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Campylobacter est l'une des sources les plus courantes d'intoxication alimentaire aux États-Unis, entraînant plus d'un million de cas de maladie chaque année. Les infections bactériennes peuvent entraîner des diarrhées et d'autres problèmes gastro-intestinaux, ainsi que des complications peu fréquentes (mais potentiellement graves) comme les infections sanguines et le syndrome de Guillain-Barré.Les gens sont infectés en mangeant ou en buvant des choses qui ont été contaminées par la bactérie, principalement du poulet cru ou insuffisamment cuit. La plupart des infections disparaissent d'elles-mêmes sans problème, mais les cas graves peuvent être traités avec des antibiotiques. Presque tous les cas peuvent être évités grâce à une manipulation appropriée des aliments et un lavage des mains.
Symptômes
Car Campylobacter affecte le tube digestif, bon nombre des symptômes que ressentent les gens sont similaires à ceux d'autres punaises gastriques. Les symptômes les plus courants de la campylobactériose comprennent:
- Diarrhée aqueuse parfois sanglante
- Nausées ou vomissements
- Crampes abdominales
- Fièvre
- Fatigue
- Mal de crâne
Ces symptômes commencent généralement environ deux à cinq jours après votre entrée en contact avec la bactérie et disparaissent après environ une semaine.
Complications
La plupart des gens qui tombent malades Campylobacter l'infection peut guérir bien sans conséquences à long terme ou graves. D'autres, cependant, peuvent continuer à développer des complications, dont certaines sont graves. Les complications de la campylobactériose comprennent:
- Déshydratation (peut être particulièrement nocive chez les jeunes nourrissons et les femmes enceintes)
- Syndrome du côlon irritable (survient dans environ 5 à 20 pour cent des cas)
- Arthrite (survient dans environ 1 à 5 pour cent des Campylobacter infections)
- Bactériémie (lorsque l'infection se propage dans la circulation sanguine)
- Hépatite
- Pancréatite
- Fausse couche
- Syndrome de Guillain-Barré (survient dans environ un cas sur 1000 signalés)
Certaines des complications les plus graves sont plus susceptibles de survenir chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes atteintes de troubles sanguins ou du SIDA, ou qui reçoivent des traitements de chimiothérapie.
Les causes
Campylobacter les infections sont causées par la consommation ou la consommation de quelque chose qui a été contaminé par les bactéries. La plupart des infections sont le résultat de la consommation de volaille insuffisamment cuite ou de quelque chose d'autre avec lequel elle est entrée en contact avec des fruits ou des légumes semblables à ceux coupés sur la même planche à découper que le poulet cru.
Il est également possible d'être infecté par les excréments d'animaux (en particulier les chiens ou les chats), les produits laitiers non pasteurisés (comme le lait cru), l'eau non traitée et les fruits et légumes non lavés. Dans de très rares cas, des personnes ont été infectées par des transfusions sanguines.
Les infections peuvent survenir de différentes manières, car la bactérie se trouve dans de nombreux endroits. De nombreux animaux sont porteurs de la bactérie même s’ils ne semblent pas malades, bien que les vaches et les poulets soient peut-être les sources d’infection les plus courantes chez les humains.
Selon une analyse réalisée par le National Antimicrobial Resistance Monitoring System, un poulet sur trois acheté dans des magasins aux États-Unis est Campylobacter.
La bactérie est transmise dans les excréments d'animaux, qui peuvent ensuite contaminer le sol, les lacs et les cours d'eau utilisés dans toutes sortes d'agriculture.
Il ne faut pas non plus beaucoup de bactéries pour provoquer la maladie. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, l'ingestion d'une seule goutte de jus de poulet cru contaminé suffit pour qu'une personne soit infectée.
Bien qu'il soit vraiment rare que la bactérie se propage d'une personne à une autre, la bactérie peut encore être trouvée dans les selles des personnes infectées des semaines après la disparition des symptômes. Cela signifie qu'elles pourraient continuer à transmettre la bactérie à d'autres personnes (souvent indirectement) longtemps après qu'ils se soient complètement rétablis.
Diagnostic
Les symptômes de la diarrhée et des nausées de type campylobactériose ressemblent beaucoup à d'autres punaises d'estomac, et cela peut rendre difficile le diagnostic de la maladie simplement en faisant un examen physique ou en posant quelques questions.
Si votre médecin soupçonne que votre intoxication alimentaire est causée par Campylobacter les bactéries, ils voudront probablement confirmer le diagnostic avec une analyse des selles, qui consiste à prélever un échantillon de selles et à l'envoyer pour être testé dans un laboratoire pour les signes de la bactérie.
