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Cet article explique des méthodes sûres pour préparer et conserver les aliments afin de prévenir les intoxications alimentaires. Il contient des conseils sur les aliments à éviter, les repas au restaurant et les voyages.
CONSEILS POUR CUIRE OU PRÉPARER DES ALIMENTS:
- Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer ou de servir un repas.
- Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et non coulants.
- NE mangez PAS de bœuf haché cru, de poulet, d’œufs ou de poisson.
- Chauffer toutes les cocottes à une température de 73 ° C (165 ° F).
- Les hot-dogs et les plats de viande doivent être chauffés à la vapeur.
- Si vous prenez soin de jeunes enfants, lavez-vous souvent les mains et jetez les couches avec précaution afin que les bactéries ne se propagent pas aux surfaces des aliments où les aliments sont préparés.
- Utilisez uniquement des plats et des ustensiles propres.
- Utilisez un thermomètre pour cuire du bœuf à au moins 160 ° F (71,1 ° C), de la volaille à au moins 180 ° F (82,2 ° C) ou du poisson à au moins 140 ° F (60 ° C).
CONSEILS POUR CONSERVER LES ALIMENTS:
- NE PAS utiliser d'aliments contenant une odeur inhabituelle ou un goût gâté.
- NE PAS replacer la viande ou le poisson cuit dans la même assiette ou le même récipient que celui où se trouvait la viande crue, à moins que le récipient n'ait été soigneusement lavé.
- NE PAS utiliser des aliments périmés, des aliments emballés avec des joints brisés, ou des canettes bombées ou bosselées.
- Si vous pouvez utiliser vos propres aliments à la maison, veillez à suivre les techniques de mise en conserve appropriées pour prévenir le botulisme.
- Laissez le réfrigérateur réglé à 4,4 ° C (40 ° F) et le congélateur à -17,7 ° C (0 ° F) ou moins.
- Réfrigérez rapidement tous les aliments que vous ne mangerez pas.
PLUS DE CONSEILS POUR PRÉVENIR L'EMPOISONNEMENT ALIMENTAIRE:
- Le lait, le yogourt, le fromage et les autres produits laitiers doivent porter la mention "pasteurisée" sur le récipient.
- NE mangez PAS d'aliments contenant des œufs crus (tels que la vinaigrette César, la pâte à biscuits crue, le lait de poule et la sauce hollandaise).
- NE mangez PAS de miel brut, seulement du miel traité thermiquement.
- Ne donnez JAMAIS de miel aux enfants de moins de 1 an.
- NE mangez PAS de fromages à pâte molle (comme le queso blanco fresco).
- NE mangez PAS de germes de légumes crus (tels que la luzerne).
- NE mangez PAS de crustacés ayant été exposés à la marée rouge.
- Lavez tous les fruits, les légumes et les herbes crus avec de l’eau courante froide.
Conseils pour manger en toute sécurité:
- Demandez si tous les jus de fruits ont été pasteurisés.
- Soyez prudent dans les bars à salades, les buffets, les vendeurs sur les trottoirs, les mets à soupe et les épiceries fines. Assurez-vous que les aliments froids sont conservés au froid et les aliments chauds au chaud.
- Utilisez uniquement des vinaigrettes, des sauces et des salsas présentés en emballages individuels.
CONSEILS POUR VOYAGER LORSQUE LA CONTAMINATION EST COMMUNE:
- NE mangez PAS de légumes crus ou de fruits non pelés.
- N'ajoutez PAS de glace à vos boissons, à moins que vous sachiez qu'elle a été faite avec de l'eau propre ou bouillie.
- Ne buvez que de l'eau bouillie.
- Ne mangez que des plats chauds et fraîchement cuisinés.
Si vous tombez malade après avoir mangé et que d'autres personnes que vous connaissez ont peut-être mangé le même aliment, dites-leur que vous êtes tombé malade. Si vous pensez que les aliments étaient contaminés lorsque vous les avez achetés dans un magasin ou un restaurant, informez-en le magasin et le service de santé de votre région.
Pour plus d'informations, veuillez consulter Aliments - hygiène et assainissement ou le site Web du Service d'inspection de la sécurité alimentaire et de l'inspection des aliments (USDA) - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.
Références
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Haines CF, Sears CL. Entérite infectieuse et proctocolite. Dans: Feldman M, LS Friedman, LJ Brandt, éds. Maladie gastro-intestinale et hépatique de Sleisenger et de Fordtran. 10 e éd. Philadelphie, PA: Elsevier Saunders; 2016: chap 110.
Semrad CE. Approche du patient souffrant de diarrhée et de malabsorption. Dans: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman-Cecil Medicine. 25 e éd. Philadelphie, PA: Elsevier Saunders; 2016: chap 140.
Date de révision 24/02/2018
Mis à jour par: Jatin M. Vyas, MD, PhD, professeur adjoint en médecine, Harvard Medical School; Assistant en médecine, Division des maladies infectieuses, Département de médecine, Massachusetts General Hospital, Boston, MA. Également examiné par David Zieve, MD, MGSS, directeur médical, Brenda Conaway, directrice de la rédaction et A.D.A.M. Équipe éditoriale.