Contenu
- Étiquetage des produits d'allergie
- Sources alimentaires courantes
- Sources environnementales
- Réactivité croisée d'allergie
- Allergie au soja chez les nourrissons
- Alternatives végétariennes
L'allergie au soja étant l'une des allergies alimentaires les plus courantes, il est important de comprendre à quelle quantité nous sommes exposés dans la vie quotidienne.Le soja se trouve dans de nombreux produits, y compris les aliments transformés. C'est dans votre alimentation, que vous le sachiez ou non. Surtout si vous optez pour un mode de vie végétarien, il y a de fortes chances que vous consommiez une grande quantité de soja. Les cuisines asiatiques utilisent beaucoup d'ingrédients à base de soja, mais on en trouve à peu près dans n'importe quel restaurant.
L'omniprésence même du soja dans les aliments que nous consommons, transformés et non transformés, signifie que nous devons être extrêmement vigilants pour éviter toute exposition accidentelle.
Selon une étude publiée en 2019, le soja fait partie des huit allergènes alimentaires les plus courants chez les enfants et les adultes. Au total, les allergies au soja touchent 1,5 million d'adultes aux États-Unis.
Étiquetage des produits d'allergie
La Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) oblige les fabricants à énumérer les ingrédients du soja sur les étiquettes des produits dans un langage simple et facile à comprendre. Cependant, la FALCPA n'oblige pas un fabricant dont le produit contient de l'huile de soja raffinée et / ou de la lécithine de soja comme agent de démoulage à mentionner «contient du soja» sur son étiquette. Ceci est en contradiction avec la recherche qui montre que les protéines de soja sont présentes dans l'huile de soja et la lécithine de soja.
Cette mise en garde peut être due au fait que les études ne permettent pas de conclure qu'il y a suffisamment de protéines de soja dans ces ingrédients pour provoquer une réaction chez la plupart des personnes allergiques au soja. Comme certaines personnes sont plus sensibles au soja que d'autres, cela peut être problématique et entraîner une réaction allergique.
En outre, les directives FALCPA ne s'appliquent pas aux «produits agricoles crus» tels que les fruits et légumes à l'état naturel. Il ne couvre pas non plus les œufs, le lait ou la viande, ou d'autres aliments réglementés par l'USDA.
C'est encore un autre endroit où les ingrédients du soja peuvent effectivement être présents. Il peut être utilisé dans les cires ou les huiles horticoles sur les fruits ou dans le poulet cru ou congelé transformé en bouillon de poulet. Cela peut exposer les personnes allergiques au soja à un risque de réaction allergique même si elles pensent avoir lu les étiquettes et ont été informées.
Certains fabricants incluent des déclarations sur une étiquette alimentaire qui peuvent indiquer une contamination croisée avec le soja. Ces déclarations peuvent se lire «peut contenir du soja», «produit sur un équipement partagé avec du soja» ou «produit dans une installation qui transforme également du soja». En général, ces avertissements sont volontaires. D'autre part, certains fabricants peuvent ne pas inclure ces informations, même si du soja est présent dans leur installation.
Sources alimentaires courantes
Le soja est un ingrédient commun dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais il peut être difficile à reconnaître dans un menu. Il est important de savoir que les éléments suivants contiennent du soja et doivent être évités si vous avez une allergie au soja.
- Germes de soja
- Edamame (soja frais)
- Kinako
- Miso (pâte de soja fermentée)
- Natto (soja fermenté avec des bactéries bénéfiques)
- Nimame
- Okara
- Shoyu (une sauce soja naturelle)
- Sauce soja
- Soya
- Caillé et granulés de soja
- Tamari
- Tempeh
- Sauce teriyaki
- Tofu
- Yuba
Ingrédients à base de soja
Il n'est pas toujours facile de reconnaître la présence de soja sur une étiquette, car d'autres mots sont utilisés à sa place. Ces ingrédients transformés sont à base de soja:
- Protéine de soja hydrolysée (HSP)
- Mono- et diglycérides
- MSG (glutamate monosodique)
- Protéine végétale texturée (TVP)
Il existe d'autres ingrédients qui peuvent ou non contenir du soja. Il est important de contacter le fabricant du produit pour connaître la source de l'ingrédient. Ceux-ci inclus:
- Agents gonflants
- Protéine végétale hydrolysée (HPP)
- Protéine végétale hydrolysée (PVH)
- La gomme arabique
- La gomme de guar
- Lécithine
- Tocophérols mixtes
- "Arôme naturel"
- Stabilisateur
- Épaississant
- Gomme végétale, amidon, shortening ou huile
- Vitamine E
Aliments avec du soja possible
Vous pourriez être surpris d'apprendre qu'un certain nombre d'aliments courants contiennent souvent une forme de soja. Il est important de faire très attention à les manger si vous ne parvenez pas à obtenir une liste complète des ingrédients.
