Quelle quantité de gluten peut me rendre malade?

Contenu

• Le seuil pour une consommation sûre de gluten
• Quand 10 milligrammes par jour, c'est encore trop de gluten
• Comment déterminer la bonne quantité de gluten pour vous

Lorsqu'ils sont confrontés à un diagnostic de maladie cœliaque, les gens demandent souvent à leur médecin quelle quantité de gluten ils sont autorisés à manger. Malheureusement, il n'y a pas de réponse facile à la question ni de stratégie universelle qui fonctionnera pour tout le monde. En fin de compte, il ne s'agit pas tant de combien du gluten que vous pouvez manger mais plutôt combien peu cela peut avoir un impact négatif sur vous.

Le seuil pour une consommation sûre de gluten

Alors que le régime alimentaire occidental typique se compose de 10 à 20 grammes de gluten par jour, certaines personnes peuvent devenir très malades en mangeant ne serait-ce qu'une petite quantité de pain ordinaire ou d'autres aliments contenant du gluten.

Les études menées au fil des ans sont en contradiction avec ce qu'elles considèrent comme des seuils «sûrs» pour la consommation de gluten dans le cadre d'un régime sans gluten. Certains ont suggéré que 625 milligrammes (mg) par jour (environ un cinquième d'une tranche de pain) est parfaitement bien, tandis que d'autres soulèvent le drapeau rouge à plus de 10 mg par jour (1 / 350e d'une tranche).

Mais ce n'est pas seulement la quantité de gluten qui est préoccupante. Les chercheurs commencent à comprendre que les effets négatifs du gluten ont tendance à être cumulatifs chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Même lorsque l'apport est aussi bas que 50 mg par jour (environ 1 / 70e par tranche de pain), la consommation quotidienne de faible niveau de gluten était autant associée à l'érosion intestinale (atrophie villositaire) qu'à un seul événement excessif.

Une étude menée au Center for Celiac Research de l'Université du Maryland a révélé que les personnes qui consommaient 50 mg de gluten par jour développaient une atrophie villositaire après seulement 90 jours. En revanche, celles qui consommaient 10 mg ou pas de gluten n'avaient pas de changement significatif de leur muqueuse intestinale.

Sur la base des résultats de la recherche, vous pouvez raisonnablement supposer que l'apport quotidien de 10 milligrammes de gluten serait probablement suffisant pour éviter la maladie. Et, dans la plupart des cas, c'est le cas.

Quand 10 milligrammes par jour, c'est encore trop de gluten

Même dans le meilleur des cas, un régime «sans gluten» est rarement 100% sans gluten. La contamination croisée par le gluten est courante que ce soit dans les cuisines ou les restaurants, et même la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise la présence de gluten dans les produits «sans gluten», en particulier 20 parties par million de gluten ou moins.

Par conséquent, une personne qui suit un régime typique sans gluten consommera entre 6 milligrammes et 10 mg de gluten par jour. Bien que cela semble bien dans la zone de sécurité, cela peut encore être trop pour ceux qui ont une intolérance extrême au gluten.

Dans le cadre de sa propre recherche, la FDA a rapporté que les dommages intestinaux chez les personnes ayant une sensibilité élevée au gluten commençaient à seulement 0,4 mg de gluten par jour. De plus, les symptômes d'intolérance au gluten pourraient commencer aussi bas que 0,015 mg.

Cela suggère que les personnes présentant ce niveau d'intolérance peuvent avoir besoin de prendre des mesures extrêmes pour éviter toute trace de gluten dans leurs aliments et leurs cuisines.

Comment déterminer la bonne quantité de gluten pour vous

L'intolérance au gluten peut varier d'un individu à l'autre. À une extrémité de ce spectre, vous avez des personnes atteintes de la maladie cœliaque silencieuse qui peuvent presque tout manger et ne jamais tomber malades. À l'autre extrémité, il y a ceux qui sont extrêmement sensibles au point où manger devient plus un défi qu'un plaisir.

Déterminer ce qui vous convient peut être un processus d'essais et d'erreurs. Bien que vous et votre médecin puissiez prendre du temps pour trouver le seuil idéal, votre capacité à éviter les symptômes peut prévenir bon nombre des complications à long terme de la maladie, notamment la perte de masse osseuse, les problèmes de vésicule biliaire et l'insuffisance pancréatique.

Essayez donc de moins vous concentrer sur ce que vous devez abandonner et plus sur ce que vous avez à gagner. Avec patience et diligence, vous finirez par trouver un régime qui vous permettra de profiter à la fois d'une meilleure santé et d'une meilleure qualité de vie en général.