Contenu
- Prévalence des huiles végétales dans la préparation des aliments
- Allergie à l'huile d'arachide
- Allergie à l'huile de soja
- Allergie à l'huile de graines de tournesol
- Allergie à l'huile de graines de sésame
- Autres allergies aux huiles végétales
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8 sources surprenantes d'allergènes alimentaires courants
Prévalence des huiles végétales dans la préparation des aliments
Malheureusement, les allergènes alimentaires cachés dans les aliments transformés et préparés sont courants, ce qui entraîne des réactions allergiques alimentaires inattendues. Divers types d'huiles végétales sont utilisés dans la préparation de nombreux aliments transformés et préparés, et il y a eu divers rapports au cours des nombreuses années de réactions allergiques à ces huiles. Alors que les huiles végétales peuvent en fait représenter l'huile d'arachide, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de maïs ou l'huile de palme, dans de nombreux cas, les aliments préparés peuvent énumérer cet ingrédient simplement comme «huile végétale».
En général, les huiles végétales sont hautement raffinées, ce qui signifie qu'elles sont traitées de manière à éliminer la majorité des protéines présentes sous forme brute (brute). C'est la protéine contenue dans les aliments qui agit comme allergène et qui est responsable des réactions allergiques résultant de la consommation des aliments.
Le raffinage des huiles végétales diminue la quantité de protéines d'environ 100 fois, ce qui diminue considérablement le risque que les huiles végétales provoquent des réactions allergiques.
Malheureusement, les huiles végétales brutes et certaines huiles végétales raffinées contiennent des protéines végétales, qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes très sensibles souffrant d'allergies alimentaires.
Allergie à l'huile d'arachide
L'allergie aux arachides est devenue de plus en plus courante au cours des dernières années, et touche désormais 1 à 2% des populations vivant dans les pays occidentalisés.Éviter l'arachide est assez difficile et est souvent un ingrédient caché dans de nombreux plats préparés. L'huile d'arachide est couramment utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments et est disponible à la fois sous forme brute (souvent appelée «gastronomique», «pressée à froid» ou «brute») et raffinée (également appelée «traitée thermiquement»).
Le processus de raffinage de l'huile d'arachide élimine pratiquement la présence de protéines d'arachide; bien que même l'huile d'arachide brute contienne une très petite quantité - microgrammes par millilitre - de protéines d'arachide.
La plupart des personnes allergiques aux arachides ne présentent pas de réactions allergiques tant qu’elles n’ont pas mangé de 50 à 100 milligrammes de protéines d’arachide, ce qui signifie qu’une personne allergique aux arachides devrait probablement en consommer. litres d'huile d'arachide brute pour provoquer une réaction allergique.
En fait, une étude publiée en 1997 a révélé que moins de 10% des patients allergiques aux arachides ont présenté des réactions allergiques (toutes assez légères) après avoir consommé diverses quantités d'huile d'arachide brute. Aucun des 62 patients étudiés n'a réagi à l'arachide raffinée. pétrole.
Une autre étude publiée en 2008 visait à déterminer si les anticorps allergiques à l'arachide dans les échantillons de sang de personnes allergiques aux arachides réagiraient à la protéine d'arachide trouvée dans l'huile d'arachide dans un test appelé immunoblot. Des réactions se sont produites, mais uniquement dans des échantillons de sang extrêmement des niveaux élevés d'anticorps allergiques à l'arachide. Il est important de réaliser que cette étude a porté sur un test sanguin plutôt que sur un test pour voir si une personne allergique aux arachides éprouverait une réaction allergique après avoir mangé de l'huile d'arachide.
Ce que vous devez savoir sur les allergies aux arachides
Allergie à l'huile de soja
Moins d'informations sont disponibles concernant l'huile de soja et les réactions allergiques, bien qu'il y ait un certain nombre de cas de réactions allergiques signalés dans la littérature médicale aux aliments, ainsi qu'aux médicaments, contenant de l'huile de soja.
Il est probable que, comme l’arachide, l’huile de soja brute contienne plus de protéines que l’huile de soja raffinée. Bien que le soja soit considéré comme une allergie alimentaire courante, il est plus problématique chez les jeunes enfants et les adultes dépassent souvent l’allergie aux arachides.
Allergie à l'huile de graines de tournesol
L'allergie aux graines de tournesol n'est pas particulièrement courante, même si j'ai récemment vu une poignée de patients dans ma pratique avec ce type d'allergie alimentaire. Il existe quelques rapports dans la littérature médicale sur des personnes souffrant de réactions allergiques à l'huile de tournesol, bien qu'une étude publiée en 1986 n'ait trouvé aucune réaction à l'huile de tournesol brute ou raffinée chez deux patients souffrant d'anaphylaxie connue après avoir mangé des graines de tournesol.
Allergie à l'huile de graines de sésame
Le sésame est en train de devenir une allergie alimentaire plus courante ces dernières années, et comme l'allergie aux arachides, les réactions allergiques sévères sont assez fréquentes en raison de l'allergie au sésame. L'huile de graines de sésame est différente de la plupart des autres huiles végétales en ce qu'elle est utilisée comme arôme pour les aliments. Pour cette raison, l'huile de graines de sésame est généralement brute et contient donc des protéines de sésame importantes.
Des réactions allergiques à l'huile de graines de sésame ont été rapportées dans la littérature médicale. Par conséquent, une personne allergique aux graines de sésame doit éviter strictement l'huile de graines de sésame.
Présentation de l'allergie aux graines de sésameAutres allergies aux huiles végétales
Il existe un certain nombre d'autres huiles végétales utilisées dans la cuisine et les aliments préparés. Ceux-ci comprennent l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile de canola, l'huile de palme, l'huile de palmiste et l'huile de noix de coco. À l'exception d'un seul rapport d'allergie à l'huile de coco contenue dans une préparation pour nourrissons publié en 1994, aucun rapport d'allergie alimentaire à ces huiles végétales n'a été publié dans la littérature médicale. Il est probable que ces huiles soient raffinées et contiennent donc peu ou pas de protéines susceptibles de déclencher une réaction allergique.
Par conséquent, si une personne est allergique à un aliment particulier à partir duquel une huile végétale est obtenue (comme l'arachide, le soja ou le tournesol), l'huile brute doit être évitée. Étant donné que l'huile raffinée contient peu ou pas de protéines, il devrait être sûr que ce type d'huile soit consommé. Dans le cas de l'huile de graines de sésame ou de toute autre huile végétale utilisée pour aromatiser un aliment, une personne allergique aux graines de sésame doit éviter de consommer de l'huile de graines de sésame.
Guide de discussion du médecin sur les allergies alimentaires
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