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Saviez-vous que votre gourmandise pourrait vous faire vieillir plus vite? Voici ce que vous devez savoir sur un processus appelé théorie de la réticulation du vieillissement - et comment le sucre nous fait vieillir.Qu'est-ce que les liens croisés?
Lorsque vous faites chauffer des oignons ou du pain grillé, les molécules de sucre des aliments se lient aux molécules de protéines. Cette liaison, appelée caramélisation en cuisine, est le résultat de l'attachement des molécules de sucre aux molécules de protéines. Lorsque cela se produit, une série de réactions se produisent, appelées glycation, qui se traduisent par des liaisons entre les molécules de protéines.
Cette théorie de la réticulation est l'idée que des changements chimiques comme celui-ci se produisent dans votre corps et peuvent conduire au vieillissement. Le processus est lent et compliqué, mais au fil du temps, de plus en plus de protéines, d'ADN et d'autres molécules structurelles du corps développent des attachements inappropriés, appelés réticulations, les uns aux autres. Ces molécules réticulées ne fonctionnent pas correctement, et lorsque suffisamment de molécules réticulées s'accumulent dans un tissu spécifique, tel que le cartilage, les poumons, les artères et les tendons, cela peut causer des problèmes.
Résultats des liaisons croisées
Lorsque la réticulation se produit, les tissus deviennent plus rigides et lorsque les tissus se raidissent, ils ne fonctionnent pas aussi efficacement. De nombreux symptômes du vieillissement sont liés au raidissement des tissus. Les cataractes, par exemple, sont un raidissement des lentilles de vos yeux. La réticulation du collagène des protéines cutanées s'est avérée partiellement responsable des rides et d'autres changements cutanés liés à l'âge, et les chercheurs pensent que la réticulation des protéines des parois des artères est responsable de l'athérosclérose, ou du durcissement des artères qui augmente votre risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, entre autres conditions.
De plus, la réticulation des protéines cérébrales se produit naturellement avec l'âge, soutenant la théorie de la réticulation du vieillissement.
Ralentir
Bien que vous ne puissiez pas arrêter la réticulation, vous pouvez la ralentir. Les chercheurs pensent que si la concentration de sucre dans le sang est élevée, il y a plus de réticulation. Les aliments à indice glycémique élevé, comme les sodas et les jus sucrés, libèrent rapidement du sucre dans le corps. Ces aliments ont été associés à des maladies cardiovasculaires, probablement en raison de la réticulation des protéines. Tout le monde pourrait bénéficier de la prévention des pics de sucre dans le sang. Et cela pourrait vous faire paraître et vous sentir jeune!