le MSG peut également être produit par la fermentation de l'amidon, du sucre ou de la mélasse, et ajouté aux aliments. Plus particulièrement, le MSG est utilisé dans la cuisine chinoise comme exhausteur de goût.Certaines personnes ont une sensibilité au MSG qui entraîne des maux de tête et d'autres symptômes. Identifié pour la première fois sous le nom de «syndrome du restaurant chinois» en 1968, d'autres recherches suggèrent que le coupable est le MSG.
Les scientifiques ont été incapables de lier le MSG aux maux de tête et à d'autres symptômes de manière concluante. Quoi qu'il en soit, de nombreuses personnes signalent généralement que le MSG est un déclencheur de maux de tête ou de migraine, et les chercheurs reconnaissent qu'un petit pourcentage de personnes peut avoir une réaction à court terme à l'additif.
Le mécanisme derrière les maux de tête induits par le MSG n'est pas entièrement compris. Le MSG est un acide aminé excitateur qui se lie aux réceptions MNDA dans le cerveau. Cette activation conduit à la libération d'oxyde nitrique, qui conduit alors à la dilatation ou à l'élargissement des vaisseaux sanguins autour du crâne.
Symptômes
La plupart des personnes souffrant de maux de tête liés au MSG décrivent une sensation de serrage ou même de brûlure à la tête. Les gens remarqueront également une sensibilité musculaire autour de leur crâne.
Chez les personnes ayant des antécédents de migraines, le MSG déclenche une migraine - dans ce cas, les personnes signalent généralement un mal de tête classique pulsatile ou pulsatile.
Un mal de tête induit par le MSG se développe généralement dans l'heure suivant la consommation de MSG et disparaît dans les 72 heures suivant la consommation de MSG. De plus, un mal de tête induit par le MSG présente au moins l'une des cinq caractéristiques suivantes:
- Bilatéral (c'est-à-dire les deux côtés de la tête)
- Intensité légère à modérée
- Qualité pulsatoire (c'est-à-dire lancinante) - comme une migraine
- Associé à d'autres symptômes qui incluent: rougeur du visage, pression sur la poitrine et le visage, sensation de brûlure dans le cou, les épaules et / ou la poitrine, étourdissements et malaise à l'estomac.
- aggravé par l'activité physique
Une étude publiée dans la revue Céphalée ont également constaté que les personnes qui consommaient une grande quantité de MSG - comme un soda sans sucre contenant 150 mg / kg de MSG - avaient une augmentation de leur tension artérielle, même si cela était temporaire. La prise quotidienne chronique de doses élevées de MSG peut provoquent également de la fatigue.
La prévention
Pour les personnes sensibles au MSG, le seul traitement consiste à éviter les aliments contenant du MSG. Les aliments qui contiennent généralement du MSG ajouté sont les aliments chinois (en particulier la sauce soja), les légumes en conserve, les soupes et les viandes transformées.
Bien que généralement considéré comme sûr par la Food & Drug Administration des États-Unis, le MSG ajouté doit être répertorié dans la liste des ingrédients sur les emballages alimentaires. Recherchez ces termes:
- Glutamate monosodique ou MSG
- graisse hydrolysée
- protéine hydrolysée
- conservateurs entièrement naturels
Traitement
Les symptômes induits par le MSG ne sont généralement pas sévères et disparaissent d'eux-mêmes entièrement dans les 72 heures. Cependant, si vos symptômes ne semblent pas disparaître ou continuent de s'aggraver après 48 heures, parlez-en à votre médecin, car cela peut être quelque chose de plus grave.
Pour aider à atténuer les symptômes plus rapidement, ne buvez que de l'eau et beaucoup d'eau - au moins la moitié de votre poids corporel en onces. Par exemple, si vous pesez 150 livres, buvez au moins 75 onces d'eau. Une hydratation adéquate aidera vos reins à traiter le MSG et à le vider de votre système.
De plus, limitez votre consommation de sodium jusqu'à ce que les symptômes se dissipent. Le sodium favorise la rétention d'eau et rendra plus difficile pour votre corps de libérer le MSG par la miction.
Un mot de Verywell
Si vous pensez que le MSG est un déclencheur de maux de tête ou de migraine pour vous, il est probablement préférable de l'éviter. Contrairement aux autres sensibilités alimentaires, il est peu probable que vous puissiez développer une tolérance au MSG. La meilleure façon d'éviter le MSG est de lire les étiquettes des aliments et de se renseigner auprès des restaurants si du MSG a été ajouté à des aliments.
Tenir un journal de vos symptômes de maux de tête et des déclencheurs possibles peut vous aider, ainsi que votre médecin, à identifier les causes de vos maux de tête et à élaborer le plan de traitement qui vous convient.