Contenu
- Aperçu
- Avantages pour la santé
- Rôle dans le traitement des symptômes digestifs
- Comment les aliments sont-ils fermentés?
- Aliments recommandés
- Comment l'intégrer à votre alimentation
Aperçu
Les aliments fermentés sont des aliments qui ont été préparés de manière à ce que les bactéries qui s'y trouvent naturellement commencent à fermenter. La fermentation est un processus chimique dans lequel les micro-organismes, tels que les bactéries et les levures, et leurs enzymes décomposent les amidons et les sucres contenus dans les aliments, ce qui les rend peut-être plus faciles à digérer et aboutit à un produit rempli d'organismes et d'enzymes utiles. Ce processus de fermentation est un conservateur naturel, ce qui signifie que les aliments fermentés peuvent durer longtemps.
Avantages pour la santé
On pense que les aliments fermentés, car ils sont remplis de probiotiques et d'enzymes sains, sont censés:
- Améliore la digestion
- Équilibrer la flore intestinale
- Aide à lutter contre les micro-organismes pathogènes
- Produire des nutriments
- Renforce le système immunitaire
Il y a plusieurs avantages à consommer des aliments fermentés, par opposition à la prise d'un supplément probiotique:
- Vous obtenez des probiotiques de manière naturelle.
- Vous êtes assuré d'obtenir des souches vivantes.
- Vous obtenez plus de souches que celles isolées en laboratoire.
- Vous obtenez une variété de souches, améliorant ainsi la probabilité que vous donniez à votre système ce dont il a besoin.
- Les aliments fermentés sont nettement plus abordables que de nombreuses formulations probiotiques.
Rôle dans le traitement des symptômes digestifs
Si vous avez des problèmes digestifs chroniques, y compris le SCI, certaines personnes pensent que les aliments fermentés peuvent être une excellente option diététique: ils améliorent le processus digestif et ont un effet positif sur la flore intestinale, réduisant ainsi les symptômes digestifs problématiques. De plus, comme les sucres des légumes fermentés ou des produits laitiers sont déjà fermentés, la consommation de ces produits peut entraîner moins de gaz et de ballonnements.
Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, vous voudrez consulter l'application ou le site Web de l'Université Monash pour en savoir plus sur la teneur en FODMAP d'aliments fermentés spécifiques.
Enfin, il a été théorisé que la consommation d'aliments fermentés peut réduire le risque de prolifération bactérienne de l'intestin grêle (SIBO), une condition qui entraîne des symptômes du SCI.
Comment les aliments sont-ils fermentés?
De nombreux aliments fermentés sont préparés en ajoutant une culture de démarrage de bactéries aux aliments. Ainsi, le yogourt et le kéfir sont fabriqués lorsqu'une culture est ajoutée au lait, tandis que le kombucha est fait lorsqu'une culture est ajoutée à un thé sucré.
Les légumes fermentés sont créés en déchiquetant ou en coupant le légume en petits morceaux, qui sont ensuite emballés dans un récipient hermétique avec de l'eau salée.
Aliments recommandés
Les aliments les mieux fermentés sont ceux que vous appréciez! Il existe une grande variété de choix:
Produits laitiers de culture
Même si vous êtes intolérant au lactose, vous pourrez peut-être profiter des produits laitiers de culture car les bactéries contenues dans les produits ont déjà décomposé le lactose incriminé.
- Babeurre de culture
- Fromage cottage fermenté
- Kéfir
- Yaourt
Alternatives non laitières
Ces produits sont une bonne option si vous pensez avoir une sensibilité aux produits laitiers:
- Kéfir de noix de coco
- Yaourt à la noix de coco
- Kéfir de soja
- Yaourt au soja
Boissons fermentées
Remarque: certaines boissons fermentées contiennent des traces d'alcool. Lisez attentivement les étiquettes afin de savoir ce que vous buvez.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Légumes fermentés
Voici quelques exemples de légumes populaires pour la fermentation. Faites vos propres carottes fermentées, haricots verts lacto-fermentés, choucroute (chou fermenté), radis fermentés et natoo (soja fermenté).
Kimchi
Le kimchi est un plat fermenté qui est une partie importante d'un régime traditionnel coréen. Le kimchi se compose d'un mélange d'une variété de légumes et d'épices. Le chou est généralement l'ingrédient principal, tout comme certains poissons. Voici quelques recettes pour faire du kimchi:
- Kim Chee fait maison
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Comment l'intégrer à votre alimentation
Vous pouvez choisir de fabriquer les vôtres ou d'acheter des aliments fermentés dans des magasins spécialisés dans les aliments naturels. Assurez-vous d'acheter des produits crus et non pasteurisés, car le processus de pasteurisation tue les bactéries que vous recherchez!
En règle générale, les aliments fermentés sont consommés avec les repas comme condiment. Lorsque vous ajoutez des aliments fermentés à votre alimentation, commencez lentement pour laisser à votre corps le temps de s'adapter. Pas besoin de vous précipiter - les aliments fermentés peuvent être conservés dans votre réfrigérateur pendant six à huit mois.