Contenu
- Connaître les endroits les plus sûrs
- Éloignez-vous des cuisines à haut risque
- Vérifiez le menu en ligne au préalable
- Parlez à votre serveur et à votre chef à votre arrivée
- Apprenez à connaître les cuisines du monde entier
- Apportez quand même vos médicaments de secours
Les allergies aux mollusques et crustacés sont, à certains égards, l'une des plus faciles à vivre, étant donné que les fruits de mer ne sont pas un ingrédient aussi répandu que, par exemple, les produits laitiers ou les noix. Mais comme les allergies aux mollusques et crustacés ont tendance à être si sévères lorsqu'elles sont déclenchées et qu'elles comportent un risque malheureux d'anaphylaxie, il est essentiel de prendre les précautions nécessaires lorsque vous mangez à l'extérieur de votre maison.
Certaines cuisines et certains plats sont plus risqués que d'autres, et votre meilleure défense est l'information. Heureusement, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour vous protéger.
Connaître les endroits les plus sûrs
Les deux types de restaurants les plus sûrs pour les allergies aux crustacés sont les restaurants casher stricts et les restaurants végétaliens ou végétariens dédiés, qui interdisent les crustacés. La cuisine allemande et la cuisine d'Europe de l'Est sont d'autres cuisines courantes qui utilisent moins de crustacés que beaucoup (bien que les deux incluent du poisson).
Cependant, même lorsque vous mangez dans un restaurant sans crustacés visibles sur le menu, assurez-vous de discuter de vos allergies, car les crustacés peuvent être utilisés dans les stocks ou comme garniture.
Éloignez-vous des cuisines à haut risque
Certains types de restaurants sont plus risqués que d'autres en raison de problèmes de contamination croisée ou parce qu'un pourcentage élevé de plats au menu peut inclure des crustacés. Il s'agit notamment des restaurants de fruits de mer et des bars à sushis (qui peuvent stocker du poisson et des crustacés à proximité, ou qui peuvent utiliser les mêmes couteaux sur les deux types de fruits de mer), des restaurants cajuns et des restaurants chinois spécialisés dans les fruits de mer.
Méfiez-vous également du partage de tapas avec des amis, car la plupart des tapas traditionnelles incluent des crustacés et le partage de plats pourrait être un risque majeur de contamination croisée.
Vérifiez le menu en ligne au préalable
Avant de manger dans une chaîne de restaurants, assurez-vous de consulter leur site Web, car beaucoup incluent désormais des informations sur les allergènes alimentaires les plus courants, y compris les crustacés. Bien que la vérification du site Web ne remplace pas le fait de parler au personnel sur place de vos allergies et de vos problèmes de contamination croisée, les informations sur le site Web peuvent vous donner une bonne idée de la possibilité de trouver des options appropriées dans un restaurant donné ou de certaines options. qui semblent sûrs le sont vraiment.
Parlez à votre serveur et à votre chef à votre arrivée
Assurez-vous que votre serveur et le chef sont conscients de vos allergies à votre arrivée. Ils doivent connaître les risques de contamination croisée et vous assurer que vos aliments seront cuits dans une zone sans crustacés, sur des grilles ou des casseroles qui n'ont pas été utilisées pour cuire les crustacés. Vous pouvez également visiter le site Web de l'organisation de recherche et d'éducation sur les allergies alimentaires et télécharger une «carte du chef d'alerte aux allergies alimentaires» que vous pouvez remettre à votre serveur pour la transmettre au chef.
Apprenez à connaître les cuisines du monde entier
Cuisine américaine. En plus des plats comme les crevettes frites, le surf''turf ou les moules cuites à la vapeur qui indiquent clairement les crustacés, plusieurs plats traditionnels américains sont préparés avec des crustacés.
Cioppino, une soupe originaire de San Francisco, est à base de fruits de mer et autres crustacés. Les dîners bouillis de la Nouvelle-Angleterre et les ébullitions de Low Country comprennent généralement des crustacés. Soyez prudent et demandez avant de commander.
