Salubrité des aliments et comment prévenir les intoxications alimentaires

Contenu

• Symptômes d'intoxication alimentaire
• Diagnostiquer une intoxication alimentaire
• Traitements d'intoxication alimentaire
• Prévenir les intoxications alimentaires
• Que souhaitez-vous savoir

Les parents soupçonnent souvent une intoxication alimentaire chaque fois que leurs enfants ont la diarrhée et des vomissements.

Heureusement, les intoxications alimentaires ne se produisent pas aussi fréquemment, car la plupart des cas de diarrhée et de vomissements chez les enfants sont causés par de simples infections virales que les enfants contractent à la garderie ou à l'école.

Pourtant, les intoxications alimentaires sont courantes, les CDC estimant qu'il y a environ 76 millions de cas d'intoxication alimentaire aux États-Unis chaque année. Bien que la plupart de ces cas soient bénins, environ 325 000 personnes souffrant d'intoxication alimentaire sont hospitalisées et 5 000 meurent chacune. année.

Étant donné que les jeunes enfants font partie des groupes les plus à risque de contracter des cas d'intoxication alimentaire graves, voire mortels, il est important que les parents apprennent à les reconnaître et à les prévenir.

Symptômes d'intoxication alimentaire

Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent varier en fonction de ce qui les déclenche, mais ils comprennent généralement des vomissements, de la diarrhée, des nausées et des crampes abdominales.

D'autres symptômes, comme lorsque quelqu'un a un E. coli L'infection à O157 peut inclure une diarrhée sanglante et des complications telles que le syndrome hémolytique et urémique (SHU) ou de la fièvre en cas de salmonellose (infection à Salmonella).

Les toxines, comme le botulisme, peuvent provoquer des symptômes neurotoxiques mortels, notamment une vision double, et des difficultés à avaler, à parler et à respirer.

Selon la cause, les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître quelques heures ou quelques jours après avoir mangé des aliments contaminés.

Diagnostiquer une intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est souvent difficile à diagnostiquer car elle peut être causée par tant de choses différentes, y compris des virus, des bactéries, des parasites et des toxines, telles que:

• Campylobacter
• Salmonella
• E. coli O157
• Virus de type Norwalk
• Shigella
• Hépatite A
• Giardia lamblia
• Cryptosporidies
• Clostridium botulinum, qui produit la toxine botulique qui cause le botulisme
• Listeria
• Staphylococcus aureus, qui produit une entérotoxine staphylococcique
• Vibrio vulnificus

En plus de rechercher un schéma de symptômes, par exemple, tout le monde dans la famille est tombé malade quelques heures après avoir mangé au même restaurant, les cultures de selles peuvent parfois aider à identifier le parasite ou la bactérie à l'origine des symptômes d'intoxication alimentaire. Les tests de selles peuvent aussi parfois identifier des toxines bactériennes et des virus.

Sans surprise, de nombreuses personnes ont une intoxication alimentaire et ne le savent jamais.

Traitements d'intoxication alimentaire

Comme les vomissements et la diarrhée dus à un virus de l'estomac, les traitements contre les intoxications alimentaires visent généralement à prévenir la déshydratation.

Les antibiotiques ne sont généralement pas nécessaires ou utiles dans la plupart des cas d'intoxication alimentaire, bien que pour certaines infections graves, comme la shigellose (une infection à Shigella) et l'intoxication alimentaire causée par des parasites, un traitement soit nécessaire. Consultez votre pédiatre si vous pensez que votre enfant a une intoxication alimentaire, surtout s'il a une diarrhée sanglante, une forte fièvre, des signes de déshydratation ou s'il ne guérit pas rapidement de lui-même.

Prévenir les intoxications alimentaires

Comme l'intoxication alimentaire est souvent difficile à reconnaître et que peu de traitements sont disponibles, il est préférable d'essayer de prévenir les intoxications alimentaires en premier lieu.

Ces conseils sur la salubrité des aliments peuvent vous aider à garder vos enfants en bonne santé et à garder leurs aliments sains:

• Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer et de servir la nourriture de votre enfant.
• Faites bien cuire les aliments avant de les donner à vos enfants, en particulier la viande, la volaille et les œufs.
• Séparez les aliments et les ustensiles lorsque vous préparez, servez et entreposez les repas de votre enfant, afin qu'ils ne soient pas contaminés par des germes les uns des autres, et nettoyez les ustensiles et les surfaces avec de l'eau chaude et du savon.
• Réfrigérez les restes de nourriture dès que possible et quelques heures après la cuisson ou le service, en veillant à régler votre réfrigérateur à une température ne dépassant pas 40 degrés F et votre congélateur à 0 F ou moins.
• Nettoyez tous les fruits et légumes avant de les servir à votre enfant.
• Évitez le lait non pasteurisé (lait cru) et les jus.
• Renseignez-vous sur les rappels et alertes de la FDA pour connaître les aliments contaminés que vous pourriez avoir dans votre maison.
• Jetez les aliments que vous pensez contaminés ou qui ont dépassé leur date de péremption, même s'ils ne sont pas moisis et n'ont pas d'odeur, car vous ne pouvez pas toujours savoir quand un aliment est contaminé.

Que souhaitez-vous savoir

• Presque tous les aliments peuvent devenir contaminés et causer une intoxication alimentaire, mais certains aliments sont considérés à haut risque, y compris le lait non pasteurisé et autres produits laitiers, la viande et la volaille insuffisamment cuites, les crustacés crus et les salades préparées à la charcuterie, comme la salade aux œufs, la salade de pommes de terre et salades de poulet.
• Les aliments sont contaminés et provoquent des intoxications alimentaires de plusieurs façons, y compris lorsqu'ils sont cultivés avec de l'eau contaminée, mal transformés ou en conserve, insuffisamment cuits, contaminés de manière croisée pendant la préparation, ou lorsqu'une personne malade prépare les aliments sans se laver correctement les mains.
• Vous ne pouvez généralement pas dire si un aliment est «mauvais» ou va rendre votre enfant malade par son odeur ou sa couleur. De nombreux aliments contaminés ont une apparence et une odeur normales.
• Le miel peut être une source de Clostridium botulinum les spores qui causent le botulisme, c'est pourquoi vous n'êtes pas censé donner du miel aux nourrissons de moins de 12 mois.

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