Contenu
- Qu'est-ce que le malt?
- Endroits où le malt d'orge est utilisé
- Quand le malt est-il sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque?
Cependant, il existe un marché croissant pour les nouveaux types de malt pouvant être utilisés dans les produits sans gluten, et vous pouvez donc vous attendre à trouver du malt sans gluten dans certains produits, en particulier dans la bière sans gluten. Voici un aperçu des raisons la plupart du malt n'est pas sans gluten, et lorsqu'il est réellement sans danger pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ou sensible au gluten non cœliaque de consommer du malt.
Qu'est-ce que le malt?
Le malt est un édulcorant utilisé dans divers produits alimentaires et boissons. Par exemple, vous pouvez acheter de la bière de malt (une bière sucrée qui contient généralement moins d'alcool que la bière ordinaire) et commander des milk-shakes maltés (l'ingrédient malt rend les shakes plus crémeux et ajoute de la profondeur de saveur). Le malt est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les céréales (les Rice Krispies de Kellogg ne sont pas sans gluten car ils contiennent du malt d'orge, même si l'ingrédient principal est le riz).
Pour faire du malt, vous faites tremper une sorte de grain (traditionnellement de l'orge, mais d'autres formes de céréales, comme le maïs ou le sorgho, peuvent également être utilisées). Le trempage fait germer le grain (par exemple, commence à pousser), et dans le cadre de ce processus, certains amidons contenus dans le grain changent de forme, devenant différents types de sucre. Une fois que les sucres se sont développés dans les grains, les malteurs arrêtent le processus de germination et conservent ces sucres en séchant les grains à l'air chaud. C'est ce processus qui rend le malt si sucré.
L'orge et les grains de blé sont préparés de cette manière depuis des milliers d'années en Chine, en Égypte et dans d'autres pays où ces céréales ont été cultivées pour la première fois. pâte. Par exemple, Samanu est une recette traditionnelle persane à base de blé malté.
De façon déroutante, «malt» est utilisé à la fois comme un nom et comme un verbe. Le nom «malt» est défini comme «un grain germé, généralement de l'orge, souvent utilisé dans le brassage et la distillation», tandis que «au malt» fait référence au processus de production du malt.
Endroits où le malt d'orge est utilisé
Les civilisations anciennes ont d'abord utilisé le malt pour fabriquer de la bière et la bière de malt, également connue sous le nom de liqueur de malt américaine, reste populaire aujourd'hui. Les marques les plus vendues incluent Colt 45, Budweiser Icehouse Edge et Schlitz O.M.L. En outre, le malt d'orge se trouve dans les boissons alcoolisées en bouteille telles que les refroidisseurs à vin Bartles & Jaymes et dans Smirnoff Ice.
Vous trouverez également du malt d'orge, sous forme de poudre de lait malté, comme ingrédient dans les milkshakes - en fait, c'est une façon très populaire de faire des milk-shakes. Le lait malté en poudre Nestlé Carnation Original contient à la fois des extraits de blé malté et d'orge maltée (ainsi que du lait entier sec), ce qui le rend certainement non sans gluten. Ovaltine, l'arôme classique du lait en poudre, est composé d'extrait de malt d'orge.
Le vinaigre de malt (oui, à base de malt d'orge) est fréquemment utilisé pour faire des chips et autres grignotines. Plusieurs types différents de bonbons contiennent également de l'orge et / ou du malt de blé comme ingrédient. Les boulettes de lait malté (Hershey Whoppers et NECCO Mighty Malts en sont deux exemples) contiennent du malt à base de grains de gluten, vous devrez donc vous en tenir à l'écart lorsque vous suivez un régime sans gluten. Et les truffes Lindor contiennent du malt d'orge, ce qui les rend également interdites.
Enfin, vous pouvez trouver du malt d'orge comme ingrédient dans certaines céréales pour petit-déjeuner, notamment les Rice Krispies et les Frosted Flakes de Kellogg. C'est pourquoi tant de céréales à base de riz et de maïs sur les tablettes des épiceries ne sont pas sûres pour les personnes sensibles au gluten ou à la maladie cœliaque.
Quand le malt est-il sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque?
Le malt est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou avec une sensibilité au gluten non cœliaque lorsqu'il est fabriqué à partir de céréales sans gluten, plutôt que de céréales de gluten. Il est possible de fabriquer du malt (grains germés pour transformer l'amidon en sucre puis séchés) à partir de n'importe quel grain. Il est même possible de fabriquer du malt à partir de soi-disant «pseudo-grains» (graines qui ne sont pas de la même famille que les céréales, mais qui sont utilisées de manière similaire) comme le sarrasin ou le quinoa.
Par exemple, la Grouse Malt House de Wellington, au Colorado, fabrique du malt à partir de millet, de sarrasin, d'avoine, de maïs (maïs) et de quinoa spécifiquement pour le brassage de bière sans gluten. Les produits de la société sont certifiés sans gluten par l'Organisation de certification sans gluten, qui exige que les produits testent moins de 10 parties par million de gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., située à Chilton, Wisconsin, fabrique du sirop de sorgho, un substitut de l'extrait de malt, également destiné aux brasseurs de bière sans gluten. La société affirme que son malt répond aux normes légales sans gluten de la Food and Drug Administration américaine de moins de 20 parties par million de gluten (moins de gluten, c'est mieux).
Les analystes du secteur s'attendent à ce que d'autres entreprises développent des produits maltés sans gluten pour répondre à la demande alors que le marché des aliments sans gluten se développe.
Si vous voyez "malt", "extrait de malt" ou "sirop de malt" dans la liste des ingrédients d'un produit étiqueté "sans gluten", faites attention au produit. mai contiennent de l'orge. Avant de le manger, vous devriez vous renseigner auprès du fabricant pour voir quel type de malt a été utilisé.
Un mot de Verywell
En théorie, vous devriez pouvoir être sûr que tout malt utilisé dans les aliments spécifiquement étiquetés «sans gluten» sera fabriqué à partir d'ingrédients sans gluten, tels que le sorgho (un parent proche du maïs), le sarrasin ou l'avoine. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas.
La diététiste sans gluten Tricia Thompson, qui dirige le service de test sans gluten Gluten-Free Watchdog, rapporte que quelques fabricants de produits alimentaires ont utilisé du malt d'orge comme ingrédient dans des produits étiquetés sans gluten, même si les règles de la FDA n'autorisent pas l'orge. à base d'ingrédients dans les aliments sans gluten. Les fabricants soutiendront que l'aliment en question teste moins de 20 parties par million (la norme légale sans gluten), mais cela n'a pas d'importance - les aliments sans gluten ne peuvent pas contenir d'orge.
Juste pour rendre les choses plus confuses (les réglementations en matière d'étiquetage des aliments sont complexes), les fabricants n'ont pas besoin de préciser sur leurs étiquettes qu'un ingrédient est fait avec de l'orge (contrairement au blé, l'orge n'est pas considérée comme un allergène majeur). L'orge peut donc être déguisée en «malt» sur une étiquette alimentaire.
Étant donné que le marché du malt sans gluten fabriqué à partir d'ingrédients comme le sarrasin et le sorgho se développe, il est probable que nous commencerons à voir plus de «malt de sorgho» et de «malt de sarrasin» répertoriés comme ingrédients pour les produits étiquetés sans gluten.