Contenu
- Types d'édulcorants
- Utilisation dans la cuisine et la pâtisserie
- 5 édulcorants nutritifs et naturels à utiliser si vous souffrez de diabète
Bien que tous les édulcorants artificiels sur le marché soient réglementés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et considérés comme sans danger pour la consommation, des recherches indiquent qu'ils peuvent faire plus de mal que de bien en termes de prévention de l'obésité et du diabète. personnes à risque de comprendre les types de substituts du sucre et comment ils affectent le corps.
Types d'édulcorants
Les édulcorants peuvent être divisés en deux camps: nutritifs et non nutritifs. Les édulcorants artificiels n'ont aucune valeur nutritive, tandis que les alcools de sucre et les édulcorants naturels tels que le miel présentent certains avantages nutritionnels.
Édulcorants artificiels
Vous avez probablement vu des édulcorants artificiels sous forme de sachets autonomes dans votre restaurant local, mais on les trouve également dans les boissons diététiques, les yaourts légers, les pâtisseries, la crème glacée, la gomme, les céréales, les pastilles contre la toux et les bonbons, entre autres aliments. La plupart des édulcorants artificiels sont appelés «édulcorants intenses» car ils sont en fait plusieurs fois plus sucrés que le sucre de table blanc (appelé saccharose). Splenda, par exemple, est 600 fois plus sucré que le sucre.
Les huit édulcorants non nutritifs approuvés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis sont la saccharine (Sweet'N Low, Sugar Twin), l'aspartame (Equal, NutraSweet), l'acésulfame potassique (Sunett, Sweet One), le sucralose (Splenda), néotame, advantame, glycosides de stéviol (stévia) et extraits de fruits Luo Han Guo. Parmi ceux-ci, le néotame et l'advantame sont approuvés pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire général et ne sont en grande partie pas disponibles comme édulcorants de table.
Ces succédanés de sucre sont des composés chimiques manufacturés qui offrent peu ou pas de valeur nutritive, mais ils peuvent satisfaire une dent sucrée sans risquer d'augmenter votre taux de glucose, car ils ne contiennent aucun glucide ou aucune calorie. En fait, certains des édulcorants non nutritifs traversent le corps sans être digérés.
Alors que des recherches antérieures considéraient les édulcorants artificiels comme généralement sûrs, des recherches plus récentes ont montré que l'utilisation de ces substituts peut en fait contribuer au diabète et à l'obésité, car ils peuvent modifier la façon dont votre corps métabolise les graisses et l'énergie, et peuvent également modifier votre microbiome intestinal (le bactéries colonisant votre tractus intestinal et pouvant affecter votre métabolisme, votre système immunitaire, votre croissance et la création de neurotransmetteurs cérébraux).
Une petite étude a révélé que les femmes obèses qui buvaient trois sodas diététiques par jour avaient une expression génique modifiée, y compris de nouveaux marqueurs pour les cytokines inflammatoires (une cellule qui favorise l'inflammation).
En outre, une étude de revue majeure a découvert que l'acésulfame potassique et la saccharine affectent négativement le microbiome dans plusieurs études animales, montrant une diminution des souches bactériennes et des changements dans les populations de microbiote intestinal qui affectent le métabolisme et l'inflammation, ce qui peut également entraîner une progression ou une aggravation du diabète de type 2. en induisant une intolérance au glucose, notamment dans le cas de la saccharine.
Alcools de sucre
Un certain nombre d'édulcorants dits nutritifs, tels que l'isomalt, le maltitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol se trouvent dans de nombreuses gommes et bonbons sans sucre. Ceux-ci sont techniquement appelés alcools de sucre et, contrairement aux édulcorants artificiels, peuvent augmenter la glycémie, mais généralement pas à des niveaux considérés comme nocifs.
Les alcools de sucre, également appelés polyols, sont extraits des fibres naturelles des fruits et légumes. Leur impact sur la glycémie peut varier, allant d'un indice glycémique de 13 pour le xylitol à neuf pour le sorbitol. D'autres, comme le mannitol, frôlent zéro.
Malgré leur impact relativement faible sur la glycémie, certains alcools de sucre (comme le xylitol et le mannitol) peuvent avoir un effet laxatif s'ils sont surutilisés. Ces édulcorants se trouvent moins souvent dans les épiceries, mais peuvent provenir d'une grande pharmacie et de détaillants d'aliments naturels.
Alcools de sucre et diabèteÉdulcorants naturels
Les édulcorants naturels comme la stévia et le fruit du moine ont gagné en popularité ces dernières années et sont considérés comme sans danger pour les diabétiques. Ces extraits à base de plantes peuvent également être plusieurs centaines de fois plus sucrés que le sucre et les extraits de stévia, de thaumatine et de Luo Han Guo (fruit de moine) ont tous été approuvés par la FDA comme substituts du sucre.
Utilisation dans la cuisine et la pâtisserie
Parce que de nombreux substituts du sucre sont beaucoup plus sucrés que le sucre, il en faut une plus petite quantité pour obtenir la douceur désirée. Par conséquent, lors de la cuisson ou de la cuisson, votre recette devra peut-être être ajustée si vous remplacez le sucre de table blanc par une alternative plus sucrée.
