Édulcorants - succédanés du sucre

Contenu

• Une fonction
• Sources de nourriture
• Effets secondaires
• Recommandations
• Noms alternatifs
• Références
• Date de révision 7/10/2017

Les succédanés du sucre sont des substances utilisées à la place des édulcorants contenant du sucre (saccharose) ou des alcools de sucre. Ils peuvent également être appelés édulcorants artificiels, édulcorants non nutritifs (NNS) et édulcorants non caloriques.

Une fonction

Les substituts de sucre peuvent être utiles aux personnes qui essaient de perdre du poids. Ils apportent de la douceur aux aliments et aux boissons sans ajouter beaucoup de calories supplémentaires. La plupart des substituts de sucre ne contiennent presque pas de calories.

L'utilisation de substituts de sucre à la place du sucre peut aider à prévenir la carie dentaire. Ils peuvent également aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Sources de nourriture

Des substituts de sucre peuvent être ajoutés aux aliments lorsque vous mangez. La plupart peuvent également être utilisés lors de la cuisson. La plupart des produits alimentaires «sans sucre» ou hypocaloriques que vous achetez au magasin sont fabriqués à partir de succédanés du sucre.

Les substituts de sucre couramment utilisés comprennent:

Aspartame (Equal et NutraSweet)

• Édulcorant nutritif - a des calories, mais est très doux, donc peu est nécessaire.
• Une combinaison de deux acides aminés - phénylalanine et acide aspartique.
• 220 fois plus sucré que le saccharose.
• Il perd sa douceur lorsqu'il est exposé à la chaleur. Il est préférable de l'utiliser dans les boissons plutôt que dans les pâtisseries.
• Bien étudié et n'a montré aucun effet secondaire sérieux.
• Approuvé par la FDA. (La FDA exige que les aliments contenant de l'aspartame comportent un document d'information destiné aux personnes atteintes de PCU (phénylcétonurie, trouble génétique rare) les alertant de la présence de phénylalanine.)

Sucralose (Splenda)

• Édulcorant non nutritif - peu ou pas de calories
• 600 fois plus sucré que le saccharose
• Utilisé dans de nombreux aliments et boissons, gommes à mâcher, desserts lactés surgelés, pâtisseries et gélatine
• Peut être ajouté à la nourriture à la table ou utilisé dans les produits de boulangerie
• Approuvé par la FDA

Saccharine (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Édulcorant non nutritif
• 200 à 700 fois plus sucré que le saccharose
• Utilisé dans de nombreux aliments et boissons diététiques
• Peut avoir un arrière-goût amer ou métallique dans certains liquides
• Non utilisé dans la cuisine et la cuisson
• Approuvé par la FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Cristaux Soleil)

• Édulcorant non nutritif.
• Fabriqué à partir de la plante Stevia rebaudiana, qui est cultivé pour ses feuilles douces.
• L'extrait de Rebaudiana est approuvé en tant qu'additif alimentaire. Il est considéré comme un complément alimentaire.
• Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA.

Acésulfame K (Sunett et Sweet One)

• Édulcorant non nutritif.
• 200 fois plus sucré que le sucre.
• Stable à la chaleur, peut être utilisé en cuisine.
• Peut être ajouté à la nourriture à la table.
• Utilisé avec d'autres édulcorants, tels que la saccharine, dans les boissons gazeuses à faible teneur en calories et d'autres produits.
• Le goût et la texture ressemblent le plus au sucre de table.
• Approuvé par la FDA.

Néotame (Newtame)

• Édulcorant non nutritif
• 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre
• Utilisé dans de nombreux aliments et boissons diététiques
• Peut être utilisé pour la cuisson
• Utilisé comme édulcorant de table
• Approuvé par la FDA

Fruit du Moine (Luo Han Guo)

• Édulcorant non nutritif
• Extrait à base de plantes de fruit de moine, un melon vert rond qui pousse en Asie centrale
• 150 à 250 fois plus sucré que le saccharose
• Stable à la chaleur et peut être utilisé dans les pâtisseries et la cuisine et est plus concentré que le sucre (¼ de cuillerée à thé ou 0,5 gramme équivaut au goût sucré d'une cuillerée à thé ou de 2,5 grammes de sucre)
• Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA

Advantame

• Édulcorant non nutritif
• 20 000 fois plus sucré que le sucre
• Utilisé comme édulcorant général et est thermostable, peut donc être utilisé dans la cuisson
• Pas couramment utilisé
• Généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA

Effets secondaires

Les gens se posent souvent des questions sur les effets sur la santé et la sécurité des succédanés du sucre. De nombreuses études ont été menées sur les succédanés du sucre approuvés par la FDA et ont démontré leur innocuité. Sur la base de ces études, la FDA déclare qu’elles sont sans danger pour la population en général.

L'aspartame n'est pas recommandé chez les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU). Leur corps est incapable de décomposer l'un des acides aminés utilisés pour fabriquer l'aspartame.

Il existe peu de preuves pour soutenir l'utilisation ou la prévention des substituts du sucre pendant la grossesse. Les édulcorants approuvés par la FDA peuvent être utilisés avec modération. Toutefois, l’American Medical Association suggère d’éviter la saccharine pendant la grossesse en raison d’une possible clairance du fœtus.

Recommandations

La FDA réglemente tous les succédanés du sucre vendus ou utilisés dans les aliments préparés aux États-Unis. La FDA a défini une dose journalière acceptable (DJA). C'est la quantité qui peut être consommée en toute sécurité chaque jour au cours de la vie. La plupart des gens mangent beaucoup moins que la DJA.

En 2012, l'American Heart Association et l'American Diabetes Association ont publié un rapport qui concluait qu'une utilisation judicieuse des substituts de sucre pourrait aider à réduire l'apport calorique et en glucides. Des recherches supplémentaires sont encore nécessaires. Il n’existe pas non plus suffisamment de preuves à l’heure actuelle pour déterminer si l’utilisation de substituts de sucre entraîne une perte de poids ou un risque moins élevé de maladie cardiaque.

Noms alternatifs

Édulcorants de haute intensité; Édulcorants non nutritifs - (NNS); Édulcorants nutritifs; Édulcorants non caloriques; Alternatives au sucre

Références

Aronson JK. Édulcorants artificiels. Dans: Aronson JK, éd. Effets secondaires des drogues de Meyler. 16ème éd. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

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Site Web de la US Food and Drug Administration. Informations complémentaires sur les édulcorants de forte intensité autorisés dans les aliments aux États-Unis. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Mis à jour le 8 février 2018. Consulté le 12 février 2018.

Wiebe N, R Padwal, domaine C, S marques, Jacobs R, Tonelli M. une revue systématique sur l'effet des édulcorants sur la réponse glycémique et les résultats cliniquement pertinents. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Date de révision 7/10/2017

Mis à jour par: Emily Wax, Dt.P., Centre hospitalier de Brooklyn, Brooklyn, NY. Également examiné par David Zieve, MD, MGSS, directeur médical, Brenda Conaway, directrice de la rédaction et A.D.A.M. Équipe éditoriale.