Les bienfaits du manioc pour la santé

Contenu

• Avantages pour la santé
• Les effets secondaires possibles
• Sélection, préparation et stockage
• D'autres questions

Manioc (Manihot esculenta) est un légume racine utilisé à la fois à des fins culinaires et dans les médecines traditionnelles. Le manioc est une culture de tubercules importante (aux côtés des pommes de terre et des ignames) et l'une des plus importantes sources de glucides dans les pays en développement.

Utilisé pour fabriquer du tapioca, des aliments pour animaux et même de l'amidon de lessive, le manioc améliorerait la santé en stimulant l'immunité et en régulant la digestion. La racine de la plante est riche en vitamine C, tandis que les feuilles contiennent du bêta-carotène, de la lysine et d'autres composés bénéfiques pour la peau et le métabolisme.

Le manioc est communément appelé yuca aux États-Unis mais ne doit pas être confondu avec la plante de yucca épineuse utilisée pour les jardins et la médecine traditionnelle.

Aussi connu sous le nom

• Aipim (portugais)
• "Pain des tropiques"
• Arrowroot brésilien
• Garri (Afrique de l'Ouest)
• Macaxeira (nord-est du Brésil)
• Mandioca
• Manioc
• Simla alu (hindi)
• Usine de tapioca

Avantages pour la santé

En tant qu'aliment de base dans de nombreux pays - de l'Amérique du Sud et de l'Inde à l'Indonésie et à l'Afrique de l'Ouest - le manioc est une source importante d'hydrates de carbone, mais une source par ailleurs pauvre de protéines et de nutriments essentiels. Cependant, il contient des composés considérés comme anti- inflammatoires et antioxydants, y compris les acides phénoliques, les anthraquinones, les saponines et les alcaloïdes.

Les praticiens alternatifs pensent que ces propriétés peuvent aider au traitement ou à la prévention de certaines conditions de santé, notamment:

• Arthrite
• Cancer
• Pellicules
• Diabète
• La diarrhée
• Chute de cheveux
• Infertilité
• Travail prolongé
• Infections cutanées

Certaines affirmations sont mieux étayées par la recherche que d'autres. Quelques-uns, comme le cancer, ont été fermement réfutés. Selon l'American Cancer Society, «il n'y a aucune preuve scientifique convaincante que le manioc ou le tapioca est efficace pour prévenir ou traiter le cancer».

Il en va de même pour l'utilisation du manioc comme aide à la fertilité.Bien qu'il soit souvent suggéré que le manioc favorise l'ovulation (même en augmentant la probabilité de jumeaux), les preuves sont au mieux anecdotiques. Bien que le manioc contienne des phytoestrogènes et de l'acide folique, qui peuvent tous deux améliorer la fertilité, il existe de nombreux autres aliments qui sont des sources beaucoup plus riches.

Malgré ces lacunes, il est prouvé que le manioc peut offrir des avantages au-delà de sa valeur nutritionnelle.

Diabète

Le manioc est une fibre insoluble riche en cellulose. Il s'agit d'un type de fibre alimentaire qui facilite la digestion et aide à prévenir la constipation et les maladies diverticulaires. On pense également qu'il s'agit d'un prébiotique, un type de fibre qui favorise la croissance des bactéries probiotiques lors de la fermentation dans les intestins.

Il existe des preuves que cet effet peut augmenter le métabolisme et la vitesse à laquelle la glycémie est éliminée du sang (un processus appelé tolérance au glucose). De plus, le manioc a un indice glycémique de 46, une valeur bien inférieure à celle des autres féculents.

Une étude 2018 dans le Journal de la nutrition et de la santé humaine ont rapporté que 40 adultes nourris avec 360 grammes de manioc cuit avant un repas ont amélioré leur tolérance au glucose et leur contrôle glycémique. Cela était particulièrement vrai pour le manioc qui avait été enrichi en vitamine A.

On ne sait pas si la même chose se produirait avec les suppléments de manioc.

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La diarrhée

Malgré la capacité du manioc à soulager la constipation, une étude de 2015 Journal de médecine ayurvédique et intégrative suggère qu'un extrait de feuille de manioc à base d'alcool peut également traiter la diarrhée occasionnelle.

Pour cette étude, des souris de laboratoire souffrant de diarrhée induite ont reçu une dose orale d'extrait de feuille de manioc ou l'un des deux médicaments antidiarrhéiques (lopéramide ou sulfate d'atropine). Selon les chercheurs, les souris ayant reçu du manioc ont obtenu le même soulagement des symptômes que celles prescrites au lopéramide. À des doses plus élevées, l'extrait de manioc était comparable au sulfate d'atropine en ralentissant la motilité intestinale.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour voir si les mêmes effets peuvent être obtenus chez l'homme.

