Contenu
- Assurez-vous que votre enfant est éligible à l'hébergement scolaire
- Rencontrez la diététiste en chef ou le chef des services alimentaires de votre district
- Demandez à quelqu'un d'être responsable de la nourriture de votre enfant
- Insister fortement sur les problèmes inhérents à la contamination croisée par le gluten
- Surveillez les charges et les ingrédients de gluten cachés
- N'ayez pas peur de faire des suggestions d'aliments ou d'ingrédients
- NFCA propose une formation sans gluten pour le personnel de la cafétéria scolaire
Cependant, vous ne réalisez peut-être pas que vous avez un autre choix. Si votre enfant reçoit officiellement un diagnostic de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque, les écoles publiques peuvent en fait être obligatoire pour l'accueillir avec un repas sûr et sans gluten.
Même si cela est nécessaire, cela demandera probablement beaucoup d'efforts de votre part - vous devrez probablement travailler beaucoup avec le personnel du service alimentaire et la diététiste du district scolaire pour leur apprendre à créer des aliments sains à la cafétéria. Mais cela peut en valoir la peine, surtout si votre enfant a droit à un déjeuner et un petit-déjeuner gratuits ou à prix réduit.
Voici les six étapes que vous devrez suivre pour obtenir des aliments sains pour votre enfant sans gluten à la cafétéria de l'école.
Assurez-vous que votre enfant est éligible à l'hébergement scolaire
Selon le département américain de l'Agriculture, "des substitutions au repas régulier doivent être faites pour les enfants qui ne peuvent pas manger de repas scolaires en raison de leur handicap, lorsque ce besoin est certifié par un médecin agréé".
En bref, cela signifie que vous devrez obtenir une lettre du pédiatre de votre enfant indiquant qu'elle doit recevoir des aliments sans gluten (oui, être incapable de tolérer le gluten est considéré comme un «handicap»). Cela vous aidera à établir d'abord un plan 504 sans gluten pour votre enfant en précisant exactement ce que le district scolaire doit faire pour l'accueillir à la cafétéria et ailleurs.
Si votre famille est sans gluten mais que vous n'avez pas de diagnostic officiel (ou à tout le moins, le soutien informel d'un médecin), le district scolaire n'a pas besoin de répondre à la demande (même si vous ne doutez pas que votre enfant doit être au régime).
Rencontrez la diététiste en chef ou le chef des services alimentaires de votre district
Selon toute vraisemblance, cette personne comprendra au moins les rudiments du régime sans gluten, mais attendez-vous à faire un peu d'information sur la difficulté d'éviter le gluten (cela continue de m'étonner à quel point peu certains diététiciens savent comment manger sans gluten).
Insistez gentiment mais fermement sur le fait que vous vous attendez à ce que l'école accueille votre enfant avec des repas sans gluten et que vous aimeriez travailler avec les responsables du service alimentaire pour atteindre cet objectif. Répétez si nécessaire.
Demandez à quelqu'un d'être responsable de la nourriture de votre enfant
Demandez à la diététiste en chef de désigner une personne à la cafétéria de l'école de votre enfant qui sera responsable de sa nourriture au quotidien. Cette personne sera votre contact principal et devrait communiquer avec vous régulièrement au sujet des repas et des ingrédients.
Pour votre part, vous devriez fournir à cette personne une liste d'aliments sans gluten, des informations sur les aliments contenant du gluten et des ressources montrant comment identifier le gluten sur les étiquettes des aliments.
Insister fortement sur les problèmes inhérents à la contamination croisée par le gluten
Il ne servira à rien à votre enfant d'avoir un déjeuner parfaitement sans gluten préparé d'une manière qui le contamine de manière croisée - par exemple, une salade coupée sur une planche à découper où des sandwichs au gluten sont préparés ou un hamburger 100% bœuf préparé sur un gril où les petits pains sont grillés.
Dans la mesure du possible, cherchez à avoir un coin de la cuisine désigné comme le coin «sans gluten», où seuls les aliments sans gluten sont préparés. Si ce n'est pas possible (et dans la plupart des écoles, ce ne sera pas le cas), essayez de vous assurer que la même personne (de préférence, votre contact principal) prépare la nourriture de votre enfant tous les jours et apprenez à cette personne à se prémunir bruyamment contre la contamination croisée. . Insistez sur le besoin de casseroles, poêles, ustensiles et gants propres. Ces règles pour rester sans gluten dans les restaurants peuvent également s'appliquer aux cafétérias scolaires.
Surveillez les charges et les ingrédients de gluten cachés
Il n'est pas inhabituel dans une cafétéria d'école d'avoir des hamburgers ou des hot-dogs contenant du blé comme charge, et de nombreuses personnes - même des travailleurs qualifiés de la cafétéria - peuvent ne pas penser à vérifier ces aliments pour des ingrédients douteux. Avertissez votre interlocuteur que le gluten peut se cacher nulle partet assurez-vous que toutes les étiquettes et tous les ingrédients sont vérifiés.
N'ayez pas peur de faire des suggestions d'aliments ou d'ingrédients
Vous connaissez certainement mieux le régime sans gluten que les gens de la cafétéria, et vous penserez probablement à des aliments possibles qui ne leur seraient pas venus à l'esprit.
Par exemple, vous pouvez noter la disponibilité de croûtes de pizza sans gluten surgelées, ce qui peut permettre à la cafétéria de créer une pizza sans gluten en utilisant la même sauce et les mêmes garnitures (en supposant ceux sont également sans gluten) comme pour les pizzas ordinaires.
NFCA propose une formation sans gluten pour le personnel de la cafétéria scolaire
Si votre district scolaire semble particulièrement réceptif (ou s'il y a plusieurs enfants sans gluten à nourrir, comme cela peut être le cas dans les grandes écoles), vous pourriez recommander aux responsables de l'école d'envisager le programme GREAT Schools de la National Foundation for Celiac Awareness. Le programme, basé sur le programme de restauration de NFCA, peut aider à former le personnel de la cafétéria à manipuler les aliments sans gluten en toute sécurité.
Même si votre district scolaire semble avoir agi ensemble, vous devrez rester étroitement impliqué et probablement aider à éduquer les nouveaux membres du personnel de la cafétéria à mesure qu'ils rejoignent le programme. Surveillez attentivement votre enfant pour détecter les symptômes (voici une liste des symptômes de la maladie cœliaque chez les enfants) et posez des questions à votre enfant et à votre contact de la cafétéria si vous voyez des signes de gluting.
J'espère qu'avec un peu de travail de votre part et avec des responsables scolaires utiles, vous pourrez permettre à votre enfant de manger régulièrement et en toute sécurité des repas à la cafétéria à l'école. Cela peut vous faire économiser de l'argent, mais plus important encore, cela permettra à votre enfant de se sentir comme tous les autres enfants alors qu'il se fraye un chemin à travers la file d'attente de la cafétéria.
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