Contenu
- Café moins acide
- Composé bénéfique N-méthylpyridinium
- Les acides chlorogéniques peuvent être le coupable
- Torréfaction foncée pour l'équilibre
- Café double fermenté
- Café vert (non torréfié)
- La teneur en caféine est-elle importante?
- Effets individuels
- Un mot de Verywell
En fait, certaines études indiquent que cela pourrait entraîner des symptômes tels que brûlures d'estomac ou dyspepsie, indigestion acide et reflux. En général, c'est parce que le café provoque une augmentation de l'acide gastrique. Cela laisse les personnes qui aiment le café à la recherche de solutions à ce problème.
Voici où les chercheurs interviennent pour chercher des réponses. Les scientifiques ont décomposé quels composés se trouvent dans le café et s'ils peuvent être ajustés afin de rendre une infusion plus savoureuse. Boire certaines variétés de café pourrait-il réduire certains des problèmes d'estomac rencontrés par les amateurs de café?
Café moins acide
Pour cet article, le café moins acide fait référence aux niveaux de pH - les niveaux de pH inférieurs sont plus acides et les plus élevés sont plus basiques. La torréfaction des grains de café produit un café dont l'acidité est plus faible et le brassage à froid confère également cet effet car moins de composés sont transmis au café lorsqu'il est infusé à froid.
Certaines variétés de café sont également naturellement moins acides, ce qui peut être le résultat d'une culture à une altitude inférieure ou de l'utilisation de méthodes de séchage particulières. Le café moins acide est disponible dans une variété de saveurs et d'options de torréfaction.
Certaines personnes peuvent apprécier le goût du café avec une teneur en acide plus faible, car il a tendance à être plus doux et plus doux que le café avec une acidité plus élevée. D'autres manqueraient ce que les connaisseurs décrivent comme la «brillance» d'une infusion avec son pH naturel intact.
Cependant, il est peu probable que ce soit la teneur réelle en acide du café qui cause des maux d’estomac. Le café a une teneur en acide plus faible en moyenne que, par exemple, le jus de tomate et le jus d'orange.
Il n'y a probablement aucun mal à l'essayer pour voir si le café moins acide diminue les symptômes. Cependant, il n’existe aucune preuve valable que ce soit l’acide réel que la plupart des gens trouvent problématique à propos de la consommation de café.
Composé bénéfique N-méthylpyridinium
Le composé chimique N-méthylpyridinium (NMP) peut offrir des indices sur la façon de faire un café qui n'apporte pas d'inconfort à l'estomac. Certaines études publiées en 2014 ont révélé que le café qui contient des concentrations plus élevées de NMP provoque la sécrétion de moins d'acide gastrique, ce qui signifie qu'il y a moins de sucs gastriques pour provoquer des brûlures d'estomac.
Cela soulève la question: pourquoi n’utilisons-nous pas la NMP comme traitement pour réduire l’acidité gastrique? Il s'avère que ce n’est pas si simple. Mettre de la NMP au-dessus des cellules de l’estomac n’a pas eu le même effet, il est donc clair qu’il y a plus à raconter et que les composés du café travaillent ensemble de manière complexe pour influencer la libération d’acides gastriques.
Les acides chlorogéniques peuvent être le coupable
D'autres composés du café étudiés pour leurs effets sur l'acide gastrique comprennent les (β) N-alcanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HT) et les acides chlorogéniques (CGA).
L'étude de 2014 a montré que lorsque la teneur en NMP du café était plus élevée et que la teneur en C5HT et CGA était inférieure, il y avait moins d'acide gastrique produit par les participants à l'étude.
Ainsi, alors que la NMP est un composé clé dans la recherche d'un café qui ne provoque pas de symptômes, la présence de C5HT et de CGA à des concentrations plus faibles a également un effet. La meilleure combinaison pour trouver une infusion de café agréable pour l'estomac sera alors celle qui est plus faible en acides chlorogéniques et plus élevée en NMP.
L'ajout de lait au café peut également l'aider à devenir plus agréable pour l'estomac, du moins pour ceux qui peuvent avoir du lait.
Lorsque du lait est ajouté au café, plusieurs protéines de lait, y compris α-caséine, β-caséine, κ-caséine, α-lactalbumine, etβ-lactoglobuline, se liera aux acides chlorogéniques.
L'acide chlorogénique étant lié par une protéine, il ne fera pas son travail pour augmenter l'acide gastrique car il est moins biodisponible (ce qui est une mesure de la facilité avec laquelle un composé est absorbé par le corps).
Torréfaction foncée pour l'équilibre
Contrairement à ce qui peut sembler vrai, ce sont les variétés de torréfaction foncée qui peuvent être le café le plus facile pour l'estomac. L'étude de 2014 a montré qu'une torréfaction foncée, par rapport à une torréfaction moyenne, a augmenté la teneur en NMP et diminué la teneur en acide chlorogénique.
