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Peur des sushis? Le ver Anisakis est un parasite qui peut provoquer des infections désagréables chez les humains qui aiment manger du poisson cru. Il mesure 2 cm de long et est parfois craché après avoir été ingéré dans du poisson cru ou mal cuit.Nom de l'espèce:Anisakis simplex
Type de microbe: Nématode parasite (ascaris)
Comment ça se propage
Anisakis simplex a un cycle de vie complexe dans lequel les humains sont un hôte accessoire. Les vers adultes se trouvent dans l'estomac des mammifères marins et leurs œufs passent dans les excréments. Une fois les larves écloses, elles sont ingérées par les crustacés. Les crustacés infectés sont mangés par les poissons et les calmars, où les larves pénètrent dans les tissus musculaires. L'ingestion de poissons ou de calmars infectés par d'autres poissons permet la propagation de l'infection. L'ingestion par les mammifères marins est nécessaire pour que les larves se transforment en vers adultes. Cependant, la consommation humaine accidentelle de poissons marins crus ou insuffisamment cuits qui abritent les larves infectées peut entraîner une réaction allergique, amenant parfois l'individu à cracher les vers s'il est avalé. La pénétration des vers dans le tissu intestinal provoque une anisakiase.
Vous courez un risque si vous mangez des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits. Le parasite se trouve fréquemment dans la morue, l'églefin, la douve, le saumon du Pacifique, le hareng, la plie et la lotte.
Les États-Unis signalent moins de 10 cas diagnostiqués chaque année. Au Japon, où le poisson cru fait partie intégrante de l'alimentation japonaise, plus de 1000 cas ont été signalés chaque année.
Symptômes et diagnostic
La pénétration du ver dans les tissus intestinaux provoque une réponse immunitaire inflammatoire locale qui entraîne les symptômes de l'anisakiase. Les symptômes courants comprennent:
- Douleurs abdominales violentes
- La nausée
- Vomissement
Après avoir pénétré dans l'intestin, le ver attire les globules blancs appelés éosinophiles et macrophages et forme une masse de tissus immunitaires appelée granulome.
Le diagnostic est posé par un examen gastroscopique ou histopathologique du tissu de biopsie.
L’infection humaine est une impasse dans le cycle de vie du parasite. Les vers sont généralement éliminés expulsés des intestins dans les 3 semaines suivant l'infection.
Traitement et prévention
Le traitement consiste en une élimination chirurgicale ou endoscopique des parasites.
La FDA a fourni plusieurs directives aux détaillants qui vendent du poisson destiné à être consommé cru. Ces directives comprennent la congélation du poisson à -31 ° F pendant 15 heures ou -4 ° F pendant 7 jours pour tuer les parasites et un examen physique appelé «mirage» pour la présence de vers.
Complications
Si le ver n’est pas toussé ou vomi, il peut pénétrer dans les tissus intestinaux, provoquant une réponse immunitaire sévère qui ressemble à l’appendicite ou à la maladie de Crohn.