Un aperçu du régime sans gluten

Contenu

• Pourquoi manger sans gluten?
• Aliments contenant du gluten
• Étiquetage et gluten caché
• Comment démarrer un régime sans gluten
• Éviter les quantités de traces

Après un diagnostic de maladie cœliaque, vous devrez suivre un régime sans gluten. Le gluten, la principale protéine des grains de blé, de seigle et d'orge, est ce qui déclenche le système immunitaire pour attaquer la muqueuse de l'intestin grêle dans cette condition, il doit donc être évité pour gérer les symptômes.

Le gluten est présent dans de nombreux aliments (dont beaucoup dans lesquels vous ne vous attendez pas à le trouver) et il est extrêmement difficile à éviter. En fait, la courbe d'apprentissage d'un régime sans gluten est égale ou supérieure aux courbes d'apprentissage de presque tous les autres types de régime. Vous finirez par vous y familiariser, mais vous en apprendrez plus sur l'étiquetage des aliments et les noms des ingrédients que vous n'auriez jamais pensé devoir en savoir plus au cours du processus.

Vous ferez également des erreurs en apprenant à manger sans gluten et vous pourrez même les ressentir des décennies en suivant le régime.

Faites de votre mieux pour vous renseigner sur les aliments contenant du gluten pour réussir votre régime sans gluten.

Pourquoi manger sans gluten?

La plupart des gens qui suivent un régime sans gluten le font parce qu'ils l'utilisent pour traiter un problème de santé spécifique. La maladie cœliaque est le problème de santé le plus connu qui répond à un régime sans gluten. Lorsque le gluten amène le système immunitaire à attaquer l'intestin grêle, les symptômes de la maladie cœliaque suivent, ce qui peut entraîner la malnutrition, l'anémie, l'ostéoporose et de nombreuses autres conséquences potentiellement graves pour la santé.

Les médecins recommandent aux gens de ne pas commencer à manger sans gluten avant d'être testés pour la maladie cœliaque. C'est parce que vous devez consommer du gluten pour que le test de la maladie cœliaque soit précis. Il peut être important de savoir avec certitude si vous avez la maladie cœliaque afin de pouvoir surveiller les problèmes de santé associés qui pourraient survenir.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent être sans gluten à vie afin d'atténuer les symptômes et de réduire considérablement le risque d'affections associées. Même de petites quantités de gluten peuvent maintenir le système immunitaire en surmenage et empêcher les intestins de guérir.

Un aperçu de la maladie cœliaque

Aliments contenant du gluten

Tout aliment contenant du blé, de l'orge ou du seigle contient du gluten, ce qui signifie que vous devez éviter le pain conventionnel, les pâtes, les gâteaux, les biscuits et la plupart des céréales. Les céréales contenant du gluten sont couramment utilisées dans les aliments car elles ont des caractéristiques prisées par les fabricants de produits alimentaires. Par exemple, le pain de blé tire son élasticité et sa texture distinctives et agréables du gluten, tandis que les gâteaux et les pâtes collent ensemble au lieu de s'effriter à cause de la protéine de gluten.

Cependant, le pain, les céréales et les pâtes ne représentent que la pointe du gluten. L'iceberg-gluten est un ingrédient dans de nombreux, peut-être même la majorité des produits alimentaires transformés. Dans certaines soupes, les grains de gluten agissent comme des épaississants, permettant aux fabricants et cuisiniers à la maison d'utiliser des ingrédients moins chers comme la crème. Le malt d'orge, quant à lui, est fréquemment utilisé comme édulcorant dans les bonbons et les biscuits. Et dans la bière et certaines formes d'alcool, les grains de gluten sont fermentés pour faire des breuvages alcoolisés.

Un aperçu du gluten

Étiquetage et gluten caché

Le problème est que le gluten peut se cacher sous différents noms d'ingrédients sur une étiquette alimentaire. Une boîte de soupe peut contenir de «l'amidon» qui contient du gluten caché. La liste des bonbons «arômes naturels» peut également contenir du gluten. Il est apparemment partout et vous devrez déterminer où il se cache pour l'éviter.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n'exige pas la divulgation du gluten sur les étiquettes des aliments, bien que les fabricants puissent le divulguer volontairement en vertu des règles d'étiquetage sans gluten de la FDA.

Pour utiliser le label «sans gluten» de la FDA, un aliment ne doit contenir aucun type de blé, de seigle, d'orge ou de croisement de ces céréales. L'aliment ne peut pas utiliser un ingrédient dérivé de ces céréales à moins qu'il n'ait été transformé pour éliminer le gluten à moins de 20 parties par million (ppm).

De nombreuses entreprises choisissent de permettre aux gens d'identifier facilement leurs produits sans gluten sans regarder les ingrédients. Ils utiliseront un étiquetage audacieux indiquant «sans gluten» ou un symbole définissant l'aliment en tant que tel. La popularité croissante du régime a permis de trouver toutes sortes de produits sans gluten dans de nombreuses épiceries traditionnelles. Vous pouvez également acheter des aliments spécifiquement certifiés sans gluten par une organisation indépendante, qui peut avoir des normes encore plus strictes que la FDA.

D'autres fabricants, comme Kraft Foods et Con Agra Foods, ont pour politique de toujours divulguer les ingrédients qui contiennent du gluten sur leurs étiquettes alimentaires. Dans ces cas, un amidon contenant du gluten serait étiqueté dans la liste des ingrédients comme «amidon (blé)», tandis qu'un arôme naturel contenant du gluten pourrait se lire «arôme (orge)».

