Les différents types de glucides

Contenu

• Glucides 101
• Glucides simples
• Glucides complexes
• Équilibrer les glucides simples et complexes

Le suivi des glucides dans l'alimentation est un élément important de la gestion du diabète de type 2.Il est également utile d'avoir une certaine connaissance de la différence entre les deux types de glucides: les glucides simples que l'on trouve dans tout, du sucre de table aux fruits, et les glucides complexes, ou les amidons, qui se trouvent dans les aliments tels que les céréales complètes et les féculents comme le sucré. pommes de terre.

Chaque type de glucide a un impact quelque peu différent sur la glycémie. Ainsi, que vous gériez les glucides de votre alimentation en les comptant, en regardant les portions à l'aide de la méthode de l'assiette ou en suivant un autre protocole de suivi des glucides, comprendre les effets de chaque type de glucides sur votre corps peut vous aider à tirer le meilleur parti de votre plan de traitement. , contrôlez votre glycémie, perdez des kilos en trop et / ou maintenez un poids santé et aidez à prévenir les complications.

Glucides 101

Les glucides sont l'un des trois macronutriments présents dans les aliments qui fournissent du carburant au bon fonctionnement du corps. Les deux autres sont les protéines et les graisses. Pendant la digestion, tous les trois sont décomposés en éléments que le corps peut utiliser pour l'énergie: les protéines sont réduites en acides aminés et les graisses sont réduites en acides gras, qui sont ensuite stockés pour une utilisation future.

Les glucides, par contre, sont décomposés en glucose (sucre) qui, après un arrêt rapide dans le foie, pénètre dans la circulation sanguine et est immédiatement disponible pour être absorbé par les cellules pour l'énergie. C'est pourquoi la consommation de glucides peut affecter la glycémie si rapidement et de façon spectaculaire.

C'est aussi pourquoi il est si important pour les personnes atteintes de diabète de type 2 de garder un œil sur les glucides qu'elles consomment. Dans cette maladie, soit le pancréas ne produit pas suffisamment d'une hormone appelée insuline qui régule la glycémie, soit le corps est devenu résistant aux effets de l'insuline. Dans les deux cas, le glucose peut s'accumuler dans la circulation sanguine.

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Glucides simples

Les glucides simples sont, comme leur nom l'indique, des structures simples. En termes chimiques, ce sont de petites molécules constituées d'un seul monosaccharide ou de deux monosaccharides liés ensemble - c'est ce qu'on appelle les disaccharides.

Le glucose, le type de sucre que le corps et le cerveau utilisent pour produire de l'énergie, est un monosaccharide, tout comme le fructose et le galactose. Les disaccharides comprennent le lactose, le saccharose et le maltose.

Les glucides simples sont assez faciles à digérer pour le corps. La plupart de ces glucides sont traités dans l'intestin grêle, où les enzymes les décomposent en composants individuels qui passent ensuite à travers les parois intestinales dans la circulation sanguine pour être utilisés pour l'énergie.

Tout sucre qui n'est pas utilisé tout de suite est converti en graisse et stocké. C'est pourquoi la consommation d'aliments contenant beaucoup de sucre ajouté peut contribuer à la prise de poids.

Exemples de glucides simples

De nombreux aliments contenant des glucides simples d'origine naturelle sont de riches sources de vitamines, de minéraux, d'antioxydants, de fibres et d'autres nutriments. Ces aliments peuvent - et devraient - faire partie d'un régime alimentaire adapté au diabète. Les exemples comprennent:

• Fruit
• Les produits laitiers
• Certains légumes
• Certains grains

Les fruits sont de précieuses sources de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres, tout comme les légumes et les céréales. De même, les produits laitiers offrent des protéines, du calcium et de la vitamine D.

Cependant, tous les sucres simples ne sont pas traités au même rythme. Par exemple, comme le fruit entier contient des fibres, le fructose qu'il contient est digéré et absorbé plus lentement que, par exemple, le saccharose, et peut avoir un effet moins dramatique sur la glycémie.

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Glucides complexes

Les glucides complexes, appelés oligosaccharides et polysaccharides, sont constitués de chaînes plus longues et plus complexes de molécules de sucre. Il faut plus de temps au corps pour digérer les glucides complexes que pour traiter les glucides simples. Certains aliments glucidiques complexes contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux et prennent plus de temps à digérer. Cela signifie qu'ils ont un impact moins immédiat sur la glycémie, la faisant augmenter plus lentement.

Exemples de glucides complexes

Certains glucides complexes sont de meilleurs choix que d'autres. Les glucides complexes les plus sains sont ceux qui n'ont pas été transformés ou raffinés:

• Grains entiers tels que le riz brun, le riz sauvage, la farine d'avoine, l'orge à grains entiers (plutôt que perlé), le boulgour (qui est fait de blé concassé) et le farro
• Aliments ressemblant à des céréales comme le quinoa (une graine) et le sarrasin (une herbe)
• Légumes féculents, y compris les pommes de terre, les patates douces et le maïs
• Légumes non féculents - tout, des asperges aux courgettes
• Haricots et légumineuses comme les lentilles, les haricots rouges et les pois chiches

Notez que tous ces aliments sont d'excellentes sources de fibres. Les fibres aident à empêcher la glycémie de monter trop haut, à réguler le taux de cholestérol et sont importantes pour la santé intestinale.

Fibres, perte de poids et diabète

Avec les glucides complexes, il est préférable d'éviter ou de limiter les céréales qui ont été raffinées et les aliments transformés à base de céréales raffinées. «Raffiné» signifie que deux des trois éléments de chaque grain de grain ont été éliminés, à savoir le son et le germe, qui sont tous deux des sources importantes de fibres, de graisses saines et de nutriments.

La partie du noyau qui reste, l'endosperme, est féculente et contient moins de fibres et de nutriments. Parfois, des vitamines et des minéraux sont réintroduits dans les céréales raffinées (dans ce cas, ils sont généralement étiquetés comme enrichis), mais cela ne remplace pas les céréales naturelles.

Les aliments transformés à base de céréales raffinées comprennent:

• Bagels
• Gâteaux, biscuits, beignets, muffins, pâtisseries et autres produits de boulangerie sucrés
• Céréales à base de céréales raffinées et hautement sucrées
• Craquelins
• Petits pains à hamburger ou à hot-dog
• Crêpes et gaufres
• pâte à pizza
• Collations de riz
• Pain de mie moelleux
• Riz blanc et pâtes

Notez que bon nombre de ces aliments sont également des sources de sucre ajouté, ce qui les rend en outre loin d'être idéaux pour gérer la glycémie.

Équilibrer les glucides simples et complexes

La façon dont différentes personnes réagissent à des types spécifiques de glucides, et même à des aliments individuels, peut varier considérablement. C'est l'une des raisons pour lesquelles il n'existe pas de protocole de traitement standardisé pour le diabète.

Cela dit, lors de la planification des repas et des collations, il est généralement conseillé de se concentrer sur l'obtention de la plupart de vos glucides - simples et complexes - à partir de sources naturelles, non raffinées et non transformées, comme les fruits et légumes frais, les grains entiers et les produits à base de grains entiers, les produits laitiers faibles en gras et les légumineuses. De cette façon, vous pouvez être sûr de consommer des aliments riches en nutriments, riches en fibres, pauvres en calories et en graisses saturées, et plus susceptibles de vous aider à contrôler votre glycémie et à gérer votre diabète.

Y a-t-il une quantité spécifique de glucides à consommer quotidiennement?