Contenu
- Qu'est-ce que le gluten, de toute façon?
- Quels grains contiennent du gluten?
- Quels grains sont sans danger pour la sensibilité coeliaque et au gluten?
- L'épeautre est-il sans gluten?
- L'ancien blé est-il sans gluten?
- Le sarrasin est-il sans gluten?
- L'avoine est-elle sans danger si vous êtes sans gluten?
Ce n'est pas surprenant, car même les faits de base sur le gluten protéique et les céréales dans lesquelles le gluten se trouve (blé, orge et seigle) peuvent être assez déroutants. De plus, il existe une quantité importante de désinformation, ce qui ne fait qu'ajouter à la confusion.
Par conséquent, il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes ne puissent pas vraiment définir le gluten, même si elles suivent réellement un régime sans gluten.
Voici les sept questions les plus courantes que nous voyons sur le gluten et les grains de gluten, ainsi que des réponses rapides (et des liens vers plus d'informations).
Qu'est-ce que le gluten, de toute façon?
Le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, d'orge et de seigle. On le trouve exclusivement dans la graine de la plante, qui est la partie de la plante que nous broyons pour l'utiliser comme farine.
Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten du blé, de l'orge et du seigle incite le système immunitaire à attaquer l'intestin grêle, causant de graves dommages et généralement une cascade de symptômes désagréables, y compris des symptômes digestifs, des problèmes neurologiques et même de graves éruptions cutanées.
Chez les personnes ayant une sensibilité au gluten non cœliaque, la protéine de gluten semble provoquer une variété de symptômes désagréables mais potentiellement aucun dommage réel pour le corps.
Quels grains contiennent du gluten?
C'est une question délicate et c'est la racine de certaines informations erronées sur le gluten. La vérité est que les botanistes utilisent le terme «gluten» comme un terme générique désignant les protéines qui stockent l'énergie dans la graine pour que cette graine finisse par pousser et devenir une plante. Tous les grains contiennent des protéines de stockage; par conséquent, tous les grains contiennent une certaine forme de «gluten».
Cependant, dans l'industrie alimentaire, le terme «gluten» désigne uniquement la protéine de stockage du gluten provenant des grains de blé, d'orge et de seigle. Seul le gluten présent dans le blé, l'orge et le seigle dérange les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Vous pourriez voir le terme «gluten de maïs» sur certaines listes d'ingrédients. Le maïs ne contient pas le type problématique de gluten, et le gluten de maïs ne devrait pas être un problème pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten (bien qu'il soit également possible d'être allergique ou d'avoir une sensibilité au maïs).
Quels grains sont sans danger pour la sensibilité coeliaque et au gluten?
Il y en a plein! Le riz et le maïs sont des céréales sans gluten (assurez-vous simplement de vous procurer des emballages explicitement étiquetés «sans gluten» pour vous assurer de ne pas en avoir avec une contamination croisée au gluten, ce qui est courant car les agriculteurs utilisent le même équipement pour récolter et stocker les grains de gluten comme ils le font avec les grains sans gluten).
Vous pouvez également utiliser de l'amarante, du millet, du quinoa, du sorgho et du teff (encore une fois, en choisissant des emballages étiquetés sans gluten). Vous découvrirez peut-être un tout nouveau monde de surprises culinaires une fois que vous aurez commencé à essayer différents grains.
L'épeautre est-il sans gluten?
Non pas du tout. L'épeautre est en fait une espèce de blé, même si dans de nombreux cas il est étiqueté «épeautre» et non «contient du blé». Il y a plusieurs autres céréales qui entrent également dans cette catégorie, comme le freekeh, qui est du blé vert jeune qui est devenu un peu à la mode. Évitez toutes ces formes de blé.
L'ancien blé est-il sans gluten?
Bien que vous rencontriez des personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten non cœliaque qui disent qu'elles peuvent consommer du blé d'Einkorn et d'autres formes de blé ancien sans se gaver, des études médicales ont montré que ces céréales contiennent du gluten. Par conséquent, évitez les pains et les céréales fabriqués à partir de ces céréales anciennes.
Le sarrasin est-il sans gluten?
Malgré son nom, le sarrasin n'est pas du blé - en fait, ce n'est même pas un vrai grain. Alors oui, les produits à base de sarrasin devraient être bons, à condition qu'ils soient étiquetés «sans gluten» (le sarrasin peut être très contaminé par le gluten, ce qui rend certaines marques dangereuses).
L'avoine est-elle sans danger si vous êtes sans gluten?
C'est une question délicate. La majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten peuvent consommer de l'avoine sans provoquer de symptômes (bien que cette avoine puisse devoir être modérée). Cependant, certaines personnes réagissent à l'avoine de la même manière qu'elles réagissent au blé, à l'orge et au seigle.
Un mot de Verywell
Lorsque vous apprenez à manger sans gluten, il peut sembler qu'il y ait plus d'aliments interdits que d'aliments que vous pouvez manger. Cependant, il existe de nombreux aliments délicieux, y compris des aliments à base de céréales, qui sont naturellement sans gluten. Vous constaterez peut-être que vous avez élargi vos goûts et que vous appréciez des aliments que vous n'auriez jamais essayés auparavant.