Contenu
- Que sont les acides gras trans (gras trans)?
- Pourquoi l'industrie de la transformation des aliments a adopté les acides gras trans
- Ce qui est malsain à propos des gras trans
- Que fait-on
- Quels aliments contiennent des acides gras trans?
En raison de cette nouvelle compréhension, l'industrie de la transformation des aliments est exhortée à s'éloigner de l'ajout d'acides gras trans pour les supprimer de nos aliments transformés. Pendant ce changement dans l'industrie de la transformation des aliments, il est important pour nous, en tant que consommateurs, d'éliminer de notre alimentation les aliments qui contiennent encore des acides gras trans.
Que sont les acides gras trans (gras trans)?
Les aliments naturels (c'est-à-dire les aliments non transformés) contiennent deux principaux types d'acides gras: saturés et insaturés. Les acides gras saturés - qui proviennent de graisses animales (viande, saindoux, produits laitiers) et d'huiles tropicales comme les huiles de noix de coco et de palme - peuvent augmenter votre taux sanguin de cholestérol LDL («mauvais» cholestérol). Les acides gras insaturés, en général, n'augmentent pas les taux de cholestérol et peuvent les réduire.
Les acides gras trans (gras trans) sont une troisième forme d'acides gras. Bien que les gras trans soient présents en infimes quantités dans certains aliments (en particulier les produits laitiers et la viande de vache et de mouton), presque tous les gras trans actuellement présents dans notre alimentation proviennent d'un processus industriel qui hydrogéne partiellement (ajoute de l'hydrogène) les acides gras insaturés des huiles végétales. .
Cela signifie que dans notre alimentation, les gras trans se trouvent presque exclusivement dans les aliments transformés que nous mangeons.
Pourquoi l'industrie de la transformation des aliments a adopté les acides gras trans
L'avantage des gras trans pour l'industrie de la transformation alimentaire est que l'hydrogénation partielle solidifie et stabilise les huiles végétales, qui, autrement, tendent à devenir rances relativement rapidement. Parce qu'ils existent sous forme solide au lieu de forme liquide, les gras trans peuvent être utilisés comme substituts des graisses saturées dans les produits alimentaires censés avoir une longue durée de conservation.
Les procédés industriels de fabrication des gras trans ont été inventés dans les années 1890, et ces produits ont commencé à entrer dans l'approvisionnement alimentaire dans les années 1910. Cependant, l'utilisation des graisses trans dans la transformation des aliments a vraiment pris son envol dans les années 1970 et 1980, lorsque les graisses saturées étaient jugées mauvaises pour la santé. Ironiquement, l'adoption d'acides gras trans dans notre approvisionnement alimentaire a été encouragée par divers experts en santé publique, qui avaient déclaré que les graisses saturées étaient l'ennemi public numéro un.
Comme les gras trans provenaient d'huiles végétales, on a supposé pendant de nombreuses années qu'il s'agissait de produits alimentaires sains.
Ce qui est malsain à propos des gras trans
Malheureusement, il s'avère (et comme nous avons été relativement lents à apprendre), les gras trans augmentent les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL; pire (et contrairement aux graisses saturées), ilsréduire Taux de cholestérol HDL. Les gras trans semblent également interférer avec l’utilisation par le corps des acides gras oméga-3, qui sont importants pour la santé cardiaque.
En d'autres termes, les acides gras trans sont mauvais pour la santé cardiovasculaire.
En fait, il semble maintenant tout à fait évident que les acides gras trans sont bien pires pour la santé cardiovasculaire que les graisses saturées. En effet, le vieux dogme sur les graisses saturées posant un risque sérieux pour la santé cardiovasculaire est désormais remis en question par certains experts.
Dans tous les cas, la forte pression des experts en santé publique pour remplacer les graisses trans par des graisses saturées dans notre alimentation est maintenant considérée - par pratiquement tout le monde - comme une erreur majeure.
Que fait-on
La Food and Drug Administration des États-Unis reconnaît désormais le risque pour la santé des acides gras trans et a imposé des normes d'étiquetage des aliments qui exigent que la teneur en acides gras trans soit incluse sur l'étiquette. La FDA n'a indiqué aucun «niveau sûr» d'acides gras trans, car leur groupe scientifique a décidé quen'importe quel montantdes acides gras trans est mauvais. Le nouvel étiquetage oblige les entreprises alimentaires à indiquer la quantité d'acides gras trans (ainsi que de graisses saturées) dans tous les aliments transformés.
Le but, clairement, est d'éliminer complètement les acides gras trans des aliments transformés.
Quels aliments contiennent des acides gras trans?
Heureusement, il est assez facile d'identifier les aliments qui contiennent des quantités relativement importantes d'acides gras trans: les margarines (plus la margarine est solide, plus il y a d'acides gras trans; les margarines en bâtonnet en contiennent le plus, les margarines en pot en contiennent moins et les margarines semi-liquides contiennent le moins;) des produits de boulangerie à haute teneur en matières grasses (en particulier des beignets, des biscuits et des gâteaux;) et tout produit pour lequel l'étiquette indique «huiles végétales partiellement hydrogénées».
Tout cela doit être évité dans le cadre d'une alimentation saine pour le cœur. De plus, gardez à l'esprit que les aliments transformés, en particulier les produits de boulangerie, doivent inclure un certain type de shortening afin d'avoir une durée de conservation raisonnable. Ces aliments ne contiennent plus de graisses saturées (depuis longtemps hors d'usage), et maintenant probablement ils ne contiennent pas (ou peu) d'acides gras trans.
Alors, que contiennent-ils? Le fait est que cela est inconnu. Vraisemblablement, ils contiennent une sorte d'huile végétale transformée qui a les propriétés structurelles des graisses saturées. (Sinon, ils ne seraient d'aucune utilité comme shortening.) La sécurité de ces nouveaux produits inconnus n'est pas connue.
C'est une autre très bonne raison d'éviter de manger des aliments transformés, autant que vous le pouvez.
Un mot de Verywell
Les acides gras trans, ajoutés aux aliments transformés il y a des décennies comme substitut aux graisses saturées, s'avèrent être pires pour la santé cardiovasculaire que les graisses saturées. Nous devrions tous essayer d'éviter l'ingestion d'acides gras trans et d'autres formes de graisses transformées industriellement, principalement en évitant autant que possible les aliments transformés.
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