- Plats asiatiques
- Produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie
- cubes de bouillon
- Bonbons
- Céréale
- Bouillon de poulet
- Poulet (cru ou cuit) transformé avec du bouillon de poulet
- Chocolat
- Charcuterie à base de protéines de soja hydrolysées
- Barres énergétiques ou barres nutritionnelles
- Viande de hamburger avec des charges de protéines de soja
- Petits pains à hamburger à base de farine de soja ajoutée
- Imitation de produits laitiers
- Les préparations pour nourrissons
- Margarine
- Mayonnaise
- Supplément nutritionnel
- Beurre d'arachide et substituts de beurre d'arachide
- Poudres de protéines fabriquées en poudre de protéines de soja
- Sauces, sauces et soupes
- Saucisses et hot-dogs à base de protéines de soja
- Smoothies
- Bouillon de légumes
- Substituts de viande végétariens
Sources environnementales
Soyez conscient des sources cachées de soja qui peuvent se trouver dans votre armoire à pharmacie, votre panier de douche ou autour de la maison. Le soja peut être trouvé dans des choses comme le baume à lèvres et les cosmétiques. Un examen attentif de ces produits peut vous aider à éviter une réaction inattendue.
Réactivité croisée d'allergie
Certaines personnes allergiques aux arachides peuvent également être allergiques aux protéines de soja. Les personnes allergiques au soja peuvent avoir des réactions croisées avec les arachides ou d'autres légumineuses, comme les haricots ou les pois.
Alors qu'une allergie au soja a tendance à être moins sévère que d'autres allergènes alimentaires, la réactivité croisée aux arachides peut en augmenter la gravité. En fait, selon une étude publiée en 2001, un petit nombre de réactions mortelles au soja ont été rapportées chez des personnes souffrant d'allergies sévères aux arachides et d'asthme.
Cela étant dit. la plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer en toute sécurité d'autres légumineuses, car la famille des légumineuses compte plus de 30 espèces.
Si vous soupçonnez une allergie à une autre légumineuse, vous devez étudier cette légumineuse séparément pour déterminer si vous avez une sensibilité. Ne supposez pas que vous êtes allergique à la grande catégorie des haricots et des légumineuses simplement parce que vous avez une allergie au soja ou aux arachides - vous restreindrez inutilement votre alimentation, ce qui pourrait entraîner des carences nutritionnelles plus tard.
Allergie au soja chez les nourrissons
Les protéines de soja peuvent provoquer un trouble digestif dans l'enfance appelé syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES). Les nourrissons peuvent présenter un ensemble similaire de symptômes de la protéine du lait de vache, connue sous le nom d'entérocolite induite par les protéines du lait de vache.
Selon une étude de 2008 publiée par l'American Academy of Pediatric (AAP) Committee on Nutrition, entre 10% et 14% des bébés allergiques au lait de vache développeront une réaction lorsqu'ils reçoivent une préparation pour nourrissons à base de soja.
Sur la base de ces résultats, le PAA a soumis de nouvelles lignes directrices en 2008: pour les nourrissons allergiques au lait de vache, une formule protéinée de lait de vache largement hydrolysée (la protéine est décomposée chimiquement) doit être envisagée au lieu d'une formule de soja.
Alternatives végétariennes
Si vous avez une allergie au soja, vous devez éviter le tofu et le tempeh, que l'on trouve dans la plupart des substituts de viande de protéines végétales texturées et dans de nombreux plats cuisinés végétariens. Au lieu de cela, vous pouvez choisir parmi ces huit aliments riches en protéines avec un régime végétarien:
- Lait et œufs: Lacto-ovo-végétariens et les utilisent comme une riche source de protéines et de vitamine B-12, qui ne se trouve pas dans les sources de protéines végétales. La mise en garde est que le lait et les œufs sont souvent également des allergènes et que certaines personnes y seront sensibles ainsi que le soja.
- Des haricots: Une tasse de haricots noirs cuits fournit 15 grammes de protéines. Vous pouvez profiter de nombreuses variétés de cette source peu coûteuse de protéines, de fer, de folate et de magnésium.
- Des noisettes: Les noix sont des allergènes courants et ne peuvent donc pas être appréciées par tout le monde. Cependant, ils sont riches en protéines et en nutriments tels que la vitamine E et le phosphore. Vous pouvez également trouver des beurres de noix et de la farine de noix.
- Seitan: Il est fabriqué à partir de gluten de farine de blé et est souvent utilisé comme substitut de viande végétarien. Vous devrez vérifier pour vous assurer qu'il n'est pas frelaté avec du soja ajouté. Vous pouvez faire votre propre seitan à partir de gluten de blé vital à la maison.
- Blé complet: Recherchez des produits à grains entiers plutôt que raffinés. Vous pouvez déguster 7,5 grammes de protéines dans une tasse de pâtes de blé entier et 3 grammes dans une once de pain de blé entier avec des baies de blé. Le blé entier est une excellente source de fibres, de sélénium et de manganèse.
- quinoa: Cet ancien grain inca est nutritionnellement complet. Une tasse de quinoa contient 23 grammes de protéines et est riche en fibres, en magnésium et en phosphore.
- La graine de lin: Les graines de lin moulues sont un moyen facile d'ajouter des protéines et des fibres à un smoothie, et vous pouvez les cuire dans des produits de boulangerie.
- Son d'avoine: Le son est retiré de l'avoine instantanée transformée, mais vous pouvez le rajouter pour un supplément de protéines ou l'utiliser dans les produits de boulangerie.
Un mot de Verywell
Il peut être difficile de supprimer complètement le soja de votre alimentation car il est présent dans de nombreux aliments transformés. Vous devez devenir un détective à la lecture des étiquettes des aliments, et vous devrez prendre des précautions lorsque vous dînez loin de chez vous.
Causes et symptômes de l'allergie au soja