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Si vous êtes allergique au chocolat, vous pouvez probablement encore manger du chocolat blanc. Cependant, votre réaction au chocolat blanc dépendra probablement des raisons réelles pour lesquelles vous êtes allergique ou sensible au chocolat.Pour comprendre les raisons de cela, il est utile d'avoir un peu de contexte sur les ingrédients utilisés dans ce que nous appelons le «chocolat» et comment le chocolat est produit.
Qu'est-ce que le chocolat
Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, qui sont cultivées dans les régions tropicales d'Afrique de l'Ouest, d'Amérique centrale et du Sud, et dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est. Les fèves de cacao poussent dans de grandes gousses sur les cacaoyers.
Pour transformer ces fèves de cacao crues en chocolat, elles sont d'abord récoltées et leurs gousses sont enlevées. Ensuite, ils sont torréfiés et transformés en deux composants principaux: la poudre de cacao et le beurre de cacao.
Le beurre de cacao est une graisse presque pure et il n'est même pas brun comme les fèves de cacao (qui sont brun foncé), la poudre de cacao ou le chocolat noir. Au lieu de cela, c'est une couleur jaune pâle ou blanc cassé.
La poudre de cacao, quant à elle, contient des protéines, des composés phénoliques, de la caféine, des sucres, des minéraux et des arômes. Elle est brun foncé, comme les fèves de cacao dont elle est fabriquée. La poudre de cacao a le goût de ce que nous appelons le «chocolat», tandis que le beurre de cacao a un goût et une odeur très doux et légèrement chocolatés.
Si vous êtes vraiment allergique à un composant du chocolat pur, votre allergie implique probablement un composant de la poudre de cacao, pas la graisse du beurre de cacao. Le chocolat que nous mangeons est principalement de la poudre de cacao ou ce qu'on appelle la liqueur de cacao (un mélange de poudre de cacao et de beurre de cacao).
Pour fabriquer des barres de chocolat et d'autres produits à base de chocolat, les fabricants ajoutent du sucre et du beurre de cacao, ainsi que d'autres ingrédients tels que le lait (pour le chocolat au lait) et les noix. Il est également possible d'être allergique à un ou plusieurs des autres ingrédients utilisés pour fabriquer des produits à base de chocolat, en particulier le lait et les noix.
Le chocolat blanc peut être une meilleure alternative
Malgré son nom, le chocolat blanc ne contient pas de vrai chocolat. Le vrai chocolat blanc gastronomique est fabriqué à partir de beurre de cacao, avec du sucre, de l'extrait de vanille et généralement du lait en poudre jeté (la plupart des fabricants utilisent du lait en poudre plutôt que du lait liquide ordinaire pour faire du chocolat, car le lait en poudre fonctionne mieux) .
Par conséquent, si votre allergie ou votre sensibilité implique une protéine ou un autre composé présent dans la poudre de cacao mais pas dans le beurre de cacao, vous devriez être capable de manipuler très bien le chocolat blanc pur.
Cependant, la plupart des chocolats blancs fabriqués dans le commerce ne sont pas parfaitement purs, ce qui peut poser problème aux personnes souffrant d'autres allergies ou sensibilités.
Tout d'abord, tout chocolat blanc que vous achetez a presque certainement été produit sur des lignes partagées avec du chocolat ordinaire. Donc, si votre allergie ou votre sensibilité au chocolat est sévère, mais que vous avez toujours vraiment envie de chocolat blanc, vous devrez peut-être recourir à la fabrication de votre propre chocolat blanc.
Ensuite, le chocolat blanc comprend généralement du sucre (ou un autre édulcorant) et comprend généralement des ingrédients laitiers. Le chocolat blanc produit dans le commerce contient aussi souvent de la lécithine de soja. Si vous avez des allergies ou des sensibilités à l'un de ces ingrédients, vous devrez peut-être éviter.
De nombreux bonbons produits dans le commerce sont fabriqués en commun avec d'autres allergènes majeurs. Les personnes allergiques aux arachides, aux noix, au blé, au maïs ou à la maladie cœliaque doivent s'assurer de vérifier la contamination croisée sur les lignes de fabrication avant de manger des aliments à haut risque comme les chocolats.
Un mot de Verywell
Que devez-vous faire si vous avez exclu les allergies ou les sensibilités au lait, au soja, aux noix et à d'autres ingrédients possibles du chocolat, alors vous êtes presque sûr que votre seul problème est le chocolat?
Si vous souhaitez envisager d'essayer le chocolat blanc pour voir si vous pouvez le faire fonctionner dans votre alimentation, la prochaine étape consiste à appeler votre interniste ou allergologue. Elle peut vous informer de toutes les précautions à prendre compte tenu de la nature de vos réactions antérieures (qu'il s'agisse d'allergies, d'intolérances ou de sensibilités) ou organiser des tests en cabinet.