Il est important de noter que les aliments sans gluten ne sont pas nécessairement sans gluten, car ils pourraient être sujets à une contamination croisée par le gluten lors de leur transformation.

Comment démarrer un régime sans gluten

Compte tenu de tout cela, manger sans gluten peut sembler un peu intimidant. S'en tenir entièrement à des aliments entiers naturellement sans gluten tels que les fruits frais, les légumes, les viandes, la volaille et le poisson peut être une bonne façon de commencer.

En plus de vous aider à éviter les erreurs des débutants pendant que votre corps s'adapte au sans gluten, cette approche vous aidera également à isoler la cause de tout symptôme plus tard si vous ajoutez plus d'aliments à votre alimentation. De plus, cela peut vous aider à consommer plus de nutriments nécessaires, car les produits emballés contiennent moins de vitamines et de minéraux que les aliments frais et entiers.

Aliments à choisir

Tout changement de régime peut être difficile, en particulier si cela signifie que vous devez éviter les aliments préférés ou commencer à préparer les repas de nouvelles façons. Mais en vous habituant à ce que vous pouvez manger, vous pourrez vous adapter et trouver de nouveaux plats que vous appréciez.

Il existe en fait une assez longue liste d'aliments sans gluten fiables. Si vous choisissez de vous lancer dans ce régime en vous en tenant aux aliments entiers:

• Tous les fruits et légumes frais peuvent être consommés en toute sécurité avec un régime sans gluten (bien que tout ce qui est pré-emballé ne le soit peut-être pas).
• Dans la section viande, tenez-vous-en au bœuf, à la volaille, au porc et aux fruits de mer qui ne contiennent pas de marinades ou d'autres ingrédients ajoutés. En gros, tant que c'est clair, c'est sûr.
• Le riz et le quinoa sont tous deux de bons choix en tant qu'amidon à ajouter à votre alimentation, assurez-vous simplement d'acheter des variétés nature sans ingrédients ajoutés.
• Les pommes de terre peuvent également être un bon choix, même si vous devrez surveiller leur préparation.

Il existe des moyens de faciliter le processus pour devenir sans gluten. Vous pouvez, par exemple, télécharger une application pour smartphone pour vous aider à identifier les produits et les restaurants qui répondent à ceux qui sont sans gluten. Vous pouvez également vous enregistrer auprès de votre épicerie préférée pour voir si elle tient à jour des listes de produits sans gluten ou si elle étiquette les produits sur ses étagères.

Bien que ces règles puissent s'appliquer à manger à la maison, c'est plus difficile lorsque vous voulez dîner à l'extérieur. Vous devrez rechercher des plats étiquetés sans gluten ou interroger attentivement votre serveur. La bonne nouvelle est que l'étiquetage sans gluten (GF) sur les menus est devenu beaucoup plus courant ces dernières années, et de nombreux restaurants proposent des options sans gluten pour les plats préférés comme les pâtes.

Pensez également à apporter votre propre nourriture aux rassemblements où vous ne pensez pas que la nourriture fournie sera suffisamment sans gluten pour vous.

Éviter les quantités de traces

Vous serez peut-être surpris de constater qu'une fois que vous avez commencé à manger sans gluten, votre corps réagira même à de petites quantités de gluten en répétant d'anciens symptômes ou même de nouveaux symptômes auxquels vous ne vous attendiez pas. Ces symptômes peuvent inclure des troubles digestifs et de la fatigue. Malheureusement, cela est assez courant après une exposition au gluten et peut prendre plusieurs jours ou plus pour se sentir à nouveau comme soi.

Les sources de traces peuvent être des ingrédients de gluten cachés ou une contamination croisée dans la transformation des aliments ou dans la cuisine.

Certaines personnes sont plus sensibles aux traces de gluten et doivent faire très attention. Indépendamment de l'endroit où vous finissez par tomber sur l'échelle de sensibilité, vous devrez faire quelques devoirs lorsque vous deviendrez sans gluten pour la première fois afin de minimiser le risque de «gluting accidentel». Plus précisément, vous devrez:

• Décidez si vous souhaitez partager une cuisine avec des membres du ménage qui mangent du gluten et (si la décision est oui) installez cette cuisine partagée de manière à vous éviter de tomber malade.
• Bannissez les aliments et ingrédients sans gluten de votre cuisine (ou de la partie de la cuisine que vous utiliserez uniquement, le cas échéant).
• Remplacez les ustensiles de cuisine car ils sont susceptibles d'héberger des résidus de grains de gluten (même si vous les avez soigneusement frottés).
• Faites en sorte que le reste de votre maison soit sans gluten, y compris votre salle de bain (shampoing, revitalisant, dentifrice et maquillage), votre atelier (les cloisons sèches et les fournitures d'artisanat peuvent contenir du gluten) et votre armoire à pharmacie.
• Soyez très prudent lorsque vous dînez au restaurant et mangez des aliments préparés par un ami ou un membre de votre famille.

Un mot de Verywell

Dans l'ensemble, commencer un régime sans gluten et manger constamment sans gluten vous obligera à devenir beaucoup plus conscient de ce qui entre dans votre nourriture et de sa fabrication. Mais le bénéfice d'une meilleure santé devrait rendre toute cette étude supplémentaire utile.

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