Contenu
- Symptômes
- Les causes
- Allergie à la viande rouge
- Allergie au porc
- Allergie à la volaille
- Diagnostic
- Traitement
- Un mot de Verywell
Symptômes
Avec une véritable allergie à la viande, le système immunitaire du corps réagira de manière excessive chaque fois que vous consommez de la viande pour des raisons qui ne sont pas entièrement comprises. Le corps réagit en libérant un produit chimique connu sous le nom d'histamine dans la circulation sanguine. Les réactions peuvent aller de légères à sévères.
L'histamine peut déclencher des effets immédiats et parfois profonds, provoquant la dilatation des vaisseaux sanguins et l'activation des cellules productrices de mucus, entraînant une série de symptômes dermatologiques, gastro-intestinaux et respiratoires, notamment:
- Maux de tête
- Téméraire
- Urticaire (urticaire)
- Gonflement généralisé des tissus (angio-œdème)
- Indigestion et nausée
- Des crampes d'estomac
- La diarrhée
- Vomissement
- Des éternuements
- Un nez qui coule ou bouché
- Yeux gonflés et larmoyants
- Crise d'asthme ou exacerbation
- Fréquence cardiaque rapide
En fonction de votre sensibilité à l'allergène spécifique de la viande, les symptômes peuvent se développer rapidement ou en quelques heures.
Ceux qui apparaissent rapidement ont tendance à être sévères et, dans de rares cas, peuvent entraîner une réaction corporelle potentiellement mortelle appelée anaphylaxie. Sans traitement immédiat, l'anaphylaxie peut provoquer des évanouissements, un coma, un état de choc, une insuffisance cardiaque ou respiratoire et même la mort.
Dans les allergies à la viande (plus particulièrement les allergies à la viande rouge), les réactions retardées peuvent être graves. Avec presque tous les autres types d'allergie alimentaire, une réponse retardée est généralement gérable. Ce n'est pas le cas avec une allergie à la viande rouge: l'anaphylaxie peut survenir plusieurs heures après la consommation de viande.
Les causes
Une allergie à la viande peut se développer à n'importe quel stade de la vie et certaines personnes sont plus à risque, y compris celles qui ont des groupes sanguins spécifiques, des infections antérieures, des piqûres de tiques, une dermatite atopique ou des allergies alimentaires concomitantes.
Comme pour toutes les allergies, la cause sous-jacente d'une allergie à la viande est inconnue. Cela étant dit, les scientifiques ont acquis une meilleure compréhension des facteurs clés qui déclenchent respectivement les allergies à la viande rouge et les allergies à la volaille.
Allergie à la viande rouge
L'allergie à la viande rouge, également appelée allergie à la viande de mammifère (MMA) ou allergie alpha-gal, survient le plus souvent chez les personnes de groupe sanguin A ou O. Selon les chercheurs, c'est parce que l'antigène B dans les groupes sanguins AB ou B ressemble le plus à l'allergène qui déclenche une allergie à la viande, offrant à ces individus une protection innée.
En ce qui concerne le bœuf, l'agneau, le porc et autres viandes de mammifères, l'allergène en question est une molécule de sucre spécifique, un type connu sous le nom de sucre alpha-gal trouvé dans presque tous les mammifères sauf les humains. Cette molécule de sucre spécifique n'est pas ce qui rend le sucre que l'on trouve couramment dans les biscuits, les gâteaux et autres aliments sucrés, et vous n'avez pas besoin de lire les étiquettes pour éviter spécifiquement le «sucre» si vous êtes allergique à l'alpha-gal.
Alors qu'un groupe sanguin A ou O peut augmenter le risque d'une personne d'allergie à la viande, la recherche suggère que certaines infections ou allergies coexistantes peuvent déclencher une réponse symptomatique ou amplifier ses effets.
L'un des déclencheurs les plus courants est la morsure d'une seule tique étoilée (du nom de la seule marque blanche sur son dos). Trouvée principalement dans le sud et le centre des États-Unis, mais en expansion ailleurs, la tique étoilée solitaire - également connue sous le nom de tique de la dinde ou de la tique de l'eau du nord-est - suce le sang de mammifères dont la viande contient du sucre alpha-gal. Lorsque la tique se nourrit d'un humain, elle introduit ces sucres dans la circulation sanguine, sensibilisant la personne à l'alpha-gal.
Bien que le bœuf soit le plus souvent associé à cet effet, toute autre protéine de viande peut également déclencher une réaction d'hypersensibilité.
Selon l'American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI), certains groupes sanguins protègent contre l'allergie à la viande rouge. Les personnes ayant des groupes sanguins B ou AB sont cinq fois moins susceptibles de recevoir un diagnostic d'allergie à la viande rouge.
