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Vue d'ensemble
Les glucides complexes sont constitués de molécules de sucre qui sont enchaînées dans de longues chaînes complexes. Les glucides complexes se trouvent dans des aliments tels que les pois, les haricots, les grains entiers et les légumes. Les glucides simples et complexes sont transformés en glucose (sucre dans le sang) par le corps et sont utilisés comme énergie. Le glucose est utilisé dans les cellules du corps et dans le cerveau. Tout glucose non utilisé est stocké dans le foie et les muscles sous forme de glycogène pour une utilisation ultérieure.
Les aliments riches en glucides fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres qui sont importants pour la santé d'un individu. La majorité des glucides devraient provenir des glucides complexes (amidons) et des sucres naturels, plutôt que des sucres transformés ou raffinés, qui ne contiennent pas les vitamines, les minéraux et les fibres contenus dans les glucides complexes. Les sucres raffinés sont souvent appelés "calories vides" car ils ont peu ou pas de valeur nutritive.
Date de révision 22/02/2018
Mise à jour par: Robert Hurd, MD, professeur d’endocrinologie et d’éthique des soins de santé, Université Xavier, Cincinnati, OH. Examen fourni par le réseau de santé VeriMed. Également examiné par David Zieve, MD, MGSS, directeur médical, Brenda Conaway, directrice de la rédaction et A.D.A.M. Équipe éditoriale.