Les spécialités cajuns comme le gombo et le jambalaya sont généralement à base de crustacés, et des sandwiches à la muffuletta aux fruits de mer peuvent être trouvés dans les zones côtières.
Enfin, renseignez-vous sur la possibilité d'utiliser de petites crevettes pour garnir les salades.
Cuisine latino-américaine. Les crustacés ne sont pas aussi répandus dans les restaurants mexicains et d'Amérique centrale que dans d'autres cuisines, mais certains restaurants servent des enchiladas ou des tacos avec des garnitures de crevettes, ou des versions de crevettes du vivaneau traditionnel Veracruz.
Renseignez-vous sur la contamination croisée avant de commander. La cuisine brésilienne et péruvienne propose plus de crustacés, en particulier le ceviche (poisson ou crustacé "cuit" en le marinant dans du jus d'agrumes). Méfiez-vous de tout plat latino-américain avec "mariscos" dans le nom, car c'est le mot espagnol pour "fruits de mer".
Cuisine française et d'Europe occidentale. Les crevettes, les crevettes, le homard et autres crustacés figurent en bonne place dans la cuisine française et dans la cuisine méditerranéenne, donc avant de manger dans un restaurant continental, il est sage d'appeler à l'avance et de vous assurer qu'ils peuvent s'adapter à vos allergies.
Il faut savoir que tout plat français servi "à l'Americaine" est accompagné d'une garniture de homard. De même, les «crevettes», sur un menu français ou continental, indiquent toujours les crevettes. La cuisine italienne peut comporter des moules ou des crevettes, mais inclura souvent des options sûres au menu. La cuisine grecque, de même, propose beaucoup de poissons mais relativement peu de crustacés au-delà du poulpe.
Cuisine du Moyen-Orient et indienne. Les fruits de mer ne font pas partie de la cuisine du Moyen-Orient, en particulier la libanaise (l'un des types les plus courants de restaurants du Moyen-Orient que vous trouverez probablement dans de nombreuses régions d'Amérique). Cependant, vous pouvez trouver des moules ou d'autres crustacés cuits à la vapeur au menu.
Les restaurants indiens varient considérablement selon la région du pays d'origine de leur cuisine. De nombreux restaurants indiens sont végétariens et donc sûrs. La cuisine de Goa, avec sa forte influence portugaise, est plus susceptible que d'autres de contenir des crustacés.
Cuisine d'Asie de l'Est. Les cuisines les plus populaires d'Asie de l'Est - vietnamienne, thaïlandaise, chinoise, japonaise et malaisienne - incluent les crustacés comme une partie importante de leurs menus, alors consultez toujours le menu avant d'aller dans l'un de ces restaurants.
Les marmites chaudes de Hong Kong contiennent fréquemment des crustacés, bien qu'il existe des variétés végétariennes et à base de viande. En plus de poser des questions sur les crustacés dans les plats eux-mêmes, soyez conscient de la possibilité de crustacés dans les condiments, les stocks et autres sources cachées.
Crevettes séchées chinoises, thaï kapi et nam priket vietnamien maman tom font partie des condiments et des sauces qui contiennent toujours des crustacés.
Apportez quand même vos médicaments de secours
Même si vous avez suivi toutes ces étapes et que vous vous sentez à l'aise pour manger dans un restaurant en particulier, assurez-vous toujours d'être prêt pour les urgences. Cela signifie emporter avec vous vos médicaments de secours (auto-injecteur d'épinéphrine et, le cas échéant, tout médicament contre l'asthme).Bien qu'il soit peu probable que vous en ayez besoin, surtout en prenant toutes ces précautions, c'est toujours possible - et le transporter avec vous peut vous offrir la tranquillité d'esprit dont vous avez besoin pour vraiment vous détendre et profiter de votre repas.