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Les plantains sont un aliment de base dans de nombreuses cultures tropicales, telles que la République dominicaine et Porto Rico. On les retrouve également dans certaines cuisines africaine, asiatique et indienne. En apparence, les plantains ressemblent à des bananes mais sont plus gros, plus difficiles à peler et moins sucrés que vous ne le pensez.Sur le plan nutritionnel, les plantains ont un énorme punch. Ils sont naturellement pauvres en sodium, riches en potassium et riches en antioxydants. Les plantains ne peuvent pas être consommés crus mais, une fois cuits, peuvent être utilisés pour des plats sucrés ou salés. Les plantains entièrement mûrs ont un goût sucré comme les bananes féculentes, tandis que les plantains verts ont un goût similaire aux pommes de terre ou à la racine de taro.
Les plantains sont populaires parmi les cuisiniers à la maison tropicaux en raison de leur polyvalence, de leur commodité et de leur faible coût. Quel que soit le stade de maturité, les plantains sont toujours prêts à être cuits. Malgré ces avantages, les plantains sont relativement riches en glucides, ce qui signifie que les personnes atteintes de diabète doivent gérer leur consommation.
Avantages nutritionnels
Une tasse de plantain mûr fournit environ 200 calories, 0,5 gramme de graisse totale, 50 grammes de glucides, 3,5 grammes de fibres alimentaires, 22 grammes de sucre et 2 grammes de protéines.
Les plantains sont riches en vitamines A, C et B6, qui peuvent aider à promouvoir la santé oculaire, renforcer l'immunité et réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les plantains sont également riches en fibres, un glucide non digestible qui peut améliorer la fonction intestinale et aider à réguler l'absorption du glucose et des graisses dans l'intestin.
En raison de leur teneur élevée en glucides, vous devez surveiller votre consommation de plantain; sinon, votre glycémie augmentera. Comparativement, une tasse de plantains équivaut à manger 2,5 tranches de pain.
Si vous mangez des plantains avec d'autres amidons (comme du riz ou des haricots rouges), essayez de limiter la portion de tous les glucides à pas plus d'un quart de votre assiette. La même chose s'applique si les plantains sont votre seule forme d'amidon. Si vous êtes diabétique, plus d'un quart de plat est trop.
Les praticiens de la médecine alternative pensent que les plantains peuvent prévenir ou traiter les ulcères d'estomac causés par l'aspirine et d'autres anti-inflammatoires non stéroïdiens. Ils soutiennent que le plantain le fait en stimulant la production de mucus gastrique.
Comment préparer les plantains
La façon dont vous préparez les plantains est tout aussi importante que la quantité que vous mangez. Il est facile de saboter un repas sain en ajoutant beaucoup de matières grasses et de sucre.
Si possible, évitez de faire frire les plantains (méthode traditionnelle) et faites-les plutôt bouillir, griller, cuire ou cuire à la vapeur. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, ajoutez une saveur supplémentaire avec des épices comme la cannelle et la muscade pour les plats sucrés et les assaisonnements comme l'origan, l'ail, le cumin, le poivre de Cayenne et le curcuma pour les plats salés.
Un plantain est mûr lorsqu'il est principalement noir avec un peu de jaune et encore légèrement ferme au toucher (comme une pêche mûre). Les plantains complètement noirs sont bons à manger mais sont probablement trop mous pour être utilisés pour la cuisson.
Cuisiner avec Plaintain
Si vous cherchez de nouvelles façons créatives de faire des plantains, essayez de les écraser ou de les cuire au four.
La purée de plantains avec un peu de lait faible en gras et un peu de beurre peut faire un substitut de rêve à la purée de pommes de terre. Cependant, évitez de les surcharger car ils peuvent devenir gluants en texture. Certaines personnes mélangeront 50% de purée de plantains avec 50% de purée de pommes de terre pour un bon accompagnement de côtelettes de porc ou de poulet jerk.
La cuisson des plantains est l'une des façons les plus saines de consommer le fruit. Épluchez simplement le plantain et coupez-le en tranches de 1/2 pouce. Placer les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 425 F pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson des plantains concentre le sucre et leur donne une bouchée douce mais légèrement ferme.