Contenu
- Une réaction chimique
- Production de larmes de base
- Comment éviter de déchirer en coupant un oignon
- Un oignon sans larmes?
Une réaction chimique
Les oignons contiennent des sulfoxydes d'acides aminés qui produisent des acides sulféniques à l'intérieur des cellules de l'oignon. Lorsque vous commencez à couper un oignon, cela perturbe les cellules et les enzymes cellulaires normales se mélangent aux acides sulféniques et produisent du S-oxyde de propanethial. Le propanethial S-oxyde est un soufre chimique qui est un gaz qui flotte dans l'air et dans vos yeux. Lorsque ce gaz interagit avec l'eau de votre film lacrymal, de l'acide sulfurique est produit. Cet acide n'est pas compatible avec vos larmes et vos yeux commencent à brûler. Votre cerveau dit: "Il y a quelque chose dans mon œil!"
(Les oignons cuits ne produiront pas le même effet car le processus de cuisson de l'oignon inactive les enzymes nécessaires à la fabrication du propanethial-S-oxyde.)
Production de larmes de base
Il existe deux types de production de larmes qui se produisent à l'intérieur de l'œil. Les larmes basales, celles qui fournissent le lubrifiant de base à l'œil, et les larmes réflexes, le type de larmes auquel nous pensons généralement lorsque nous pleurons. Des larmes réflexes sont produites en réponse à l'émotion et à certains irritants externes. Un irritant externe, comme la poussière ou la fumée, déclenche la communication des terminaisons nerveuses de la cornée avec le cerveau qui active la glande lacrymale. La glande lacrymale, qui se trouve sous la paupière supérieure sur le côté de votre tempe, crée des larmes réflexes. Vos glandes lacrymales commencent à sécréter des larmes pour potentiellement diluer ou laver l'agent incriminé.
Comment éviter de déchirer en coupant un oignon
- Utilisez un couteau très tranchant pour hacher l'oignon. Écraser un oignon, au lieu de le couper brusquement, a tendance à libérer plus de gaz. Un couteau bien aiguisé permettra des tranches rapides et propres.
- Refroidissez l'oignon avant de le couper. Lorsque vous réfrigérez l'oignon avant de le couper, vous empêchez les enzymes de se mélanger avec les acides sulféniques et la production de propanethial S-oxyde est arrêtée. En conséquence, l'acide sulfurique n'est pas produit lorsque vous hachez les oignons.
- Portez des lunettes de sécurité lorsque vous hachez les oignons. Vous pouvez avoir des regards amusants, mais cela empêchera certainement l'acide de pénétrer dans vos yeux.
- Allumez un ventilateur. Dirigez le ventilateur vers votre surface de travail afin que les vapeurs soient éloignées de vous.
- Faites tremper les oignons dans l'eau avant de les couper. Le gaz sera absorbé dans l'eau. Laissez simplement les oignons reposer dans un petit bol d'eau pendant environ une demi-heure avant de commencer à les hacher.
- Allumer une bougie à côté de votre planche à découper d'oignon est un bon moyen d'éviter de se déchirer excessivement. Une bougie près de la planche à découper attirera les fumées des oignons vers la flamme et moins atteindra vos yeux.
- Coupez la racine de l'oignon à la toute fin. La racine contient plus d'enzymes.
- Utilisez un robot culinaire électrique.
- Ne touchez pas vos yeux lorsque vous hachez des oignons. Assurez-vous de bien vous laver les mains après avoir terminé.
Un oignon sans larmes?
Crop & Food Research de la Nouvelle-Zélande et House Foods Corporation du Japon ont développé des oignons génétiquement modifiés qui ne produisent pas les composés soufrés qui nous font déchirer en les hachant. Les oignons contiennent une saveur d'oignon sans les effets secondaires larmoyants, mais on ne sait pas quand, ni si, ils seront un jour disponibles pour les consommateurs.