Pour ceux qui recherchent un café plus facile pour l'estomac, un torréfaction foncée, qui peut contenir moins de composés qui augmentent l'acide gastrique et plus de produits chimiques qui diminuent l'acide gastrique, offrira la plus grande chance d'un café qui ne le fait pas. provoquer des symptômes.
Café double fermenté
Les fabricants de cafés à double fermentation affirment que le processus de traitement de leurs grains de café peut donner un café plus facile pour l'estomac. Lorsque la plupart des gens pensent aux aliments fermentés, ils pensent aux probiotiques, mais le café traité de cette manière ne contiendra naturellement aucune bactérie bénéfique pour le système digestif.
Le café est généralement fermenté une fois, mais certains fabricants ajoutent une seconde fermentation, parfois appelée aussi «double trempage» ou «double fermentation kényane» car le café du Kenya est connu pour ce processus.
L'idée est que la double fermentation peut éliminer les «notes amères» et rendre le café plus savoureux pour les personnes qui ont des problèmes digestifs. Ce sont les acides chlorogéniques du café qui sont au moins en partie responsables du goût amer. Par conséquent, l'idée est que moins le café est amer, moins il y a d'acides chlorogéniques.
Cependant, rien n’indique encore que la double fermentation réduise en fait la quantité d’acides chlorogéniques ou augmente la teneur en NMP, deux éléments nécessaires pour créer un café qui réduit la production d’acides gastriques.
Café vert (non torréfié)
Le café vert est une variété de grain de café qui n'a pas subi de processus de torréfaction. Sans torréfaction des grains, les acides chlorogéniques et la teneur en NMP du café infusé ne seront pas modifiés, et le résultat est un café qui n'aura aucun avantage sur la réduction de la production d'acide gastrique.
De plus, le café préparé à partir de grains non torréfiés peut avoir un goût amer, en raison de la teneur plus élevée en acide chlorogénique.
La teneur en caféine est-elle importante?
Ce que de nombreux buveurs de café apprécient dans le café n’est pas un secret: c’est la teneur en caféine. Cela permet de se lever et de partir le matin et, pour certains, l'après-midi aussi. Cependant, la plupart des études montrent que la caféine ne semble pas être un problème lorsque l'on considère les effets du café sur l'estomac.
Certaines études qui ont examiné divers mélanges de café et leur effet sur la production d'acide gastrique ont utilisé des cafés dont la teneur en caféine était similaire afin d'équilibrer les règles du jeu. On pense que les composés bioactifs trouvés dans le café qui augmentent ou diminuent les sucs digestifs dans l'estomac peuvent interagir les uns avec les autres, quelle que soit la quantité de caféine dans le café.
Cependant, une étude publiée en 2017 suggère que la caféine a un effet sur la production d'acide gastrique car elle a également une saveur amère.
Effets individuels
Une autre pièce du puzzle est la façon dont la personne réagit aux composés et à la teneur en caféine du café. Bien que des recommandations générales puissent être faites à partir d'études scientifiques, il existe des variations génétiques qui peuvent influencer la façon dont une personne réagit aux composés du café.
Il y a une limite à cette variation, donc elle n'est peut-être pas très importante pour la plupart des gens, mais cela signifie qu'il pourrait y avoir des essais et des erreurs.
Le café par lequel une personne jure et peut boire sans avoir de brûlures d'estomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour tout le monde. Cela signifie qu'essayer différentes marques peut contribuer à trouver un café plus facile à digérer.
Préparer un café qui ne causera pas d'irritation de l'estomac
Sur la base des recherches disponibles, voici ce qui peut vous aider:
- Optez pour le rôti foncé.Il peut sembler que plus le café est sombre, plus il peut provoquer de symptômes d'estomac, mais le contraire est en fait vrai. La torréfaction du café fait ressortir le meilleur d'un composé naturel qui supprime en fait la production d'acide gastrique.
- Utilisez une méthode d'infusion à froid. Une infusion à froid donnera un café qui contient des niveaux inférieurs de tous les composés présents dans le café. Cela signifie que les parties du café qui provoquent une augmentation de l'acide gastrique vont être plus faibles.
- Ajoutez du lait. Si vous n'avez pas de problèmes avec les produits laitiers (comme une allergie aux produits laitiers ou une intolérance au lactose), les protéines du lait se combinent avec certains des composés du café qui ont tendance à augmenter l'acide gastrique.
Un mot de Verywell
Bien qu’il y ait eu des études sur comment et pourquoi certains types de café peuvent entraîner une production moindre d’acides gastriques que d’autres variétés, il reste encore beaucoup à apprendre sur ce processus complexe.
Trouver un café riche en NMP et pauvre en acides chlorogéniques peut entraîner moins de symptômes d'estomac après l'avoir bu. Cet effet peut être augmenté par l'utilisation d'une méthode d'infusion à froid et l'ajout de lait.
Cependant, un certain nombre d'essais et d'erreurs peuvent être nécessaires, car les cafetières n'annoncent généralement pas la teneur en NMP et en acide chlorogénique de leurs grains! Cependant, avec la vaste gamme de cafés sur le marché, il y en a probablement un qui entraîne moins de maux d'estomac.
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