Allergie au porc
Les allergies au porc, en revanche, ne sont pas toujours une véritable allergie mais plutôt une réaction croisée aux chats. Connu sous le nom de syndrome du porc-chat, l'allergie est déclenchée par la structure moléculaire similaire de l'albumine de chat et de porc. Alors que les personnes allergiques au porc sont généralement allergiques aux chats, l'inverse n'est pas vrai. En tant que telle, l'allergie au chat est considérée comme la véritable allergie, tandis que l'allergie au porc est la réponse à réaction croisée.
Allergie à la volaille
Les réactions allergiques à la volaille sont encore moins fréquentes que celles impliquant la viande rouge. Si une allergie survient, elle est généralement le résultat d'un poulet, d'une dinde ou d'autres volailles sauvages ou d'élevage insuffisamment cuits. Certaines personnes ayant une allergie connue aux œufs souffriront également d'une maladie de réaction croisée appelée syndrome des œufs d'oiseau, dans laquelle l'exposition aux plumes de duvet peut provoquer des symptômes respiratoires. Fait intéressant, la maladie est associée à une allergie aux œufs de poule, mais pas au poulet lui-même.
Une véritable allergie à la volaille est le plus souvent observée chez les adolescents et les jeunes adultes, bien que les premiers signes d'hypersensibilité puissent survenir au cours des années préscolaires. Les personnes allergiques à la volaille sont généralement allergiques au poisson et éventuellement aux crevettes. Pour ces personnes, une allergie aux œufs coexistante est rare et le risque d'anaphylaxie est faible.
Diagnostic
Une allergie à la viande est généralement suspectée si vous ressentez des symptômes chaque fois que vous mangez certains types de viande. Pour confirmer vos soupçons, vous auriez besoin de voir un spécialiste connu sous le nom d'allergologue qui peut effectuer une série de tests d'allergie courants. Ceux-ci inclus:
- Un test sanguin d'allergie capable de détecter des anticorps, appelés immunoglobulines E (IgE), spécifiques aux différents types de viande ou de volaille.
- Un test cutané dans lequel de petites quantités de protéines de viande sont placées sous la peau pour voir si l'une d'entre elles déclenche une réaction cutanée.
- Un régime d'élimination pour éliminer les allergènes de viande suspectés de votre alimentation pour voir si les symptômes s'améliorent.
Moins fréquemment, une provocation orale peut être utilisée pour introduire certaines viandes dans le régime afin de voir si elles déclenchent une réaction. Cela ne doit être effectué que sous la direction d'un allergologue certifié par le conseil.
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Traitement
La meilleure forme de traitement pour une allergie à la viande est d'éviter la viande ou les sous-produits de viande spécifiques. Cela comprend la vérification de toutes les étiquettes des aliments (en particulier les saucisses, les pâtés et autres produits à base de viande mélangée) et les ingrédients du restaurant chaque fois que vous sortez au restaurant.
Si la viande est un aliment de base majeur de votre alimentation, vous devriez envisager de rencontrer un diététiste qui peut vous aider à trouver d'autres sources de protéines tout en vous assurant de répondre à vos besoins nutritionnels quotidiens.
Régime végétarien et diabèteSi vous mangez accidentellement une viande problématique et que vous avez une réaction sans complication, un antihistaminique en vente libre aidera souvent à soulager les éruptions cutanées. Les personnes asthmatiques auront généralement besoin d'un inhalateur de secours pour soulager la détresse respiratoire.
Cependant, si vous avez déjà eu une réaction sévère ou si vous présentez un risque d'anaphylaxie, vous devez avoir sur vous un EpiPen pour vous injecter de l'épinéphrine (adrénaline) en cas d'urgence. Si de l'épinéphrine est nécessaire à domicile, des soins d'urgence sont généralement recommandés immédiatement après au cas où des médicaments supplémentaires seraient nécessaires.
Un mot de Verywell
Certains scientifiques soupçonnent que les allergies à la viande sont beaucoup plus fréquentes que supposées, certains cas d'anaphylaxie étant supposés être attribués à tort à d'autres causes plus courantes, telles qu'une allergie aux noix ou aux crustacés.
À cette fin, il est important de consulter votre médecin si les symptômes d'allergies persistent malgré l'exclusion d'un allergène alimentaire présumé. Cela est particulièrement vrai dans les régions où la tique étoile solitaire est endémique. Il s'agit notamment des États du Midwest où le dindon sauvage est commun et des États de l'Est dans les zones fortement boisées où le cerf de Virginie prospère.