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Beaucoup de gens, en particulier les parents qui ont la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque mais dont les enfants sont ne pas sans gluten - veulent savoir s'ils peuvent utiliser des ingrédients à base de gluten dans les aliments qu'ils n'ont pas l'intention de manger eux-mêmes.Les personnes nouvellement diagnostiquées qui travaillent dans des restaurants ou même dans des boulangeries pourraient également vouloir savoir si elles peuvent conserver leur emploi maintenant qu'elles ne peuvent pas manger les aliments qu'elles préparent.
Alors, est-il sûr de cuisiner avec des ingrédients à base de gluten lorsque vous devez vous-même être sans gluten? Dans certains cas, oui, c'est sûr (même si cela dépend assez fortement de votre attention). Dans de nombreux autres cas, non, ce n'est pas du tout sûr.
Alors, qu'est-ce qui est sûr pour vous?
Commençons par ce que vous ne devrait pas faire, et travailler à ce qui pourrait être bien.
- Farine à base de gluten: dangereuse en toutes circonstances. La farine passera inévitablement dans l'air et finalement dans votre nez, votre gorge et votre tube digestif, entraînant un gluting désagréable. Peu importe que vous prépariez du pain maison avec plusieurs tasses de farine ou que vous utilisiez simplement une cuillère à soupe de cette substance pour épaissir la sauce, toute exposition à la farine est extrêmement susceptible de vous rendre malade. Les mélanges pour produits de boulangerie à base de gluten sont également dangereux pour les mêmes raisons. (Malheureusement, cela signifie également que si vous travaillez dans une boulangerie, vous devrez trouver un autre emploi.)
- Faire bouillir des pâtes à base de gluten: parfois sans danger mais parfois dangereux. Certaines personnes trouvent qu'elles n'ont pas de problème à faire bouillir un pot de spaghettis conventionnels à côté d'un pot de spaghettis sans gluten, tandis que d'autres rapportent que cela les obtient à chaque fois. Si vous décidez de cuisiner des pâtes à base de gluten pour d'autres personnes, assurez-vous de séparer soigneusement vos ustensiles de cuisine (sinon, il est tout simplement trop facile de mettre la mauvaise cuillère dans votre casserole). Positionnez également le pot de gluten de manière à ce qu'il ne puisse pas éclabousser tout ce que vous prévoyez de manger. Et quoi que vous fassiez, ne goûtez pas les pâtes conventionnelles pour voir si elles sont cuites. Découvrez comment configurer une cuisine commune.
- Faire des sandwichs avec du pain ordinaire: généralement sans danger, tant que vous vous lavez soigneusement les mains par la suite. Bien que certaines personnes trouvent que l'odeur du pain les rend malades ou même nauséabondes, l'odeur elle-même ne peut pas réellement vous faire du gluten. Les miettes pouvez vous rendre malade, cependant, soyez particulièrement prudent de les garder dans un enclos et n'oubliez pas de ne pas enfoncer un couteau contaminé de manière croisée dans vos pots de condiments sans gluten. Aussi, évitez les pains «artisanaux» avec des enrobages de farine sur la croûte car il ne faut pas beaucoup de farine en suspension dans l'air pour vous atteindre.
- Sauces ou autres ingrédients contenant juste un peu de gluten: sans danger. Vous n'avez pas à vous soucier d'utiliser un peu de sauce soja conventionnelle à base de blé ou une cuillerée de moutarde contenant du gluten dans quelque chose que vous préparez pour d'autres personnes. Comme pour les autres situations ci-dessus, assurez-vous simplement de ne pas le goûter accidentellement ou de le laisser éclabousser dans quelque chose que vous cuisinez vous-même.