Bien que l'emballage de l'édulcorant puisse contenir des instructions spécifiques pour la cuisson et la cuisson, cela peut se résumer à des essais et des erreurs (essayez d'en utiliser moins que vous ne le pensez au début et ajustez en conséquence après la dégustation), ou vous pouvez rechercher des recettes spécifiques qui utilisent des substituts de sucre ou édulcorants naturels à la place du sucre blanc.
Voici quelques autres choses à surveiller lors de la cuisson et de la cuisson avec des édulcorants alternatifs:
- Vos produits de boulangerie peuvent être de couleur plus claire car le sucre naturel brunit plus profondément lorsqu'il est cuit et les édulcorants artificiels ne brunissent pas aussi bien
- Le temps de cuisson peut devoir être ajusté
- Il peut y avoir une texture ou un arrière-goût auquel vous n'êtes pas habitué
- Le volume des gâteaux ou des biscuits peut être légèrement diminué car vous utilisez beaucoup moins d'édulcorant
5 édulcorants nutritifs et naturels à utiliser si vous souffrez de diabète
Il existe plusieurs alternatives au sucre qui peuvent être préférables si vous êtes diabétique, car ces options ont tendance à avoir un effet moindre sur la glycémie que le sucre traditionnel.
Xylitol
Communément présent dans de nombreux fruits et légumes, le xylitol est un composé d'alcool de sucre qui a une douceur similaire à celle du sucre. Le xylitol contient 40% de calories en moins que le sucre à 2,4 calories par gramme, et a des effets négligeables sur la glycémie et l'insuline, grâce à un manque de fructose.
Recherchez des marques telles que Xlear et Xyla sur le marché. Le xylitol peut provenir de bouleaux ou de fibres végétales connues sous le nom de xylane.
Érythritol
Également un alcool de sucre, l'érythritol a été loué pour sa douceur tout en ayant peu ou pas de calories. L'érythritol provient de blé fermenté ou d'amidon et contient 70% de la douceur du sucre et seulement 6% des calories, à 0,24 calories par gramme.
L'érythritol est très sûr à utiliser mais peut tout de même causer des troubles digestifs s'il est consommé en grande quantité (comme avec n'importe quel alcool de sucre). Parce que les humains ne disposent pas des enzymes nécessaires pour digérer l'érythritol, la plupart de celui-ci est absorbé dans la circulation sanguine et est ensuite excrété dans l'urine sans changement, ce qui signifie qu'il n'augmentera pas la glycémie.
Extrait de fruit de moine
Populaire dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC), le fruit du moine, ou Luo Han Guo, est une alternative au sucre sans danger pour le diabète extraite d'un melon séché. L'extrait de fruit de moine ne contient aucune calorie, aucun glucide et est environ 150 fois plus sucré que le sucre de table. Il n'augmente pas la glycémie, ce qui en fait un choix utile pour les personnes atteintes de diabète.
La FDA a reconnu que le fruit du moine est sûr à utiliser pour toutes les populations, sans effets secondaires. Bien qu'il soit utilisé dans la MTC depuis des milliers d'années comme anti-inflammatoire et pour lutter contre les maux de gorge, il n'y en a pas eu à long terme. études scientifiques sur son utilisation encore.
Vous pouvez voir des produits sucrés aux fruits de moine apparaître sur les étagères, tels que Monk Fruit In the Raw ou Lakanto Monkfruit Sweetener, tous deux en poudre. Il a un léger arrière-goût, mais cet inconvénient mineur peut être compensé par les nombreux avantages du fruit.
Sirop de Yacon
Récolté à partir des racines de la plante de yacon, originaire des Andes en Amérique du Sud, le sirop de yacon est un édulcorant riche en fibres qui regorge de fructooligosaccharides, une forme de fibre soluble qui sert de nourriture aux bactéries de votre microbiome (connu sous le nom de prébiotique).
Le sirop de Yacon a commencé à être étudié pour la perte de poids, mais son véritable avantage réside dans sa teneur élevée en fibres qui aide à équilibrer les niveaux de glucose. Il a un index glycémique de 1.
Le yacon ressemble et a un goût un peu comme la mélasse, avec une douceur caramel profonde qui se prête bien aux produits de boulangerie, aux sauces et aux desserts.
Stevia (Truvia, PureVia)
La stévia est un produit à base de plantes extrait des feuilles de Stevia rebaudiana plante. La stévia sous forme de poudre est commercialisée sous diverses marques, notamment Truvia et PureVia. Il contient trois grammes de glucides par paquet et un index glycémique de zéro. La stévia peut également être trouvée sous forme d'extrait liquide. Il n'offre pas tout à fait l'intensité de la douceur que la plupart des marques artificielles, mais reste stable lorsqu'il est chauffé. Il a un arrière-goût caractéristique qui est bien toléré par la plupart, mais qui peut être très perceptible pour certains.
La stévia peut également être cultivée à l'intérieur comme plante en pot - vous pouvez ajouter une seule feuille fraîche à une tasse de thé pour une alternative non transformée à la forme en poudre.