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L'intoxication alimentaire staphylococcique se produit lorsque vous mangez quelque chose de contaminé par des toxines produites par la bactérieStaphylococcus aureusCela peut se produire parce qu'un préparateur ne s'est pas lavé les mains avant de cuisiner votre repas ou que vous avez mangé quelque chose qui n'est pas cuit après avoir été manipulé. L'intoxication alimentaire par le staphylocoque provoque d'importants symptômes gastro-intestinaux pénibles, notamment des vomissements et des nausées importants.Aureus staphylococcique l'intoxication alimentaire est extrêmement courante et plusieurs éclosions ont été signalées aux États-Unis. Cependant, le nombre réel de personnes infectées chaque année est inconnu car nombre de ces cas ne sont pas signalés.
Symptômes
Les symptômes d'une intoxication alimentaire staphylococcique peuvent inclure:
- Vomissements et nausées explosifs
- Fièvre
- La diarrhée
- Douleur abdominale
Les symptômes commencent dans les 30 minutes à huit heures suivant la consommation des aliments contaminés et durent environ un jour.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les symptômes d'intoxication alimentaire considérés comme graves et nécessitant une évaluation médicale comprennent:
- Signes de déshydratation
- Fièvre au-dessus de 102 degrés F
- Vomissements fréquents qui ne vous permettent pas de retenir les liquides
- Diarrhée qui dure plus de trois jours
- Du sang dans vos selles
Les causes
L'intoxication alimentaire par staphylocoque est une maladie d'origine alimentaire qui Staph aureus les bactéries. Les symptômes ne proviennent pas des bactéries elles-mêmes, mais plutôt des toxines qu'elles libèrent dans les aliments qui sont laissés à température ambiante.
La bactérie est généralement introduite pour la première fois dans les aliments par les mains sales, la toux ou les éternuements sur les aliments. Si les aliments sont laissés à l'écart après avoir été contaminés, l'organisme se multiplie, ce qui entraîne des niveaux suffisamment élevés de toxines pour provoquer des symptômes. En tant que tels, les aliments qui ne sont pas cuits après la manipulation (comme la charcuterie et les produits de boulangerie) posent un problème. risque accru d'infection s'il est consommé après avoir été mal manipulé et contaminé.
Staph aureus se retrouvent souvent dans les produits à base de viande, les salades et les sandwichs à base de mayonnaise, les pâtisseries fourrées à la crème et d'autres produits laitiers. Les bactéries peuvent résister à des niveaux de sel plus élevés que la plupart des autres bactéries, de sorte qu'elles peuvent également vivre dans des aliments salés, comme le jambon.
Bien que les bactéries puissent être tuées pendant la cuisson (ou le réchauffement des aliments), les toxines ne le peuvent pas car elles sont résistantes à la chaleur. Et malheureusement, sauf pour voir réellement tout ce qui précède se produire pendant la préparation de vos aliments et en prenant un laissez-passer (ou opérant sur un simple sentiment instinctif que quelque chose dans un plat ne va pas), éviter une telle infection est presque impossible.
Diagnostic
La plupart des gens ne commencent à soupçonner une intoxication alimentaire par le staphylocoque qu'après avoir appris que d'autres personnes avec lesquelles ils ont dîné en ont également. Au moment où vous réalisez que vous avez l'infection, vous risquez d'en subir les conséquences.
Bien que les tests de laboratoire puissent détecter et confirmer la présence de bactéries staphylococciques ou de toxines dans le vomi, les selles ou les aliments, ces tests ne sont généralement pas ordonnés sauf en cas d'épidémie actuelle.
La façon dont vous vous sentez et vos récents repas devraient être tout ce dont vous avez besoin pour conclure que vous avez une intoxication alimentaire, et vous pouvez généralement passer cet appel en toute sécurité par vous-même, à moins que vos symptômes ne soient graves.
Dans ce dernier cas, consultez votre médecin. Et bien que les décès liés soient très rares, ils surviennent plus souvent chez les personnes âgées, les nourrissons et d'autres personnes dont le système immunitaire est affaibli, une évaluation médicale de ces personnes est donc également conseillée.
Traitement
L'intoxication alimentaire staphylococcique peut le plus souvent être auto-traitée. Cela implique principalement de rester hydraté, de contrôler votre fièvre (le cas échéant) et d'attendre la fin.
Cependant, si vous pensez avoir une intoxication alimentaire staphylococcique et que vous présentez des symptômes sévères, un médecin peut recommander des traitements supplémentaires, notamment des médicaments pour soulager les nausées et les vomissements. Dans certains cas, des liquides IV peuvent être recommandés pour soulager la déshydratation si votre cas est particulièrement grave.
Les toxines contenues dans les aliments contaminés par le staphylocoque ne sont pas affectées par les antibiotiques, de sorte que ces médicaments ne sont pas utiles pour les intoxications alimentaires liées au staphylocoque.
Un mot de Verywell
Bien que l'intoxication alimentaire par staphylocoque puisse causer des maladies graves, elle est également évitable. Utilisez des pratiques de cuisine et de restauration sécuritaires. Ne buvez pas de lait non pasteurisé et ne mangez pas d'aliments qui sont restés à température ambiante pendant plus de deux heures (en cas de doute, prenez un laissez-passer). Enfin, assurez-vous de toujours vous laver les mains fréquemment.