Traitement
Plus Campylobacter les infections chez l'homme disparaissent très bien d'elles-mêmes, sans l'aide de médicaments. Cependant, les médecins peuvent recommander des antibiotiques dans les cas où les personnes sont gravement malades ou sont à risque de certaines de ses complications graves.
Prévenir la déshydratation
Même si vous n’avez pas besoin de prendre d’antibiotiques, vous pouvez prendre certaines mesures pour éviter d’autres complications, en particulier la déshydratation.
La déshydratation est un risque courant pour les personnes souffrant d'intoxication alimentaire, c'est pourquoi de nombreux médecins conseillent aux personnes atteintes de campylobactériose de boire plus de liquides tant qu'elles souffrent de diarrhée et / ou de vomissements. De même, les boissons contenant de la caféine et de l'alcool doivent être évitées, car elles peut rendre plus difficile pour le corps de s'accrocher aux liquides.
Médicaments antibiotiques
Les antibiotiques peuvent être utilisés pour traiter la campylobactériose chez les personnes qui présentent déjà des symptômes graves ou qui présentent un risque plus élevé de maladie grave en raison de leurs antécédents médicaux, de leur âge ou de leur état de santé. Les antibiotiques les plus couramment prescrits pour traiter Campylobacter les infections sont:
- Azithromycine
- Fluoroquinolones (comme la ciprofloxacine)
Dans les années récentes, Campylobacter les bactéries sont devenues de plus en plus résistantes aux fluoroquinolones, ce qui rend les médicaments moins efficaces dans le traitement de la campylobactériose. Pour cette raison, votre médecin peut demander des tests supplémentaires pour déterminer quelle option de traitement est la plus appropriée.
La prévention
Campylobacter les infections sont extrêmement évitables, à condition que vous preniez quelques précautions.
- Faites bien cuire le poulet et les autres volailles. Chaque fois que vous préparez de la volaille, y compris dans des casseroles et d'autres plats, utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne de la viande est d'au moins 165 degrés Fahrenheit. Si vous mangez du poulet au restaurant et qu'il semble mal cuit, renvoyez-le et demandez qu'il soit cuit plus longtemps.
- Se laver les mains, les ustensiles et les surfaces. Utilisez du savon et de l'eau chaude lorsque vous lavez quoi que ce soit pendant la cuisson. Cela comprend les robinets ou les poignées de tiroirs que vous pourriez avoir touchés lors de la manipulation de la viande crue.
- Séparez les viandes crues des produits frais. N'utilisez pas les mêmes planches à découper que vous utilisez pour le poulet cru pour hacher les légumes et conservez les viandes crues au réfrigérateur sous vos produits et dans un récipient scellé afin que le jus ne coule pas sur d'autres aliments.
- Évitez le lait ou les produits laitiers crus ou non pasteurisés. Il n'y a pas que la viande crue à surveiller: le lait cru peut également contenir Campylobacter les bactéries - c'est pourquoi il est si important de s'en tenir aux produits laitiers pasteurisés. Cela est particulièrement vrai pour les jeunes enfants, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.
- Ne buvez que de l'eau traitée. Évitez de boire l'eau des rivières, des ruisseaux ou des lacs, à moins que l'eau ne soit bouillie ou traitée. Si vous buvez de l'eau de puits, assurez-vous que le puits est éloigné du bétail, des fosses septiques, du fumier et de tout ce qui pourrait introduire des bactéries dans l'approvisionnement en eau.
- Lorsque vous voyagez, prenez des précautions supplémentaires. Ne buvez pas d'eau dont vous n'êtes pas sûr de la source, même dans des boissons comme le thé, et n'utilisez pas de glace à moins qu'elle ne provienne d'eau bouillie ou traitée. Assurez-vous de laver tous les fruits et légumes dans de l'eau bouillie ou traitée, puis pelez-les si nécessaire. Il est également judicieux de suivre un régime à base de plantes autant que possible en voyage, car vous serez moins susceptible d'être exposé à Campylobacter ou d'autres infections transmises par des animaux ou des produits d'origine animale.
Un mot de Verywell
Si vous avez déjà eu une intoxication alimentaire, il est possible que vous ayez déjà eu une Campylobacter infection. La campylobactériose peut être très désagréable, mais elle disparaît généralement d'elle-même après quelques jours, et elle peut facilement être évitée en étant extrêmement prudente lors de la préparation des aliments.
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