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Les effets secondaires possibles

Le manioc peut être un élément nutritif d'une alimentation équilibrée, mais il présente des risques pour la santé. Cela est particulièrement vrai s'il est consommé cru ou insuffisamment cuit, qui peuvent tous deux provoquer un empoisonnement au cyanure.

Le manioc contient un type de molécule de sucre appelé glycosides cyanogéniques. Ceux-ci sont convertis par l'organisme en cyanure lorsqu'ils sont consommés. Alors que la cuisson de la racine réduit la teneur cyanogène à des niveaux acceptables, une cuisson inadéquate peut entraîner un risque accru d'empoisonnement.

Signes d'empoisonnement au cyanure: nausées, faiblesse, maux de tête, difficultés respiratoires et confusion. Dans les cas graves, des convulsions, une perte de conscience ou un arrêt cardiaque peuvent survenir. Le risque est encore plus grand chez les enfants en raison de leur petite taille.

Les suppléments de manioc présentent peu ou pas de risque d'intoxication au cyanure en raison de la transformation commerciale de la plante ou de la racine. Cela étant dit, les suppléments de manioc peuvent causer des maux d'estomac, un goût amer, des nausées et des vomissements chez certains.

Le manioc peut affecter la fonction thyroïdienne, en particulier pendant la grossesse, mais généralement pas à des niveaux considérés comme problématiques. La même chose peut ne pas être vraie pour les femmes enceintes atteintes d'une maladie thyroïdienne sous-jacente chez qui le manioc ou les suppléments de manioc peuvent provoquer des symptômes hypothyroïdiens.

Étant donné que les phytoestrogènes contenus dans le manioc peuvent passer dans le lait maternel, le manioc ne doit pas être consommé pendant l'allaitement. Cela pourrait affecter la fonction thyroïdienne du nourrisson.

Les suppléments de manioc ou de manioc ne sont pas connus pour interagir avec d'autres médicaments.

Sélection, préparation et stockage

Les suppléments de manioc sont disponibles en ligne et dans de nombreuses pharmacies et magasins de suppléments nutritionnels. Un grand nombre d'entre eux sont commercialisés en tant que compléments de fertilité, dont certains sont formulés avec plusieurs ingrédients (comme l'acide folique).

Lorsque vous achetez un supplément de manioc, vérifiez l'étiquette du produit pour vous assurer que vous obtenez Manihot esculenta et non une espèce de yucca (comme Yucca guatemalensis ou Yucca glauca). Certains fabricants étiqueteront leurs produits «yucca» plutôt que le terme correct «yuca», ce qui prêtera à confusion.

Pour garantir la qualité et la sécurité, optez pour des suppléments qui ont été volontairement soumis à des tests par un organisme de certification indépendant comme l'U.S. Pharmacopeia (USP), ConsumerLab ou NSF International. Les marques certifiées biologiques par le département américain de l'Agriculture (USDA) réduisent encore davantage votre risque d'exposition à des produits chimiques et des pesticides indésirables.

Si vous achetez du manioc frais à l'épicerie, cassez l'extrémité de la racine pour vérifier la couleur. Il devrait avoir un centre blanc neigeux et un parfum frais de radis. Évitez le manioc qui est mou, qui a une odeur de moisi ou qui est couvert de taches.

Le manioc frais non pelé peut être conservé dans une pièce fraîche et sèche jusqu'à une semaine. Une fois pelé, le manioc doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours et jusqu'à un an au congélateur.

D'autres questions

Comment préparez-vous le manioc frais?

La première règle lors de la préparation du manioc est de épluchez toujours la racine. La peau contient certaines des concentrations les plus élevées de glycosides cyanogènes. De plus, il est dur, au goût amer et de peu de valeur culinaire.

Les éplucheurs de légumes sont rarement efficaces pour éliminer la peau semblable à une écorce. Un couteau d'office et une planche à découper sont bien plus utiles. Pour peler le manioc frais:

1. Coupez les extrémités du tubercule.
2. Coupez la racine en sections de quatre pouces.
3. Prenez une section et placez-la à son extrémité sur la planche à découper.
4. En tenant le couteau dans une main, appuyez sur le dessus de la racine avec l'autre main pour la maintenir stable.
5. Nettoyez les morceaux de peau en les coupant du haut de la racine à la planche à découper.
6. Continuez à tourner la racine et à trancher jusqu'à ce que toute la peau ait été enlevée.

La racine peut ensuite être coupée en quartiers pour faire des frites de yuca ou bouillie pendant 25 à 30 minutes pour faire une simple purée de yuca.

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